毎朝一杯の牛乳で一日を元気に！テレビCMではよくこのような牛乳広告が流れています。現実でも多くの人は毎朝牛乳一杯、卵一つ、トースト一枚を朝食にしていますが、牛乳と卵を一緒に食べても大丈夫でしょうか？今回は牛乳と卵の同時摂取について解説します。
牛乳と卵は一緒に食べられるのか
卵と牛乳の組み合わせは、多くの人に好まれる朝食ですが、実は同時に摂取するには適していません。牛乳には乳糖が含まれており、乳糖はガラクトースとグルコースの二量体で、その栄養価はガラクトースに由来します。一方、卵には多くのタンパク質が含まれており、これはアミノ酸に分解されます。アミノ酸の吸収にはエネルギーを消費します（小腸壁での能動輸送）。この時、血液中で利用可能なブドウ糖が少ないため、ガラクトースが酸化されてエネルギー源となります。卵に含まれるある種のタンパク質が牛乳の栄養成分と反応し、栄養価を低下させるため、同時摂取は避けるべきです。同時に、牛乳で生卵を溶かして飲むこともできません。沸騰させた牛乳で生卵を溶かして食べることを好み、「栄養補給に効果的」と考える人もいますが、実際には牛乳の温度が十分高くないため、卵が完全に火が通っておらず、この食べ方は不衛生です。生卵には病原性サルモネラ菌が付着している可能性があり、この細菌を死滅させるには一定の温度が必要です。牛乳の温度だけでは細菌を完全に殺菌できず、食後に胃腸炎を引き起こす恐れがあります。生卵に含まれるビオチンブロッカーは腸管内でのビオチン吸収を妨げ、トリプシン阻害因子もトリプシン（膵臓酵素）の活性を抑制します。
生卵のタンパク質は吸収されにくい。したがって、牛乳で卵を溶かして食べるのではなく、卵は完全に火を通してから食べることで、栄養を確保しつつ衛生基準にも合致する。先日開催された講演会で、上海予防医学会養生保健専門委員会副主任委員の傅善来氏は衝撃的な発言をした。この朝食を食べる子供の3割が成績不振だという。タンパク質はエネルギー源として不十分である。傅教授が盧湾区・徐匯区などの小学生を対象に行った朝食調査によると、9%以上の子供が朝に牛乳と卵だけを食べており、穀物が長期にわたり朝食から欠落している。多くの保護者はこのような朝食が国際基準に合致していると考えているが、これは非常に誤った認識である。傅教授は「牛乳と卵は良い食品だが、使い道を間違えている」と指摘する。一晩10時間以上のエネルギー消費を経て、朝の人体は豊富な炭水化物を含む朝食でエネルギーを補充する必要があるが、牛乳と卵では十分なエネルギーを提供できない。
牛乳と卵の煮込み料理の健康効果については現在意見が分かれており、結論は出ていないようだ。大多数の意見は同時摂取を認めるが、卵を牛乳で加熱調理するとそれぞれの栄養成分が破壊される可能性があるとしている。一部の栄養専門家は、高齢者や子供など消化機能が弱い人は卵を食べてから30分後に牛乳を飲むべきだが、一般人はその必要はないと指摘する。また、牛乳と卵はともに良質な高タンパク食品であり、同時に摂取することで体力増強や病後の回復に役立つため、主食と一緒に食べることで良質なタンパク質をより効果的かつ合理的に利用できると提唱する専門家もいる。