Iga päev hommikul klaas piima annab piisavalt elujõudu kogu päevaks – selliseid piimareklaame näeb tihti televisioonis. Enamik inimesi järgib oma igapäevaelus järgmist mustrit: klaas piima, muna ja viil röstsaia hommikusöögiks. Aga kas teadsite, et piima ja mune võib koos tarbida? Täna uurime, kas piima ja mune võib tõepoolest koos süüa.
Kas piima ja mune võib koos tarbida?
Kuigi munad ja piim moodustavad paljude lemmikhommikusöögi, ei sobi need tegelikult üheaegseks tarbimiseks. Piim sisaldab laktoosi, disahhariidi, mis koosneb galaktoosist ja glükoosist, kusjuures galaktoos on selle peamine toitaine. Munad on rikkad valkude poolest, mis lagunevad aminohapeteks. Nende aminohapete imendumine nõuab energiakulu (aktiivne transport läbi peensoole seina).Selles etapis, kui vereringes on glükoosi piiratud kogus, oksüdeeritakse galaktoos energia saamiseks. Lisaks reageerivad munades olevad teatud valkud piimas olevate spetsiifiliste toitainetega, vähendades nende ühendatud toiteväärtust. Seetõttu ei tohiks neid koos tarbida. Lisaks ei tohiks toorest muna piimaga segada. Mõned inimesed eelistavad toorest muna keedetud piima sisse kloppida, uskudes, et see suurendab toiteväärtust. Kuna piima temperatuur ei ole piisav munade täielikuks küpsemiseks, on see aga ebahügieeniline.Toores munas võib olla patogeenseid salmonella baktereid, mille hävitamiseks on vaja kindlat temperatuuri. Piima temperatuur üksi ei ole piisav kõigi bakterite hävitamiseks, mis võib põhjustada gastroenteriiti. Toores munas on avidiin, mis pärsib biotiini imendumist soolestikus, samas kui trüpsiini inhibiitorid pärsivad pankrease ensüümide aktiivsust.
Toores munas sisalduv valk imendub halvasti. Seetõttu ei tohiks mune piimaga segada; need tuleb põhjalikult kuumtöötleda, et tagada nii toiteväärtus kui ka hügieenistandardid. Hiljutisel loengul esitas Shanghai ennetava meditsiini ühingu tervisehoiu komitee asedirektor Fu Shanlai üllatava väite: 30% sellist hommikusööki tarbivatest lastest on halvad õpitulemused. Valgud ei suuda pakkuda piisavalt energiat.Professori Fu hommikusöögi uuring Luwani ja Xuhui piirkonna algkooliõpilaste seas näitas, et üle 9% lastest tarbib hommikul ainult piima ja mune, teraviljad puuduvad nende hommikusöögist täielikult. Enamik vanemaid usub ekslikult, et see vastab rahvusvahelistele standarditele, olles teadmatuses selle arusaama sügavast veast. Professor Fu väitis: „Piim ja munad on suurepärased toiduained, kuid neid kasutatakse vales kontekstis.”Pärast üle kümne tunni kestnud öist energiakadu vajab keha hädasti süsivesikuterikast hommikusööki, et täiendada energiavarusid. Piim ja munad üksi ei suuda piisavat toitu pakkuda. Piimas keedetud munade tervisemõju suhtes on arvamused endiselt jagunenud ja lõplikku järeldust ei ole veel tehtud. Enamik eksperte soovitab neid koos tarbida, kuigi mune ei tohiks keeta otse piimas, kuna see võib kahjustada nende toitaineid.Mõned toitumisspetsialistid soovitavad, et nõrgemate seedesüsteemidega inimesed, nagu eakad või lapsed, peaksid pärast munade söömist ootama pool tundi enne piima tarbimist, kuigi enamiku inimeste jaoks ei ole see ettevaatusabinõu vajalik. Teised eksperdid väidavad, et piima ja mune võib koos tarbida, kuna mõlemad on kõrgekvaliteedilised valguallikad. Nende kombineerimine võib aidata füüsilisel taastumisel ja paranemisel, ning nad soovitavad neid kombineerida põhitoiduainetega, et optimeerida nende väärtuslike valkude kasutamist.