Este într-adevăr așa? Mai jos, vom analiza dacă lămâile sunt acide sau alcaline. I. Lămâile sunt acide sau alcaline? Din perspectiva chimiei sau a științei alimentelor, clasificarea alimentelor ca fiind acide sau alcaline poate diferi semnificativ. Deci, lămâile sunt acide sau alcaline?Majoritatea oamenilor presupun că orice are gust acru este acid. Cu toate acestea, din perspectiva științei alimentelor, lămâile sunt clasificate ca alimente alcaline. De ce? Pentru că, odată ingerate, aceste alimente devin alcaline în organism. De exemplu, sucul de lămâie se oxidează și se metabolizează în dioxid de carbon și apă, iar componentele rămase se transformă în substanțe anorganice.Prin examinarea componentelor sale anorganice, putem determina dacă este un aliment alcalin sau acid. Dacă conține niveluri mai ridicate de sodiu, potasiu, calciu și elemente similare, devine un aliment alcalin. Acest lucru se datorează faptului că compușii precum sodiul se dizolvă în apă pentru a forma substanțe alcaline.
Din punct de vedere gustativ, lămâile sunt într-adevăr acre. Cu toate acestea, după ce intră în organism și sunt digerate și absorbite, ele se transformă în substanțe alcaline în sistemul uman. Din perspectivă biologică, lămâile sunt substanțe alcaline care pot regla nivelul pH-ului organismului (pH-ul sângelui persoanelor sănătoase tinde să fie alcalin), oferind beneficii semnificative pentru sănătate.
II. Cum se clasifică alimentele ca fiind acide sau alcaline
Există concepții greșite comune cu privire la distincția dintre alimentele acide și cele alcaline. Unii cred că doar gustul — percepția acidității sau astringenței — determină clasificarea. Alții se bazează pe hârtia de turnesol, observând schimbările de culoare în funcție de proprietățile chimice: albastru indicând alcalinitatea, roșu indicând aciditatea.sau se bazează pe experiența alimentară, presupunând că alimentele precum lămâile, oțetul, portocalele și merele au un gust acru și, prin urmare, aparțin categoriei acide. Opiniile variază foarte mult. În realitate, aciditatea sau alcalinitatea unui aliment depinde de tipurile și cantitățile de minerale pe care le conține.
Alimentele conțin în esență cinci elemente principale: proteine, grăsimi, carbohidrați (cunoscuți în mod obișnuit sub numele de zaharuri), vitamine și minerale.Deși toată lumea recunoaște importanța vitală a proteinelor și vitaminelor, mineralele – deși necesare doar în cantități infime – sunt la fel de indispensabile pentru menținerea sănătății. Dintre mineralele esențiale pentru oameni, opt sunt strâns legate de alcalinitatea alimentelor: potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, clor și sulf. Primele cinci elemente prezintă proprietăți alcaline odată absorbite de organism.Organele animale, mușchii, grăsimile, proteinele și cerealele conțin niveluri mai ridicate de sulf, fosfor și clor. În urma metabolismului în organism, acestea produc substanțe precum acidul sulfuric, acidul clorhidric, acidul fosforic și acidul lactic, care sunt surse de aciditate. În schimb, majoritatea legumelor, fructelor, algelor marine, leguminoaselor și produselor lactate conțin niveluri mai ridicate de calciu, potasiu, sodiu și magneziu. După metabolism, acestea devin substanțe alcaline.
Din punct de vedere nutrițional, alimentele acide și alcaline se referă la substanțe acidifiante și alcalinizante, respectiv. Această clasificare se referă la impactul lor asupra echilibrului acido-bazic al organismului. Este un concept fiziologic, nu doar o chestiune de gust sau de proprietăți chimice manifestate atunci când sunt dizolvate în apă. Acesta indică dacă substanța finală produsă în organism după digestia, absorbția și metabolismul unui anumit aliment este acidă sau alcalină.
III. Clasificarea simplificată a alimentelor
Pe baza abundenței relative a elementelor din alimentele în sine, alimentele pot fi clasificate ca alcaline, acide sau neutre.
1. Alimente acide: Alimente bogate în minerale precum sulf, fosfor și clor, ale căror produse metabolice finale în organism sunt adesea acide. Exemple includ produse de origine animală precum carne, ouă și pește, precum și leguminoase și cereale.
2. Alimente alcaline: alimente bogate în minerale precum potasiu, sodiu, calciu și magneziu, ale căror produse metabolice finale în organism sunt de obicei alcaline. Exemple includ legume, fructe, produse lactate, soia și ciuperci.
3. Alimente neutre: uleiuri, sare, cafea etc.
IV. Lista completă a alimentelor alcaline comune
1.Lista completă a legumelor alcaline
A. Legumele alcaline răcoritoare includ: salată de apă, purslane, pește腥草 (Houttuynia cordata), spanac de apă, roșii, chayote, dovlecei, dovlecei, dovlecei, pepeni (cantalup), pepeni galbeni, pepeni verzi, castraveți, muguri de bambus și alge marine.
B. Alimentele alcaline cu natură răcoroasă includ: rădăcină de lotus, konjac, săgeată, rădăcină de kudzu, sfeclă roșie, ridiche, gulie, țelină,amarant, vinete, salată (salată cu frunze roșii), castane de apă, pepene amar, varză chinezească, spanac, ciuperci, salată, conopidă, ciuperci enoki, pepene de iarnă, castraveți, loofah.
C. Alimentele alcaline neutre (aparținând categoriei yin, dar mai slabe decât alimentele yang) includ: bulbi de crin, morcovi, napi chinezești, frunze de crizantemă, schizonepeta, varză chinezească, varză crețată, ciuperci cap de maimuță, ciuperci negre, pungă de păstor, ciuperci albe, cartofi dulci, cartofi și taro.