Segelas susu setiap pagi memberikan energi yang cukup untuk seharian – iklan susu semacam ini sering muncul di televisi. Dalam kehidupan sehari-hari, kebanyakan orang mengikuti pola ini: segelas susu, telur, dan sepotong roti panggang untuk sarapan. Tapi tahukah Anda bahwa susu dan telur bisa dikonsumsi bersama? Hari ini, kita akan membahas apakah susu dan telur memang bisa dimakan bersama.
Apakah susu dan telur dapat dikonsumsi bersama?
Meskipun telur dan susu sering dipadukan sebagai sarapan favorit banyak orang, keduanya sebenarnya tidak cocok untuk dikonsumsi bersamaan. Susu mengandung laktosa, disakarida yang terdiri dari galaktosa dan glukosa, dengan galaktosa sebagai komponen nutrisi utamanya. Telur kaya akan protein, yang terurai menjadi asam amino. Penyerapan asam amino ini memerlukan pengeluaran energi (transportasi aktif melalui dinding usus halus).Pada tahap ini, dengan glukosa yang terbatas dalam aliran darah, galaktosa dioksidasi untuk menghasilkan energi. Selain itu, beberapa protein dalam telur bereaksi dengan nutrisi tertentu dalam susu, mengurangi nilai gizi gabungan keduanya. Oleh karena itu, keduanya tidak boleh dikonsumsi bersama. Selain itu, jangan mencampur telur mentah dengan susu. Beberapa orang lebih suka mengocok telur mentah ke dalam susu yang sudah direbus, menganggap hal ini meningkatkan manfaat gizi. Namun, karena suhu susu tidak cukup untuk memasak telur sepenuhnya, praktik ini tidak higienis.Telur mentah dapat mengandung bakteri Salmonella patogen, yang memerlukan suhu tertentu untuk dibasmi. Suhu susu saja tidak cukup untuk membunuh semua bakteri, berpotensi menyebabkan gastroenteritis. Telur mentah mengandung avidin, yang menghambat penyerapan biotin di usus, sementara inhibitor tripsin menekan aktivitas enzim pankreas.
Protein dalam telur mentah sulit diserap. Oleh karena itu, telur tidak boleh dicampur dengan susu; telur harus dimasak dengan baik untuk memastikan nilai gizi dan kebersihan. Dalam sebuah ceramah baru-baru ini, Fu Shanlai, Wakil Direktur Komite Pelestarian Kesehatan Asosiasi Kedokteran Pencegahan Shanghai, membuat klaim mengejutkan: 30% anak-anak yang mengonsumsi sarapan ini menunjukkan kinerja akademik yang buruk. Protein kesulitan menyediakan energi yang cukup.Survei sarapan yang dilakukan Profesor Fu terhadap siswa sekolah dasar di distrik Luwan dan Xuhui menunjukkan bahwa lebih dari 9% anak-anak hanya mengonsumsi susu dan telur di pagi hari, dengan biji-bijian yang secara konsisten absen dari sarapan mereka. Kebanyakan orang tua salah percaya bahwa hal ini sesuai dengan standar internasional, tanpa menyadari kesalahan mendasar dalam persepsi tersebut. Profesor Fu menyatakan: "Susu dan telur adalah makanan yang sangat baik, tetapi digunakan dalam konteks yang salah."Setelah lebih dari sepuluh jam kekurangan energi selama tidur malam, tubuh membutuhkan sarapan kaya karbohidrat untuk mengisi kembali cadangan energi. Susu dan telur saja tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Mengenai dampak kesehatan dari telur rebus dalam susu, pendapat masih terbagi, tanpa kesimpulan definitif. Sebagian besar ahli menyarankan keduanya dapat dikonsumsi bersama, meskipun telur tidak boleh dimasak langsung dalam susu, karena hal ini dapat merusak nutrisi masing-masing.Beberapa ahli gizi menyarankan agar individu dengan sistem pencernaan yang lemah, seperti orang tua atau anak-anak, menunggu setengah jam setelah makan telur sebelum mengonsumsi susu, meskipun tindakan pencegahan ini tidak diperlukan bagi kebanyakan orang. Ahli lain berpendapat bahwa susu dan telur dapat dikonsumsi bersama, karena keduanya merupakan sumber protein berkualitas tinggi. Menggabungkannya dapat membantu pemulihan fisik dan penyembuhan, dan mereka merekomendasikan untuk mengombinasikannya dengan makanan pokok untuk mengoptimalkan pemanfaatan protein berharga ini.