Ali je to res tako? V nadaljevanju bomo raziskali, ali so limone kisle ali alkalne. I. Ali so limone kisle ali alkalne? S stališča kemije ali prehrambene znanosti se lahko razvrstitev živil kot kisla ali alkalna znatno razlikuje. Torej, ali so limone kisle ali alkalne?Večina ljudi domneva, da je vse, kar ima kisel okus, kislo. Vendar pa so limone z vidika prehrambene znanosti razvrščene med alkalna živila. Zakaj? Ker ta živila po zaužitju v telesu postanejo alkalna. Limonin sok se na primer oksidira in presnovi v ogljikov dioksid in vodo, preostale sestavine pa se pretvorijo v anorganske snovi.S preučevanjem anorganskih sestavin lahko ugotovimo, ali gre za alkalno ali kislo hrano. Če vsebuje višje ravni natrija, kalija, kalcija in podobnih elementov, postane alkalna hrana. To je zato, ker se spojine, kot je natrij, raztopijo v vodi in tvorijo alkalne snovi.
Glede okusa so limone res kisle. Vendar se po vstopu v telo in prebavi ter absorpciji v človeškem sistemu pretvorijo v alkalne snovi. Z biološkega vidika so limone alkalne snovi, ki lahko uravnavajo raven pH v telesu (pH krvi zdravih posameznikov je ponavadi alkalna), kar prinaša pomembne koristi za zdravje.
II. Kako razvrstiti živila kot kisla ali alkalna
Obstajajo pogosta napačna prepričanja glede razlikovanja med kislimi in alkalnimi živili. Nekateri menijo, da okus sam določa kislost ali alkalnost, pri čemer se zanašajo na to, ali je živilo kislo ali grenko. Drugi uporabljajo lakmusov papir in opazujejo spremembe barve – modra barva označuje alkalnost, rdeča pa kislost – na podlagi kemijskih lastnosti.Ali pa se zanašajo na izkušnje s prehrano in domnevajo, da živila, kot so limone, kis, pomaranče in jabolka, imajo kisel okus in zato spadajo v kategorijo kislih živil. Mnenja se močno razlikujejo. V resnici je kislost ali alkalnost živila odvisna od vrste in količine mineralov, ki jih vsebuje.
Živila v osnovi sestavljajo pet glavnih elementov: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati (splošno znani kot sladkorji), vitamini in minerali.Medtem ko vsi priznavajo pomembnost beljakovin in vitaminov, so minerali, čeprav jih potrebujemo le v sledeh, enako nepogrešljivi za ohranjanje zdravja. Med minerali, ki so bistveni za človeka, je osem takih, ki so tesno povezani z alkalnostjo hrane: kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo, fosfor, klor in žveplo. Prvih pet elementov ima alkalne lastnosti, ko jih telo absorbira.Živalska organa, mišice, maščobe, beljakovine in žita vsebujejo višje ravni žvepla, fosforja in klora. Pri presnovi v telesu ti elementi proizvajajo snovi, kot so žveplova kislina, klorovodikova kislina, fosforna kislina in mlečna kislina, ki so viri kislosti. Nasprotno pa večina zelenjave, sadja, morskih alg, stročnic in mlečnih izdelkov vsebuje višje ravni kalcija, kalija, natrija in magnezija. Po presnovi ti elementi postanejo alkalne snovi.
S prehranskega vidika kisla in alkalna hrana pomenita snovi, ki tvorijo kisline oziroma alkalne snovi. Ta razvrstitev se nanaša na njihov vpliv na kislo-bazno ravnovesje v telesu. Gre za fiziološki pojem, ne le za vprašanje okusa ali kemijskih lastnosti, ki se pokažejo ob raztapljanju v vodi. Označuje, ali je končna snov, ki nastane v telesu po prebavi, absorpciji in presnovi določene hrane, kisla ali alkalna.
III. Poenostavljena klasifikacija živil
Glede na relativno vsebnost elementov v živilih se živila lahko razvrstijo v alkalna, kisla ali nevtralna.
1. Kisla živila: živila, bogata z minerali, kot so žveplo, fosfor in klor, katerih končni presnovni produkti v telesu so pogosto kisli. Primeri vključujejo živalske izdelke, kot so meso, jajca in ribe, ter stročnice in žita.
2. Alkalna živila: živila, bogata z minerali, kot so kalij, natrij, kalcij in magnezij, katerih končni presnovni produkti v telesu so običajno alkalni. Primeri vključujejo zelenjavo, sadje, mlečne izdelke, sojo in gobe.
3. Nevtralna živila: olja, sol, kava itd.
IV. Izčrpen seznam pogostih alkalnih živil
1.Celoten seznam alkalnih zelenjav
A. Hladilne alkalne zelenjave vključujejo: vodni ščit, portulak, ribja trava (Houttuynia cordata), vodna špinača, paradižnik, chayote, bučke, steklenice, melone (kantalupa), medene melone, lubenice, kumare, bambusovi poganjki in kelp.
B. Hladilna alkalna živila vključujejo: lotusov koren, konjak, puščico, kudzu koren, rdečo peso, redkev, kolerabo, zelena,amarant, jajčevec, solata (solata s škrlatnimi listi), vodni bambusovi poganjki, grenka melona, kitajsko zelje, špinača, gobe, solata, cvetača, gobe enoki, zimski melon, kumare, luffa.
C. Nevtralna alkalna živila (ki spadajo v kategorijo jin, vendar so šibkejša od yang živil) vključujejo: lilije, korenje, kitajsko repo, krizantemo, schizonepeta, kitajsko zelje, ohrovt, gobo levja griva, črno gobo, pastirsko torbico, belo gobo, sladki krompir, krompir in taro.