Една чаша мляко сутрин осигурява достатъчно енергия за целия ден – такива реклами за мляко често се появяват по телевизията. В ежедневието си повечето хора следват този модел: чаша мляко, яйце и филия препечен хляб за закуска. Но знаете ли, че млякото и яйцата могат да се консумират заедно? Днес ще разгледаме дали млякото и яйцата наистина могат да се ядат заедно.
Могат ли млякото и яйцата да се консумират заедно?
Макар яйцата в комбинация с мляко да са любима закуска на мнозина, всъщност те не са подходящи за едновременна консумация. Млякото съдържа лактоза, дизахарид, съставен от галактоза и глюкоза, като галактозата е основният му хранителен компонент. Яйцата са богати на протеини, които се разграждат до аминокиселини. Абсорбцията на тези аминокиселини изисква разход на енергия (активен транспорт през стената на тънките черва).На този етап, при ограничено количество глюкоза в кръвния поток, галактозата се окислява за енергия. Освен това, някои протеини в яйцата реагират с определени хранителни вещества в млякото, което намалява тяхната комбинирана хранителна стойност. Затова те не трябва да се консумират заедно. Освен това, не трябва да се смесват сурови яйца с мляко. Някои хора предпочитат да разбиват сурови яйца в кипнато мляко, вярвайки, че това повишава хранителната стойност. Тъй като температурата на млякото обаче не е достатъчна, за да сготви напълно яйцата, тази практика е нехигиенична.Суровите яйца могат да съдържат патогенни бактерии от вида Salmonella, които изискват специфична температура, за да бъдат унищожени. Температурата на млякото сама по себе си не е достатъчна, за да убие всички бактерии, което може да доведе до гастроентерит. Суровите яйца съдържат авидин, който инхибира абсорбцията на биотин в червата, докато трипсин инхибиторите потискат активността на панкреатичните ензими.
Протеинът в суровите яйца се усвоява слабо. Затова яйцата не трябва да се смесват с мляко; те трябва да бъдат добре сготвени, за да се гарантират както хранителната стойност, така и хигиенните стандарти. На неотдавнашна лекция Фу Шанлай, заместник-директор на Комитета за опазване на здравето на Асоциацията за превантивна медицина в Шанхай, направи шокиращо твърдение: тридесет процента от децата, които консумират тази закуска, имат слаби академични резултати. Протеинът не успява да осигури достатъчно енергия.Проучването на професор Фу за закуската на учениците от началните училища в районите Луван и Сюхуи разкри, че над 9% от децата консумират само мляко и яйца сутрин, като зърнените храни постоянно липсват от закуската им. Повечето родители погрешно смятат, че това съответства на международните стандарти, без да осъзнават колко дълбока е грешката в това възприятие. Професор Фу заяви: „Млякото и яйцата са отлични храни, но се използват в грешен контекст.“След над десет часа изчерпване на енергията през нощта, тялото се нуждае спешно от богата на въглехидрати закуска, за да възстанови енергийните си резерви. Млякото и яйцата сами по себе си не могат да осигурят достатъчно храна. По отношение на последиците за здравето от яйцата, сварени в мляко, мненията остават разделени и не е достигнато окончателно заключение. Повечето експерти предполагат, че те могат да се консумират заедно, макар че яйцата не трябва да се варят директно в мляко, тъй като това може да разгради съответните им хранителни вещества.Някои диетолози съветват хората с по-слаба храносмилателна система, като възрастните хора или децата, да изчакат половин час след яденето на яйца, преди да консумират мляко, въпреки че тази предпазна мярка е ненужна за повечето хора. Други експерти твърдят, че млякото и яйцата могат да се консумират заедно, тъй като и двете са висококачествени източници на протеини. Комбинирането им може да спомогне за физическото възстановяване и оздравяване, и те препоръчват да се съчетават с основни храни, за да се оптимизира усвояването на тези ценни протеини.