A reggeli pohár tej bőséges energiát biztosít a napra – ilyen tejreklámok gyakran megjelennek a televízióban. A mindennapi életben a legtöbb ember ezt a mintát követi: egy pohár tej, egy tojás és egy szelet pirítós reggelire. De tudta, hogy a tejet és a tojást együtt lehet fogyasztani? Ma azt vizsgáljuk, hogy a tejet és a tojást valóban együtt lehet-e fogyasztani.
A tej és a tojás együtt fogyasztható?
Bár a tojás és a tej kombinációja sokak számára népszerű reggeli választás, valójában nem alkalmasak egyidejű fogyasztásra. A tej laktózt tartalmaz, egy galaktózból és glükózból álló diszacharidot, amelynek fő táplálkozási összetevője a galaktóz. A tojás gazdag fehérjében, amely aminosavakra bomlik. Ezeknek az aminosavaknak a felszívódása energiát igényel (aktív transzport a vékonybél falán keresztül).Ebben a szakaszban, amikor a véráramban korlátozott mennyiségű glükóz áll rendelkezésre, a galaktóz energiatermelés céljából oxidálódik. Ezenkívül a tojásban található bizonyos fehérjék reakcióba lépnek a tejben található specifikus tápanyagokkal, csökkentve ezzel azok együttes tápértékét. Ezért nem szabad őket együtt fogyasztani. Ezenkívül nem szabad nyers tojást tejjel keverni. Egyesek úgy vélik, hogy a nyers tojás felverése a forralt tejbe növeli annak tápértékét, ezért ezt a módszert alkalmazzák. Mivel azonban a tej hőmérséklete nem elegendő a tojás teljes főzéséhez, ez a gyakorlat nem higiénikus.A nyers tojás kórokozó Salmonella baktériumokat tartalmazhat, amelyek elpusztításához speciális hőmérsékletre van szükség. A tej hőmérséklete önmagában nem elegendő az összes baktérium elpusztításához, ami gyomor- és bélgyulladást okozhat. A nyers tojás avidint tartalmaz, amely gátolja a biotin felszívódását a bélben, míg a tripszin inhibitorok elnyomják a hasnyálmirigy enzimaktivitását.
A nyers tojás fehérjéje rosszul szívódik fel. Ezért a tojást nem szabad tejjel keverni; alaposan meg kell főzni, hogy biztosítsa mind a tápértékét, mind a higiéniai előírásokat. Egy nemrégiben tartott előadáson Fu Shanlai, a Sanghaji Megelőző Orvostudományi Társaság Egészségmegőrzési Bizottságának helyettes igazgatója megdöbbentő állítást tett: a reggelit fogyasztó gyermekek 30%-a gyenge tanulmányi eredményeket ér el. A fehérje nehezen biztosít elegendő energiát.Fu professzor reggeli felmérése a Luwan és Xuhui kerületek általános iskolásai körében kimutatta, hogy a gyermekek több mint 9%-a csak tejet és tojást fogyaszt reggelente, gabonafélék pedig egyáltalán nem szerepelnek a reggelijükben. A szülők többsége tévesen úgy véli, hogy ez megfelel a nemzetközi szabványoknak, nem tudva, hogy ez a felfogás mélyen téves. Fu professzor kijelentette: „A tej és a tojás kiváló élelmiszerek, de helytelenül használják őket.”Több mint tíz órányi éjszakai energiafogyasztás után a szervezetnek sürgősen szüksége van egy szénhidrátokban gazdag reggelire, hogy pótolja az energiatartalékait. A tej és a tojás önmagában nem biztosít elegendő táplálékot. A tejben főtt tojás egészségügyi hatásait illetően a vélemények megoszlanak, és nem született végleges következtetés. A legtöbb szakértő szerint együtt fogyaszthatók, de a tojást nem szabad közvetlenül tejben főzni, mert ez ronthatja a tápanyagok minőségét.Egyes táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy az idősek vagy a gyermekekhez hasonló, gyengébb emésztőrendszerrel rendelkező személyek fél órát várjanak a tojás elfogyasztása után, mielőtt tejet fogyasztanak, bár ez a óvintézkedés a legtöbb ember számára felesleges. Más szakértők szerint a tej és a tojás együtt fogyasztható, mivel mindkettő kiváló minőségű fehérjeforrás. Kombinálásuk elősegítheti a fizikai regenerálódást és a lábadozást, és azt javasolják, hogy ezeket az értékes fehérjéket alapvető élelmiszerekkel párosítsák, hogy optimálisan kihasználják őket.