Je to naozaj tak? Nižšie sa zameriame na to, či sú citróny kyslé alebo zásadité. I. Sú citróny kyslé alebo zásadité? Z hľadiska chémie alebo potravinárstva sa klasifikácia potravín ako kyslých alebo zásaditých môže výrazne líšiť. Sú teda citróny kyslé alebo zásadité?Väčšina ľudí predpokladá, že všetko, čo chutí kyslo, je kyslé. Z potravinárskeho hľadiska sa však citróny klasifikujú ako zásadité potraviny. Prečo? Pretože po požití sa tieto potraviny v tele stávajú zásaditými. Napríklad citrónová šťava oxiduje a metabolizuje sa na oxid uhličitý a vodu, pričom zvyšné zložky sa menia na anorganické látky.Na základe skúmania anorganických zložiek môžeme určiť, či ide o alkalickú alebo kyselú potravinu. Ak obsahuje vyššie hladiny sodíka, draslíka, vápnika a podobných prvkov, stáva sa alkalickou potravinou. Je to preto, lebo zlúčeniny ako sodík sa rozpúšťajú vo vode a vytvárajú alkalické látky.
Pokiaľ ide o chuť, citróny sú skutočne kyslé. Po vstupe do tela a prechode trávením a vstrebávaním sa však v ľudskom organizme premenia na alkalické látky. Z biologického hľadiska sú citróny alkalické látky, ktoré môžu regulovať pH tela (zdravá ľudská krv má mierne alkalické pH), čo prináša významné zdravotné výhody.
II. Ako klasifikovať potraviny ako kyslé alebo alkalické
Existujú bežné mylné predstavy o rozlíšení medzi kyslými a alkalickými potravinami. Niektorí veria, že kyslosť alebo alkalickosť určuje iba chuť, a spoliehajú sa na to, či potravina chutí kyslo alebo horko. Iní používajú lakmusový papier a pozorujú zmeny farby – modrá farba označuje alkalickosť, červená farba označuje kyslosť – na základe chemických vlastností.alebo sa spoliehajú na svoje stravovacie skúsenosti a predpokladajú, že potraviny ako citróny, ocot, pomaranče a jablká chutia kyslo, a preto patria do kategórie kyslých potravín. Názory sa veľmi líšia. V skutočnosti závisí kyslosť alebo zásaditosť potravín od druhu a množstva minerálov, ktoré obsahujú.
Potraviny sa v podstate skladajú z piatich hlavných zložiek: bielkovín, tukov, sacharidov (bežne známych ako cukry), vitamínov a minerálov.Zatiaľ čo všetci uznávajú zásadný význam bielkovín a vitamínov, minerály – hoci sú potrebné len v stopových množstvách – sú rovnako nevyhnutné pre udržanie zdravia. Medzi minerály, ktoré sú pre človeka nevyhnutné, je osem takých, ktoré úzko súvisia s alkalitou potravín: draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor, chlór a síra. Prvých päť prvkov vykazuje alkalické vlastnosti, keď sa vstrebú do tela.Živočíšne orgány, svaly, tuky, bielkoviny a obilniny obsahujú vyššie hladiny síry, fosforu a chlóru. Po metabolizme v tele produkujú látky ako kyselina sírová, kyselina chlorovodíková, kyselina fosforečná a kyselina mliečna, ktoré sú zdrojmi kyslosti. Naopak, väčšina zeleniny, ovocia, morských rias, strukovín a mliečnych výrobkov obsahuje vyššie hladiny vápnika, draslíka, sodíka a horčíka. Po metabolizme sa tieto látky stávajú alkalickými.
Z nutričného hľadiska sa kyslé a zásadité potraviny vzťahujú na látky tvoriace kyseliny, resp. zásadité látky. Táto klasifikácia sa týka ich vplyvu na acidobázickú rovnováhu v tele. Ide o fyziologický pojem, nie len o otázku chuti alebo chemických vlastností, ktoré sa prejavujú pri rozpustení vo vode. Označuje, či je konečná látka vytvorená v tele po trávení, vstrebávaní a metabolizme konkrétnej potraviny kyslá alebo zásaditá.
III. Zjednodušená klasifikácia potravín
Na základe relatívneho množstva prvkov v samotnej potravine možno potraviny klasifikovať ako alkalické, kyslé alebo neutrálne.
1. Kyslé potraviny: Potraviny bohaté na minerály, ako je síra, fosfor a chlór, ktorých konečné metabolické produkty v tele sú často kyslé. Príklady zahŕňajú živočíšne produkty, ako je mäso, vajcia a ryby, ako aj strukoviny a obilniny.
2. Alkalické potraviny: Potraviny bohaté na minerály, ako je draslík, sodík, vápnik a horčík, ktorých konečné metabolické produkty v tele sú zvyčajne alkalické. Príklady zahŕňajú zeleninu, ovocie, mliečne výrobky, sójové bôby a huby.
3. Neutrálne potraviny: Oleje, soľ, káva atď.
IV. Komplexný zoznam bežných alkalických potravín
1.Komplexný zoznam alkalických zelenín
A. Chladivé alkalické zeleniny zahŕňajú: vodný štít, portulaku, rybu腥草 (Houttuynia cordata), vodný špenát, paradajky, chayote, cukety, fľaškové tekvice, melóny (kantalupa), medové melóny, vodné melóny, uhorky, bambusové výhonky a kelp.
B. K alkalickým potravinám s chladivým účinkom patria: koreň lotosu, konjac, šípka, koreň kudzu, červená repa, reďkev, kaleráb, zeler,amarant, baklažán, šalát (červenolistý šalát), vodný gaštan, horký melón, čínska kapusta, špenát, huby, šalát, karfiol, huby enoki, zimný melón, uhorka, luffa.
C. K alkalickým potravinám neutrálnej povahy (patria do kategórie jin, ale sú slabšie ako potraviny jang) patria: cibule ľalie, mrkva, čínska repa, chryzantéma, schizonepeta, čínska kapusta, kel, huby opičia hlava, čierna huba, pastierska peňaženka, biela huba, sladké zemiaky, zemiaky a taro.