Vai tas patiešām tā ir? Turpinājumā mēs izpētīsim, vai citroni ir skābi vai sārmaini. I. Vai citroni ir skābi vai sārmaini? No ķīmijas vai pārtikas zinātnes viedokļa pārtikas produktu klasifikācija kā skābi vai sārmaini var būtiski atšķirties. Tātad, vai citroni ir skābi vai sārmaini?Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka viss, kas garšo skābi, ir skābs. Tomēr no pārtikas zinātnes viedokļa citroni tiek klasificēti kā sārmaini pārtikas produkti. Kāpēc? Tāpēc, ka pēc uzņemšanas šie pārtikas produkti organismā kļūst sārmaini. Piemēram, citronu sula oksidējas un metabolizējas, pārvēršoties par oglekļa dioksīdu un ūdeni, bet atlikušās sastāvdaļas pārvēršas neorganiskās vielās.Pārbaudot neorganiskās sastāvdaļas, var noteikt, vai pārtikas produkts ir sārmains vai skābs. Ja tas satur lielāku nātrija, kālija, kalcija un līdzīgu elementu daudzumu, tas kļūst par sārmainu pārtikas produktu. Tas ir tāpēc, ka tādi savienojumi kā nātrijs ūdenī izšķīst, veidojot sārmainas vielas.
Garšas ziņā citroni patiešām ir skābi. Tomēr, nonākot organismā un tiekot sagremoti un uzsūkti, tie cilvēka organismā pārveidojas par sārmainām vielām. No bioloģiskā viedokļa citroni ir sārmainas vielas, kas var regulēt organisma pH līmeni (veselīgu cilvēku asins pH līmenis parasti ir sārmains), sniedzot ievērojamus ieguvumus veselībai.
II. Kā klasificēt pārtikas produktus kā skābus vai sārmainus
Pastāv izplatīti maldi par atšķirību starp skābiem un sārmainiem pārtikas produktiem. Daži uzskata, ka skābumu vai sārmainību nosaka tikai garša, balstoties uz to, vai pārtikas produkts ir skābs vai rūgts. Citi izmanto lakmusa papīru, novērojot krāsas izmaiņas — zils norāda uz sārmainību, sarkans norāda uz skābumu — balstoties uz ķīmiskajām īpašībām.Vai arī paļaujas uz uztura pieredzi, pieņemot, ka pārtikas produkti, piemēram, citroni, etiķis, apelsīni un āboli, garšo skābi un tādējādi pieder pie skābās kategorijas. Viedokļi ir ļoti atšķirīgi. Patiesībā pārtikas produkta skābumu vai sārmainību nosaka tajā esošo minerālvielu veids un daudzums. Pārtikas produkti pamatā sastāv no pieciem galvenajiem elementiem: olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem (parasti pazīstami kā cukuri), vitamīniem un minerālvielām.Lai gan visi atzīst olbaltumvielu un vitamīnu būtisko nozīmi, minerālvielas — kaut arī nepieciešamas tikai nelielos daudzumos — ir tikpat neaizstājamas veselības uzturēšanai. No cilvēkam nepieciešamajām minerālvielām astoņas ir cieši saistītas ar pārtikas sārmainību: kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, hlors un sērs. Pirmie pieci elementi uzrāda sārmainas īpašības, kad tie uzsūcas organismā.Dzīvnieku orgāni, muskuļi, tauki, olbaltumvielas un graudi satur lielāku sēra, fosfora un hlora daudzumu. Metabolisma procesā organismā tie rada vielas, piemēram, sērskābi, sālsskābi, fosforskābi un pienskābi, kas ir skābuma avoti. Savukārt lielākā daļa dārzeņu, augļu, aļģu, pākšaugu un piena produktu satur lielāku kalcija, kālija, nātrija un magnija daudzumu. Pēc metabolisma tie kļūst par sārmainām vielām.
No uztura viedokļa skābās un sārmainās pārtikas vielas ir attiecīgi skābes veidojošas un sārmu veidojošas vielas. Šī klasifikācija attiecas uz to ietekmi uz organisma skābju un bāzu līdzsvaru. Tas ir fizioloģisks jēdziens, nevis tikai garšas vai ķīmisko īpašību jautājums, kas parādās, kad viela izšķīst ūdenī. Tas norāda, vai galīgā viela, kas rodas organismā pēc konkrētas pārtikas vielas sagremošanas, uzsūkšanās un metabolisma, ir skāba vai sārmaina.
III. Vienkāršota pārtikas klasifikācija
Pamatojoties uz elementu relatīvo daudzumu pārtikas produktā, pārtikas produktus var iedalīt sārmainos, skābos vai neitrālos.
1. Skābie pārtikas produkti: pārtikas produkti, kas bagāti ar minerālvielām, piemēram, sēru, fosforu un hloru, kuru galīgie metabolisma produkti organismā bieži ir skābi. Piemēri ietver dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, gaļu, olas un zivis, kā arī pākšaugus un graudus.
2. Sārmainas pārtikas produkti: pārtikas produkti, kas bagāti ar minerālvielām, piemēram, kāliju, nātriju, kalciju un magniju, kuru galīgie metabolisma produkti organismā parasti ir sārmaini. Piemēri ietver dārzeņus, augļus, piena produktus, sojas pupas un sēnes.
3. Neitrāli pārtikas produkti: eļļas, sāls, kafija utt.
IV. Izsmeļošs saraksts ar izplatītākajiem sārmainajiem pārtikas produktiem
1.Alkaloīdu dārzeņu pilnīgs saraksts
A. Atvēsinošie alkaloīdu dārzeņi: ūdens vairogs, portulaka, zivju zāle (Houttuynia cordata), ūdens spināti, tomāti, čajote, cukini, pudelēņi, melones (kantalupe), medusmelones, arbūzi, gurķi, bambusa dzinumi un brūnaļģes.
B. Atvēsinoši sārmainie pārtikas produkti ir: lotosa sakne, konjaks, bultu galva, kudzu sakne, bietes, redīsi, kolrābis, selerijas,amarants, baklažāni, salāti (karmīnsarkani salāti), ūdens rieksti, rūgti meloni, Ķīnas kāposti, spināti, sēnes, salāti, ziedkāposti, enoki sēnes, ziemas meloni, gurķi, luffa.
C. Neitrāli sārmainie pārtikas produkti (pieder pie yin sērijas, bet ir vājāki nekā yang pārtikas produkti) ir: liliju sīpoli, burkāni, ķīniešu rāceņi, krizantēmu zaļumi, schizonepeta, ķīniešu kāposti, kāposti, lauvas grīva sēne, melnā sēne, ganu maisiņš, balta sēne, batātes, kartupeļi un taro.