Czy rzeczywiście tak jest? Poniżej sprawdzamy, czy cytryny są kwaśne czy zasadowe. I. Czy cytryny są kwaśne czy zasadowe? Z punktu widzenia chemii lub nauk o żywności klasyfikacja produktów spożywczych jako kwaśnych lub zasadowych może się znacznie różnić. Czy zatem cytryny są kwaśne czy zasadowe?Większość ludzi zakłada, że wszystko, co ma kwaśny smak, jest kwaśne. Jednak z punktu widzenia nauk o żywności cytryny są klasyfikowane jako produkty zasadowe. Dlaczego? Ponieważ po spożyciu produkty te stają się zasadowe w organizmie. Na przykład sok z cytryny utlenia się i metabolizuje do dwutlenku węgla i wody, a pozostałe składniki przekształcają się w substancje nieorganiczne.Badając składniki nieorganiczne, możemy określić, czy jest to produkt alkaliczny, czy kwaśny. Jeśli zawiera wyższy poziom sodu, potasu, wapnia i podobnych pierwiastków, staje się produktem alkalicznym. Dzieje się tak, ponieważ związki takie jak sód rozpuszczają się w wodzie, tworząc substancje alkaliczne.
Pod względem smaku cytryny są rzeczywiście kwaśne. Jednak po przedostaniu się do organizmu i przejściu procesu trawienia i wchłaniania przekształcają się one w substancje alkaliczne w organizmie człowieka. Z biologicznego punktu widzenia cytryny są substancjami alkalicznymi, które mogą regulować poziom pH organizmu (pH krwi zdrowych osób ma zazwyczaj charakter alkaliczny), oferując znaczące korzyści zdrowotne.
II. Jak klasyfikować żywność jako kwaśną lub alkaliczną
Istnieją powszechne nieporozumienia dotyczące rozróżnienia między żywnością kwaśną i alkaliczną. Niektórzy uważają, że o kwasowości lub zasadowości decyduje wyłącznie smak, opierając się na tym, czy żywność ma kwaśny lub gorzki smak. Inni używają papierka lakmusowego, obserwując zmiany koloru — niebieski wskazuje na zasadowość, czerwony na kwasowość — w oparciu o właściwości chemiczne.lub opierają się na doświadczeniach żywieniowych, zakładając, że produkty takie jak cytryny, ocet, pomarańcze i jabłka mają kwaśny smak, a zatem należą do kategorii kwaśnych. Opinie są bardzo zróżnicowane. W rzeczywistości kwasowość lub zasadowość żywności zależy od rodzaju i ilości zawartych w niej minerałów. Żywność zasadniczo składa się z pięciu głównych elementów: białek, tłuszczów, węglowodanów (powszechnie znanych jako cukry), witamin i minerałów.Chociaż wszyscy uznają istotne znaczenie białek i witamin, minerały – choć potrzebne są tylko w śladowych ilościach – są równie niezbędne dla utrzymania zdrowia. Spośród minerałów niezbędnych dla człowieka osiem jest ściśle związanych z zasadowością żywności: potas, sód, wapń, magnez, żelazo, fosfor, chlor i siarka. Pierwsze pięć pierwiastków wykazuje właściwości zasadowe po wchłonięciu przez organizm.Narządy zwierzęce, mięśnie, tłuszcz, białko i zboża zawierają wyższe poziomy siarki, fosforu i chloru. Po metabolizmie w organizmie wytwarzają one substancje takie jak kwas siarkowy, kwas solny, kwas fosforowy i kwas mlekowy, które są źródłem kwasowości. Z kolei większość warzyw, owoców, wodorostów, roślin strączkowych i produktów mlecznych zawiera wyższe poziomy wapnia, potasu, sodu i magnezu. Po metabolizmie stają się one substancjami alkalicznymi.
Z punktu widzenia żywienia kwaśne i zasadowe produkty spożywcze odnoszą się odpowiednio do substancji kwasotwórczych i zasadotwórczych. Klasyfikacja ta odnosi się do ich wpływu na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jest to pojęcie fizjologiczne, a nie tylko kwestia smaku lub właściwości chemicznych wykazywanych po rozpuszczeniu w wodzie. Oznacza ono, czy substancja powstała w organizmie po trawieniu, wchłonięciu i metabolizmie danego produktu spożywczego jest kwaśna czy zasadowa.
III. Uproszczona klasyfikacja żywności
Na podstawie względnej zawartości pierwiastków w samej żywności można ją podzielić na alkaliczną, kwasową lub neutralną.
1. Żywność kwasowa: Żywność bogata w minerały, takie jak siarka, fosfor i chlor, której końcowe produkty metaboliczne w organizmie są zazwyczaj kwasowe. Przykłady obejmują produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, jaja i ryby, a także rośliny strączkowe i zboża.
2. Pokarmy zasadowe: Pokarmy bogate w minerały, takie jak potas, sód, wapń i magnez, których końcowe produkty przemiany materii w organizmie są zazwyczaj zasadowe. Przykłady obejmują warzywa, owoce, produkty mleczne, soję i grzyby.
3. Pokarmy neutralne: Oleje, sól, kawa itp.
IV. Kompleksowa lista popularnych pokarmów zasadowych
1.Kompleksowa lista warzyw alkalicznych
A. Warzywa alkaliczne o działaniu chłodzącym obejmują: tarcznicę wodną, portulakę, rybie ziele (Houttuynia cordata), szpinak wodny, pomidory, chayote, cukinie, tykwy, melony (kantalupa), melony miodowe, arbuzy, ogórki, pędy bambusa i wodorosty.
B. Pokarmy alkaliczne o właściwościach chłodzących to: korzeń lotosu, konjac, strzałka wodna, korzeń kudzu, burak, rzodkiewka, kalarepa, seler,amarantus, bakłażan, sałata (sałata czerwonolistna), kasztan wodny, gorzki melon, kapusta pekińska, szpinak, grzyby, sałata, kalafior, grzyby enoki, melon zimowy, ogórek, luffa.
C. Pokarmy alkaliczne o neutralnym charakterze (należące do kategorii yin, ale słabsze niż pokarmy yang) to między innymi: cebulki lilii, marchew, rzepa chińska, liście chryzantemy, schizonepeta, kapusta pekińska, jarmuż, grzyb lwia grzywa, czarny grzyb, torebka pasterza, biały grzyb, słodkie ziemniaki, ziemniaki i taro.