Щоденний ранковий стакан молока забезпечує достатню енергію на весь день — такі реклами молока часто з'являються на телебаченні. У повсякденному житті більшість людей дотримуються такого режиму: стакан молока, яйце і тост на сніданок. Але чи знаєте ви, що молоко і яйця можна вживати разом? Сьогодні ми з'ясуємо, чи дійсно молоко і яйця можна їсти разом.
Чи можна вживати молоко і яйця разом?
Хоча поєднання яєць і молока є популярним варіантом сніданку для багатьох, насправді вони не підходять для одночасного вживання. Молоко містить лактозу, дисахарид, що складається з галактози і глюкози, причому галактоза є його основним поживним компонентом. Яйця багаті на білок, який розщеплюється на амінокислоти. Для засвоєння цих амінокислот потрібні енерговитрати (активний транспорт через стінку тонкої кишки).На цьому етапі, коли в крові обмежена кількість глюкози, галактоза окислюється для отримання енергії. Крім того, деякі білки в яйцях вступають у реакцію з певними поживними речовинами в молоці, знижуючи їх сукупну поживну цінність. Тому їх не слід вживати разом. Крім того, не слід змішувати сирі яйця з молоком. Деякі люди вважають за краще збивати сирі яйця в кип'яченому молоці, вважаючи, що це підвищує поживну цінність. Однак, оскільки температура молока недостатня для повного приготування яєць, така практика є негігієнічною.Сирі яйця можуть містити патогенні бактерії сальмонели, для знищення яких потрібна певна температура. Температура молока сама по собі недостатня для знищення всіх бактерій, що може спричинити гастроентерит. Сирі яйця містять авідин, який перешкоджає засвоєнню біотину в кишечнику, а інгібітори трипсину пригнічують активність ферментів підшлункової залози.
Білок у сирих яйцях погано засвоюється. Тому яйця не слід змішувати з молоком; їх необхідно ретельно приготувати, щоб забезпечити як поживну цінність, так і гігієнічні стандарти. На недавній лекції Фу Шаньлай, заступник директора Комітету з охорони здоров'я Шанхайської асоціації профілактичної медицини, зробив вражаюче твердження: тридцять відсотків дітей, які вживають такий сніданок, демонструють погані результати в навчанні. Білок не може забезпечити достатню кількість енергії.Дослідження сніданків учнів початкових шкіл у районах Лувань і Сюйхуей, проведене професором Фу, показало, що понад 9% дітей вживають вранці лише молоко і яйця, а зернові продукти постійно відсутні в їхньому сніданку. Більшість батьків помилково вважають, що це відповідає міжнародним стандартам, не усвідомлюючи глибокої помилки в такому сприйнятті. Професор Фу заявив: «Молоко і яйця — чудові продукти, але їх вживають у неправильному контексті».Після понад десяти годин виснаження енергії протягом ночі організм терміново потребує сніданку, багатого на вуглеводи, щоб поповнити запаси енергії. Молоко і яйця самі по собі не можуть забезпечити достатнього харчування. Щодо впливу на здоров'я яєць, зварених у молоці, думки залишаються розділеними, і остаточного висновку не зроблено. Більшість експертів вважають, що їх можна вживати разом, хоча яйця не слід варити безпосередньо в молоці, оскільки це може погіршити їхні поживні властивості.Деякі дієтологи радять людям зі слабкою травною системою, таким як літні люди або діти, почекати півгодини після вживання яєць, перш ніж вживати молоко, хоча для більшості людей така обережність є зайвою. Інші експерти стверджують, що молоко і яйця можна вживати разом, оскільки обидва продукти є джерелами високоякісного білка. Їх поєднання може сприяти фізичному відновленню та одужанню, і вони рекомендують поєднувати їх з основними продуктами харчування, щоб оптимізувати використання цих цінних білків.