Ежедневный стакан молока по утрам дает достаточно энергии на весь день — такие рекламные ролики о молоке часто появляются на телевидении. В повседневной жизни большинство людей следуют этой схеме: стакан молока, яйцо и тост на завтрак. Но знаете ли вы, что молоко и яйца можно употреблять вместе? Сегодня мы рассмотрим, можно ли действительно есть молоко и яйца вместе.
Можно ли употреблять молоко и яйца вместе?
Хотя яйца в сочетании с молоком составляют любимый многими завтрак, на самом деле их не следует употреблять одновременно. Молоко содержит лактозу, дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы, причем галактоза является его основным питательным компонентом. Яйца богаты белком, который расщепляется на аминокислоты. Для усвоения этих аминокислот требуется затрата энергии (активный транспорт через стенку тонкого кишечника).На этом этапе, при ограниченном количестве глюкозы в кровотоке, галактоза окисляется для получения энергии. Кроме того, некоторые белки в яйцах вступают в реакцию с определенными питательными веществами в молоке, снижая их совокупную питательную ценность. Поэтому их не следует употреблять вместе. Кроме того, не следует смешивать сырые яйца с молоком. Некоторые люди предпочитают взбивать сырые яйца в кипяченом молоке, полагая, что это повышает питательную ценность. Однако, поскольку температура молока недостаточна для полного приготовления яиц, такая практика является негигиеничной.Сырые яйца могут содержать патогенные бактерии сальмонеллы, для уничтожения которых требуется определенная температура. Одной температуры молока недостаточно для уничтожения всех бактерий, что может вызвать гастроэнтерит. Сырые яйца содержат авидин, который препятствует усвоению биотина в кишечнике, а ингибиторы трипсина подавляют активность ферментов поджелудочной железы.
Белок в сырых яйцах плохо усваивается. Поэтому яйца не следует смешивать с молоком; их необходимо тщательно приготовить, чтобы обеспечить как питательную ценность, так и гигиенические стандарты. На недавней лекции Фу Шаньлай, заместитель директора Комитета по охране здоровья Шанхайской ассоциации профилактической медицины, сделал поразительное заявление: тридцать процентов детей, употребляющих такой завтрак, демонстрируют плохую успеваемость в школе. Белок с трудом обеспечивает достаточную энергию.Исследование профессора Фу, посвященное завтракам учащихся начальных школ в районах Лувань и Сюйхуэй, показало, что более 9 % детей утром употребляют только молоко и яйца, а зерновые продукты постоянно отсутствуют в их завтраках. Большинство родителей ошибочно полагают, что это соответствует международным стандартам, не осознавая глубокой ошибочности такого представления. Профессор Фу заявил: «Молоко и яйца — отличные продукты, но они используются не в том контексте».После более чем десяти часов ночного истощения энергии организм срочно нуждается в богатом углеводами завтраке, чтобы восполнить запасы энергии. Одно только молоко и яйца не могут обеспечить достаточное питание. Что касается влияния яиц, сваренных в молоке, на здоровье, мнения по-прежнему разделились, и окончательного вывода не сделано. Большинство экспертов считают, что их можно употреблять вместе, хотя яйца не следует варить непосредственно в молоке, так как это может привести к разрушению их питательных веществ.Некоторые диетологи советуют людям с ослабленной пищеварительной системой, таким как пожилые люди или дети, подождать полчаса после еды яиц, прежде чем употреблять молоко, хотя для большинства людей эта мера предосторожности не является необходимой. Другие эксперты утверждают, что молоко и яйца можно употреблять вместе, поскольку оба продукта являются источниками высококачественного белка. Их сочетание может способствовать физическому восстановлению и выздоровлению, и они рекомендуют сочетать их с основными продуктами питания, чтобы оптимизировать использование этих ценных белков.