Ein Glas Milch am Morgen sorgt für ausreichend Vitalität für den kommenden Tag – solche Milchwerbungen sind häufig im Fernsehen zu sehen. In unserem Alltag folgen die meisten Menschen diesem Muster: ein Glas Milch, ein Ei und eine Scheibe Toast zum Frühstück. Aber wussten Sie, dass Milch und Eier zusammen verzehrt werden können? Heute untersuchen wir, ob Milch und Eier tatsächlich zusammen gegessen werden können.
Können Milch und Eier zusammen verzehrt werden?
Obwohl Eier in Kombination mit Milch ein von vielen geliebtes Frühstück sind, sind sie eigentlich nicht für den gleichzeitigen Verzehr geeignet. Milch enthält Laktose, ein Disaccharid aus Galaktose und Glukose, wobei Galaktose der Hauptnährstoff ist. Eier sind reich an Proteinen, die in Aminosäuren zerlegt werden. Die Aufnahme dieser Aminosäuren erfordert Energieaufwand (aktiver Transport durch die Dünndarmwand).In diesem Stadium, in dem nur begrenzt Glukose im Blutkreislauf verfügbar ist, wird Galaktose zur Energiegewinnung oxidiert. Darüber hinaus reagieren bestimmte Proteine in Eiern mit bestimmten Nährstoffen in Milch, wodurch ihr kombinierter Nährwert verringert wird. Daher sollten sie nicht zusammen verzehrt werden. Außerdem sollte man rohe Eier nicht mit Milch mischen. Manche Menschen schlagen rohe Eier lieber in gekochte Milch, weil sie glauben, dass dies den Nährwert erhöht. Da die Temperatur der Milch jedoch nicht ausreicht, um die Eier vollständig zu garen, ist diese Praxis unhygienisch.Rohe Eier können pathogene Salmonellenbakterien enthalten, die nur bei bestimmten Temperaturen abgetötet werden können. Die Temperatur der Milch allein reicht nicht aus, um alle Bakterien zu eliminieren, was zu einer Gastroenteritis führen kann. Rohe Eier enthalten Avidin, das die Biotinaufnahme im Darm hemmt, während Trypsinhemmer die Enzymaktivität der Bauchspeicheldrüse unterdrücken.
Das Protein in rohen Eiern wird schlecht aufgenommen. Daher sollten Eier nicht mit Milch gemischt werden; sie müssen gründlich gekocht werden, um sowohl den Nährwert als auch die Hygienestandards zu gewährleisten. In einem kürzlich gehaltenen Vortrag machte Fu Shanlai, stellvertretender Direktor des Gesundheitsausschusses der Shanghai Preventive Medicine Association, eine überraschende Aussage: Dreißig Prozent der Kinder, die dieses Frühstück zu sich nehmen, weisen schlechte schulische Leistungen auf. Protein kann nur schwer ausreichend Energie liefern.Professor Fus Frühstücksumfrage unter Grundschülern in den Bezirken Luwan und Xuhui ergab, dass über 9 % der Kinder morgens nur Milch und Eier zu sich nehmen, während Getreideprodukte in ihrem Frühstück durchweg fehlen. Die meisten Eltern glauben fälschlicherweise, dass dies internationalen Standards entspricht, ohne sich der tiefgreifenden Fehlerhaftigkeit dieser Annahme bewusst zu sein. Professor Fu erklärte: „Milch und Eier sind ausgezeichnete Lebensmittel, aber sie werden im falschen Kontext verwendet.“Nach über zehn Stunden Energieverlust während der Nacht benötigt der Körper dringend ein kohlenhydratreiches Frühstück, um seine Energiereserven wieder aufzufüllen. Milch und Eier allein können nicht ausreichend Nahrung liefern. Was die gesundheitlichen Auswirkungen von in Milch pochierten Eiern angeht, gehen die Meinungen auseinander, und es gibt keine eindeutige Schlussfolgerung. Die meisten Experten empfehlen, dass sie zusammen verzehrt werden können, wobei Eier jedoch nicht direkt in Milch gekocht werden sollten, da dies ihre jeweiligen Nährstoffe beeinträchtigen kann.Einige Ernährungswissenschaftler raten Personen mit schwächerem Verdauungssystem, wie älteren Menschen oder Kindern, eine halbe Stunde nach dem Verzehr von Eiern zu warten, bevor sie Milch trinken, obwohl diese Vorsichtsmaßnahme für die meisten Menschen nicht notwendig ist. Andere Experten behaupten, dass Milch und Eier zusammen verzehrt werden können, da beide hochwertige Proteinquellen sind. Ihre Kombination kann die körperliche Erholung und Genesung unterstützen, und sie empfehlen, sie mit Grundnahrungsmitteln zu kombinieren, um die Verwertung dieser Proteine zu optimieren.