每日一杯牛奶，活力充沛迎晨光！電視廣告中常見此類牛奶宣傳語。現實中許多人早餐習慣飲用一杯牛奶、食用一枚雞蛋與一片吐司，但牛奶與雞蛋能否同時攝取呢？本文將解析牛奶與雞蛋的同時攝取問題。
牛奶與雞蛋能否同食？
雞蛋與牛奶的組合雖是廣受歡迎的早餐搭配，實則不宜同時攝取。牛奶含有乳糖，而乳糖是由半乳糖與葡萄糖組成的二聚體，其營養價值主要來自半乳糖。另一方面，雞蛋富含蛋白質，這些蛋白質會分解成胺基酸。胺基酸的吸收過程需要消耗能量（透過小腸壁的主動運輸）。此時由於血液中可利用的葡萄糖不足，半乳糖便會被氧化轉化為能量來源。由於蛋類中的特定蛋白質會與牛奶營養成分產生反應，導致營養價值降低，故應避免同時攝取。同時，亦不可將生雞蛋溶於牛奶飲用。雖有人偏好以沸騰牛奶溶解生雞蛋食用，並認為「能有效補充營養」，但實際上牛奶溫度往往不足以使雞蛋完全熟透，此種食用方式實屬不衛生。生雞蛋可能附著致病性沙門氏菌，需特定溫度才能殺滅此類細菌。牛奶溫度不足以徹底滅菌，可能導致餐後引發腸胃炎。生雞蛋中的生物素阻斷劑會妨礙腸道吸收生物素，而胰蛋白酶抑制因子則會抑制胰蛋白酶（胰臟酵素）活性。
生雞蛋的蛋白質不易被吸收。因此，與其用牛奶沖泡生雞蛋，不如將雞蛋徹底煮熟後食用，既能確保營養攝取，亦符合衛生標準。日前於講座中，上海預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員傅善來提出震撼性論點：食用此類早餐的孩童中，約三成學業表現不佳。蛋白質作為能量來源並不充分。傅教授針對盧灣區、徐匯區等地區小學生進行的早餐調查顯示，逾9%兒童早餐僅攝取牛奶與雞蛋，穀物長期缺席早餐。多數家長誤以為此類早餐符合國際標準，實為嚴重認知謬誤。傅教授直言：「牛奶與雞蛋雖屬優質食品，但使用方式有誤。」經歷整夜十餘小時的能量消耗後，晨間人體需透過富含碳水化合物的早餐補充能量，而牛奶與雞蛋無法提供充足能量。
關於牛奶雞蛋同煮的健康效益，目前學界尚有爭議，尚未形成定論。多數觀點雖認可同時攝取，但指出雞蛋經牛奶加熱烹煮可能破壞雙方營養成分。部分營養專家指出，消化功能較弱的長者或兒童應在食用雞蛋30分鐘後再飲用牛奶，但一般人無此必要。另有專家主張，牛奶與雞蛋皆屬優質高蛋白食品，同步攝取有助增強體力與病後恢復，若搭配主食食用，更能有效且合理地利用優質蛋白質。