Чи дійсно це так? Нижче ми розглянемо, чи є лимони кислими чи лужними. I. Лимони кислі чи лужні? З точки зору хімії або харчової науки класифікація продуктів харчування як кислих або лужних може значно відрізнятися. Тож, лимони кислі чи лужні?Більшість людей вважають, що все, що має кислий смак, є кислим. Однак з точки зору харчової науки лимони класифікуються як лужні продукти. Чому? Тому що після вживання ці продукти стають лужними в організмі. Наприклад, лимонний сік окислюється і метаболізується в вуглекислий газ і воду, а решта компонентів перетворюється на неорганічні речовини.Вивчаючи неорганічні компоненти, ми можемо визначити, чи є продукт лужним або кислим. Якщо він містить високий рівень натрію, калію, кальцію та подібних елементів, він стає лужним продуктом. Це відбувається тому, що сполуки, такі як натрій, розчиняються у воді, утворюючи лужні речовини.
За смаком лимони дійсно кислі. Однак після потрапляння в організм і проходження процесу травлення та всмоктування вони перетворюються на лужні речовини в організмі людини. З біологічної точки зору лимони є лужними речовинами, які можуть регулювати рівень pH організму (pH крові здорових людей, як правило, є лужним), що має значні переваги для здоров'я.
II. Як класифікувати продукти як кислі або лужні
Існують поширені помилкові уявлення щодо розмежування кислих і лужних продуктів. Дехто вважає, що класифікація визначається лише смаком — сприйняттям кислоти або терпкості. Інші покладаються на лакмусовий папір, спостерігаючи за зміною кольору (синій для лужних, червоний для кислих) на основі хімічних властивостей.або покладаються на досвід харчування, припускаючи, що такі продукти, як лимони, оцет, апельсини та яблука, мають кислий смак і тому належать до кислої категорії. Думки дуже різняться. Насправді кислотність або лужність продукту залежить від типів і кількості мінералів, які він містить.
Продукти харчування в основному складаються з п'яти основних елементів: білків, жирів, вуглеводів (загальновідомих як цукри), вітамінів і мінералів.Хоча всі визнають життєво важливе значення білків і вітамінів, мінерали, хоча і потрібні лише в незначних кількостях, є не менш необхідними для підтримання здоров'я. Серед мінералів, необхідних для людини, вісім тісно пов'язані з лужністю продуктів харчування: калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор, хлор і сірка. Перші п'ять елементів виявляють лужні властивості після засвоєння організмом.Субпродукти тварин, м'язові тканини, жир, білок і зернові культури містять підвищені рівні сірки, фосфору і хлору. Після метаболічної переробки в організмі вони утворюють сірчану кислоту, соляну кислоту, фосфорну кислоту і молочну кислоту, які служать джерелами кислотних речовин. І навпаки, більшість овочів, фруктів, водоростей, бобових і молочних продуктів багаті кальцієм, калієм, натрієм і магнієм. Після метаболічної переробки вони перетворюються на лужні речовини.
З точки зору харчування, кислі та лужні продукти харчування відносяться відповідно до кислотоутворюючих та лужноутворюючих речовин. Ця класифікація стосується їх впливу на кислотно-лужну рівновагу організму. Це фізіологічне поняття, а не просто питання смаку або хімічних властивостей, що проявляються при розчиненні у воді. Воно означає, чи є кінцева речовина, що утворюється в організмі після травлення, всмоктування та метаболізму певного продукту харчування, кислою або лужною.
III. Спрощена класифікація продуктів харчування
Залежно від відносної кількості елементів у самому продукті харчування, продукти можна класифікувати як лужні, кислі або нейтральні.
1. Кислі продукти: продукти, багаті на мінерали, такі як сірка, фосфор і хлор, кінцеві продукти метаболізму яких в організмі зазвичай є кислими. Прикладами є продукти тваринного походження, такі як м'ясо, яйця та риба, а також бобові та зернові.
2. Лужні продукти: продукти, багаті на мінерали, такі як калій, натрій, кальцій і магній, кінцеві продукти метаболізму яких в організмі зазвичай є лужними. Прикладами є овочі, фрукти, молочні продукти, соя та гриби.
3. Нейтральні продукти: олії, сіль, кава тощо.
IV. Повний перелік поширених лужних продуктів
1.Повний перелік лужних овочів
A. До охолоджуючих лужних овочів належать: водяний щит, портулак, риб'яча трава (Houttuynia cordata), водяний шпинат, помідори, чайоте, кабачки, пляшкові гарбузи, пляшкові гарбузи, дині (канталупа), медові дині, кавуни, огірки, бамбукові пагони та ламінарія.
Б. До лужних продуктів з охолоджувальним ефектом належать: корінь лотоса, коньяк, стрілка, корінь кудзу, буряк, редька, капуста кольрабі, селера,амарант, баклажани, салат (салат з червоним листям), водяний горіх, гіркий гарбуз, китайська капуста, шпинат, гриби, салат, цвітна капуста, гриби енокі, зимовий гарбуз, огірки, люфа.
В. До лужних продуктів нейтральної природи (що належать до категорії інь, але слабкіші за продукти ян) належать: цибулини лілії, морква, китайська ріпа, зелень хризантеми, шизонепета, китайська капуста, капуста кале, гриб левова грива, чорний гриб, пастуша сумка, білий гриб, солодка картопля, картопля та таро.