كوب من الحليب يوميًا يوفر طاقة كافية ليوم كامل - غالبًا ما تظهر إعلانات الحليب هذه على التلفزيون. في الواقع، يتبع معظم الناس هذا النمط: كوب من الحليب وبيضة وشريحة من الخبز المحمص على الإفطار. ولكن هل تعلم أن الحليب والبيض يمكن تناولهما معًا؟ اليوم، نستكشف ما إذا كان ينبغي تناول الحليب والبيض معًا.
هل يمكن تناول الحليب والبيض معًا؟
على الرغم من أن البيض مع الحليب يشكلان وجبة إفطار محببة للكثيرين، إلا أنهما في الواقع غير مناسبين للتناول معًا. يحتوي الحليب على اللاكتوز، وهو ثنائي السكاريد المكون من الجالاكتوز والجلوكوز، حيث يعتبر الجالاكتوز مكونه الغذائي الأساسي. البيض غني بالبروتين، الذي يتحلل إلى أحماض أمينية. يتطلب امتصاص هذه الأحماض الأمينية إنفاقًا للطاقة (نقل نشط عبر جدار الأمعاء الدقيقة).في هذه المرحلة، مع محدودية الجلوكوز المتاح في مجرى الدم، يتأكسد الجالاكتوز للحصول على الطاقة. علاوة على ذلك، تتفاعل بعض البروتينات الموجودة في البيض مع مغذيات معينة في الحليب، مما يقلل من قيمتها الغذائية مجتمعة. لذلك، لا ينبغي تناولهما معًا. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي خلط البيض النيء مع الحليب. يفضل بعض الأشخاص خفق البيض النيء في الحليب المغلي، اعتقادًا منهم أن ذلك يعزز الفوائد الغذائية. ومع ذلك، نظرًا لأن درجة حرارة الحليب غير كافية لطهي البيض بالكامل، فإن هذه الممارسة غير صحية.قد يحتوي البيض النيء على بكتيريا السالمونيلا المسببة للأمراض، والتي تتطلب درجات حرارة محددة للقضاء عليها. درجة حرارة الحليب وحدها غير كافية لقتل جميع البكتيريا، مما قد يتسبب في التهاب المعدة والأمعاء. يحتوي البيض النيء على مادة الأفيدين، التي تمنع امتصاص البيوتين في الأمعاء، بينما تثبط مثبطات التريبسين نشاط إنزيمات البنكرياس.
يتم امتصاص البروتين الموجود في البيض النيء بشكل سيئ. لذلك، لا ينبغي خلط البيض مع الحليب؛ بل يجب طهيه جيدًا لضمان القيمة الغذائية ومعايير النظافة. في محاضرة ألقاها مؤخرًا، أدلى فو شانلاي، نائب مدير لجنة الحفاظ على الصحة التابعة لجمعية الطب الوقائي في شنغهاي، بادعاء مثير للدهشة: 30% من الأطفال الذين يتناولون هذا الإفطار يعانون من ضعف الأداء الأكاديمي. يواجه البروتين صعوبة في توفير الطاقة الكافية.كشفت دراسة استقصائية أجراها البروفيسور فو حول وجبة الإفطار لتلاميذ المدارس الابتدائية في منطقتي لوان وشوهي أن أكثر من 9٪ من الأطفال يتناولون الحليب والبيض فقط في الصباح، مع غياب الحبوب بشكل مستمر عن وجبات إفطارهم. يعتقد معظم الآباء خطأً أن هذا يتماشى مع المعايير الدولية، غير مدركين للخطأ الجسيم في هذا التصور. صرح البروفيسور فو: "الحليب والبيض من الأطعمة الممتازة، ولكن يتم استخدامهما في سياق خاطئ".بعد أكثر من عشر ساعات من استنفاد الطاقة خلال الليل، يحتاج الجسم بشكل عاجل إلى وجبة إفطار غنية بالكربوهيدرات لتجديد احتياطيات الطاقة. لا يمكن للحليب والبيض وحدهما توفير الغذاء الكافي. فيما يتعلق بالآثار الصحية للبيض المسلوق في الحليب، لا تزال الآراء منقسمة، ولم يتم التوصل إلى نتيجة نهائية. يقترح معظم الخبراء أنه يمكن تناولهما معًا، على الرغم من أنه لا ينبغي طهي البيض مباشرة في الحليب، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور العناصر الغذائية الموجودة فيهما.ينصح بعض خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي، مثل كبار السن والأطفال، بالانتظار نصف ساعة بعد تناول البيض قبل شرب الحليب، على الرغم من أن هذا الاحتياط غير ضروري بالنسبة لمعظم الناس. يرى خبراء آخرون أنه يمكن تناول الحليب والبيض معًا، لأن كلاهما مصدران عاليان الجودة للبروتين. قد يساعد الجمع بينهما على التعافي الجسدي والشفاء، ويوصون بدمجهما مع الأطعمة الأساسية لتحقيق الاستفادة المثلى من هذه البروتينات القيمة.