Ik rīta glāze piena nodrošina pietiekamu enerģiju visai dienai – šādas piena reklāmas bieži parādās televīzijā. Ikdienā lielākā daļa cilvēku ievēro šādu modeli: glāze piena, ola un grauzdiņš brokastīs. Bet vai zinājāt, ka pienu un olas var lietot kopā? Šodien mēs izpētīsim, vai pienu un olas patiešām var ēst kopā.
Vai pienu un olas var lietot kopā?
Lai gan olas kopā ar pienu veido daudziem mīļu brokastu ēdienu, patiesībā tās nav piemērotas vienlaicīgai lietošanai. Piens satur laktozi, disaharīdu, kas sastāv no galaktozes un glikozes, kur galaktoze ir tā galvenā uzturviela. Olas ir bagātas ar olbaltumvielām, kas sadalās aminoskābēs. Šo aminoskābju uzsūkšanai ir nepieciešams enerģijas patēriņš (aktīva transportēšana caur tievo zarnu sienu).Šajā posmā, kad asinīs ir ierobežots glikozes daudzums, galaktoze tiek oksidēta, lai iegūtu enerģiju. Turklāt daži olās esošie proteīni reaģē ar noteiktiem piena uzturvielu komponentiem, samazinot to kopējo uzturvērtību. Tāpēc tos nevajadzētu lietot kopā. Turklāt nevajadzētu jaukt neapstrādātas olas ar pienu. Daži cilvēki dod priekšroku neapstrādātu olu iemaisīšanai vārītā pienā, uzskatot, ka tas palielina uzturvērtību. Tomēr, tā kā piena temperatūra nav pietiekama, lai olas pilnībā izvārītu, šāda prakse ir nehigiēniska.Neapstrādātas olas var saturēt patogēnas salmonellas baktērijas, kuru iznīcināšanai nepieciešama īpaša temperatūra. Piena temperatūra vien nepietiek, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas var izraisīt gastroenterītu. Neapstrādātas olas satur avidīnu, kas kavē biotīna uzsūkšanos zarnās, bet tripsīna inhibitori nomāc aizkuņģa dziedzera enzīmu aktivitāti.
Neapstrādātu olu olbaltumvielas tiek slikti uzsūktas. Tāpēc olas nedrīkst sajaukt ar pienu; tās ir jāpavāra rūpīgi, lai nodrošinātu gan uzturvērtību, gan higiēnas standartus. Nesenā lekcijā Fu Shanlai, Šanhajas profilaktiskās medicīnas asociācijas Veselības saglabāšanas komitejas direktora vietnieks, izteica pārsteidzošu apgalvojumu: trīsdesmit procenti bērnu, kuri patērē šādu brokastu, uzrāda sliktus mācību rezultātus. Olbaltumvielas nespēj nodrošināt pietiekamu enerģiju.Profesora Fu veiktais pētījums par Luwan un Xuhui rajonu pamatskolas skolēnu brokastīm atklāja, ka vairāk nekā 9 % bērnu no rīta patērē tikai pienu un olas, bet graudi viņu brokastīs pastāvīgi nav sastopami. Lielākā daļa vecāku kļūdaini uzskata, ka tas atbilst starptautiskajiem standartiem, neapzinoties šāda uzskata dziļo kļūdu. Profesors Fu norādīja: „Piens un olas ir lieliski pārtikas produkti, bet tie tiek lietoti nepareizā kontekstā.”Pēc vairāk nekā desmit stundu enerģijas izsīkšanas nakts laikā organismam ir nepieciešamas ogļhidrātiem bagātas brokastis, lai atjaunotu enerģijas rezerves. Piens un olas vien nevar nodrošināt pietiekamu uzturu. Attiecībā uz piena olām ietekmi uz veselību viedokļi joprojām ir dalīti, un nav panākta galīgā vienprātība. Lielākā daļa ekspertu uzskata, ka tās var lietot kopā, tomēr olas nevajadzētu gatavot tieši pienā, jo tas var samazināt to uzturvielu daudzumu.Daži uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ar vājāku gremošanas sistēmu, piemēram, veciem cilvēkiem vai bērniem, pēc olu ēšanas gaidīt pusstundu, pirms lietot pienu, lai gan lielākajai daļai cilvēku šāds piesardzības pasākums nav nepieciešams. Citi eksperti apgalvo, ka pienu un olas var lietot kopā, jo abi ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avoti. To kombinēšana var veicināt fizisko atveseļošanos un rekonvalescenci, un viņi iesaka tos lietot kopā ar pamatproduktiem, lai optimizētu šo vērtīgo olbaltumvielu izmantošanu.