Kasdienis stiklas pieno suteikia pakankamai energijos visai dienai – tokie pieno reklamos dažnai rodomos televizijoje. Kasdieniame gyvenime dauguma žmonių laikosi šio modelio: stiklas pieno, kiaušinis ir riekelė skrudintos duonos pusryčiams. Bet ar žinojote, kad pieną ir kiaušinius galima vartoti kartu? Šiandien išsiaiškinsime, ar pieną ir kiaušinius iš tiesų galima valgyti kartu.
Ar pieną ir kiaušinius galima vartoti kartu?
Nors kiaušiniai ir pienas yra daugelio mėgstamas pusryčių derinys, iš tiesų juos vartoti kartu nėra tinkama. Piene yra laktozės – disacharido, sudaryto iš galaktozės ir gliukozės, kurio pagrindinė maistinė medžiaga yra galaktozė. Kiaušiniai yra turtingi baltymų, kurie suskaidomi į amino rūgštis. Šių amino rūgščių įsisavinimas reikalauja energijos sąnaudų (aktyvus transportavimas per plonosios žarnos sienelę).Šiame etape, kai kraujyje yra ribotas gliukozės kiekis, galaktozė oksiduojama energijai gauti. Be to, tam tikri kiaušinių baltymai reaguoja su tam tikromis pieno maistinėmis medžiagomis, sumažindami jų bendrą maistinę vertę. Todėl jų neturėtų būti vartojama kartu. Be to, nereikėtų maišyti žalių kiaušinių su pienu. Kai kurie žmonės mėgsta įplakti žalius kiaušinius į virintą pieną, manydami, kad tai padidina maistinę vertę. Tačiau pieno temperatūra yra nepakankama, kad kiaušiniai būtų visiškai išvirti, todėl toks elgesys yra nehigieniškas.Neapvirti kiaušiniai gali būti užkrėsti patogeninėmis salmonelėmis, kurias sunaikinti reikia tam tikros temperatūros. Vien pieno temperatūra nėra pakankama, kad sunaikintų visas bakterijas, todėl gali sukelti gastroenteritą. Neapvirti kiaušiniai turi avidino, kuris slopina biotino įsisavinimą žarnyne, o tripsino inhibitoriai slopina kasos fermentų veiklą.
Žaliuose kiaušiniuose esantys baltymai blogai įsisavinami. Todėl kiaušiniai neturėtų būti maišomi su pienu; jie turi būti gerai išvirti, kad būtų užtikrinta tiek maistinė vertė, tiek higienos standartai. Neseniai vykusioje paskaitoje Šanchajaus prevencinės medicinos asociacijos Sveikatos išsaugojimo komiteto direktoriaus pavaduotojas Fu Shanlai pateikė stulbinantį teiginį: trisdešimt procentų vaikų, vartojančių tokį pusryčių, pasiekia prastus mokymosi rezultatus. Baltymų nepakanka energijai gauti.Profesoriaus Fu atliktas Luwan ir Xuhui rajonų pradinių mokyklų mokinių pusryčių tyrimas parodė, kad daugiau nei 9 % vaikų ryte vartoja tik pieną ir kiaušinius, o grūdai jų pusryčiuose nuolat nėra. Dauguma tėvų klaidingai mano, kad tai atitinka tarptautinius standartus, nesuvokdami, kokia didelė klaida yra šis suvokimas. Profesorius Fu teigė: „Pienas ir kiaušiniai yra puikūs maisto produktai, bet jie vartojami netinkamai.“Po daugiau nei dešimties valandų energijos eikvojimo per naktį organizmui skubiai reikia angliavandenių turtingų pusryčių, kad būtų papildytos energijos atsargos. Vien pienas ir kiaušiniai negali suteikti pakankamai maistinių medžiagų. Dėl pieno kiaušinių poveikio sveikatai nuomonės išlieka skirtingos, ir galutinė išvada nepasiekta. Dauguma ekspertų teigia, kad juos galima vartoti kartu, tačiau kiaušinių negalima virti tiesiogiai piene, nes tai gali sumažinti jų maistines medžiagas.Kai kurie mitybos specialistai pataria, kad silpnesnės virškinimo sistemos turintys asmenys, pvz., pagyvenę žmonės ar vaikai, turėtų palaukti pusvalandį po kiaušinių suvartojimo, prieš vartodami pieną, nors daugumai žmonių ši atsargumo priemonė nėra būtina. Kiti ekspertai teigia, kad pienas ir kiaušiniai gali būti vartojami kartu, nes abu yra aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Jų derinimas gali padėti atsigauti ir pasveikti, todėl jie rekomenduoja juos derinti su pagrindiniais maisto produktais, kad būtų optimaliai panaudoti šie vertingi baltymai.