Ar tai tikrai taip? Toliau nagrinėsime, ar citrinos yra rūgštinės, ar šarminės. I. Ar citrinos yra rūgštinės, ar šarminės? Chemijos ar maisto mokslo požiūriu maisto produktų klasifikavimas pagal rūgštingumą ar šarmingumą gali labai skirtis. Taigi, ar citrinos yra rūgštinės, ar šarminės?Dauguma žmonių mano, kad viskas, kas yra rūgštaus skonio, yra rūgštus. Tačiau maisto mokslo požiūriu citrinos klasifikuojamos kaip šarminiai maisto produktai. Kodėl? Nes šie maisto produktai, patekę į organizmą, tampa šarminiai. Pavyzdžiui, citrinų sultys oksiduojasi ir metabolizuojasi į anglies dioksidą ir vandenį, o likusios sudedamosios dalys virsta neorganinėmis medžiagomis.Ištyrus neorganines sudedamąsias dalis, galima nustatyti, ar maistas yra šarminis, ar rūgštinis. Jei jame yra didesnis natrio, kalio, kalcio ir panašių elementų kiekis, jis tampa šarminiu maistu. Taip yra todėl, kad tokie junginiai kaip natris tirpsta vandenyje ir sudaro šarmines medžiagas.
Skonio atžvilgiu citrinos iš tiesų yra rūgščios. Tačiau patekusios į organizmą ir virškintos bei absorbuotos, jos žmogaus organizme virsta šarminėmis medžiagomis. Biologiniu požiūriu citrinos yra šarminės medžiagos, kurios gali reguliuoti organizmo pH lygį (sveikų žmonių kraujo pH paprastai yra šarminis) ir teikia didelę naudą sveikatai.
II. Kaip klasifikuoti maisto produktus kaip rūgštinius arba šarminius
Yra paplitusių klaidingų nuomonių apie rūgštinių ir šarminių maisto produktų skirtumą. Kai kurie mano, kad rūgštingumą arba šarmingumą lemia tik skonis, remdamiesi tuo, ar maistas yra rūgštus, ar kartus. Kiti naudoja lakmuso popierių, stebėdami spalvos pokyčius – mėlyna spalva rodo šarmingumą, raudona – rūgštingumą – remiantis cheminėmis savybėmis.Arba remiasi mitybos patirtimi, manydami, kad maisto produktai, tokie kaip citrinos, actas, apelsinai ir obuoliai, yra rūgštūs, todėl priklauso rūgštiesiems maisto produktams. Nuomonės labai skiriasi. Tiesą sakant, maisto produkto rūgštingumas ar šarmingumas priklauso nuo jame esančių mineralų rūšių ir kiekio.
Maisto produktai iš esmės susideda iš penkių pagrindinių elementų: baltymų, riebalų, angliavandenių (paprastai vadinamų cukrumi), vitaminų ir mineralų.Nors visi pripažįsta baltymų ir vitaminų svarbą, mineralai, nors jų reikia tik nedideliais kiekiais, yra lygiai taip pat būtini sveikatai palaikyti. Tarp žmogui būtinų mineralų aštuoni yra glaudžiai susiję su maisto šarmingumu: kalis, natris, kalcis, magnis, geležis, fosforas, chloras ir siera. Pirmieji penki elementai, patekę į organizmą, pasižymi šarminėmis savybėmis.Gyvūnų organai, raumenys, riebalai, baltymai ir grūdai turi didesnį sieros, fosforo ir chloro kiekį. Metabolizmo metu organizme jie gamina tokias medžiagas kaip sieros rūgštis, druskos rūgštis, fosforo rūgštis ir pieno rūgštis, kurios yra rūgštingumo šaltiniai. Atvirkščiai, dauguma daržovių, vaisių, jūros dumblių, ankštinių ir pieno produktų turi didesnį kalcio, kalio, natrio ir magnio kiekį. Metabolizmo metu jie tampa šarminėmis medžiagomis.
Mitybos požiūriu rūgštiniai ir šarminiai maisto produktai atitinkamai reiškia rūgštis ir šarmines medžiagas. Ši klasifikacija susijusi su jų poveikiu organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrai. Tai fiziologinė sąvoka, o ne tik skonio ar cheminių savybių, pasireiškiančių ištirpinus vandenyje, klausimas. Ji reiškia, ar galutinė medžiaga, susidariusi organizme po tam tikro maisto produkto virškinimo, įsisavinimo ir metabolizmo, yra rūgštinė ar šarminė.
III. Supaprastinta maisto produktų klasifikacija
Remiantis santykiniu elementų gausumu pačiame maisto produkte, maisto produktai gali būti skirstomi į šarminius, rūgštinius arba neutralius.
1. Rūgštiniai maisto produktai: maisto produktai, turintys daug mineralų, pvz., sieros, fosforo ir chloro, kurių galutiniai metabolizmo produktai organizme dažnai yra rūgštiniai. Pavyzdžiai: gyvūninės kilmės produktai, pvz., mėsa, kiaušiniai ir žuvis, taip pat ankštiniai ir grūdai.
2. Šarminiai maisto produktai: maisto produktai, turintys daug mineralų, pvz., kalio, natrio, kalcio ir magnio, kurių galutiniai metabolizmo produktai organizme paprastai yra šarminiai. Pavyzdžiai: daržovės, vaisiai, pieno produktai, sojos pupelės ir grybai.
3. Neutralūs maisto produktai: aliejai, druska, kava ir kt.
IV. Išsamus dažniausiai vartojamų šarminių maisto produktų sąrašas
1.Išsamus šarminių daržovių sąrašas
A. Vėsinančios šarminės daržovės: vandens skydas, portulaka, žuvies žolė (Houttuynia cordata), vandens špinatai, pomidorai, čajotė, cukinijos, butelių moliūgai, melionai (kantalupa), medaus melionai, arbūzai, agurkai, bambuko ūgliai ir jūros kopūstai.
B. Šaltos prigimties šarminiai maisto produktai: lotoso šaknis, konjakas, strėlės galvutė, kudzu šaknis, burokėliai, ridikai, kaljarai, salierai,amarantas, baklažanas, salotos (raudonlapės salotos), vandens bambuko ūgliai, kartusis melionas, kiniškos kopūstai, špinatai, grybai, salotos, žiediniai kopūstai, enoki grybai, žiemos melionas, agurkas, luffa.
C. Neutralūs šarminiai maisto produktai (priklausantys yin kategorijai, bet silpnesni už yang maisto produktus) yra: lelijos svogūnėliai, morkos, kiniškos ropės, chrizantemų lapai, schizonepeta, kiniškos kopūstai, kopūstai, liūto karūnos grybai, juodieji grybai, piemenų piniginė, balti grybai, saldžiosios bulvės, bulvės ir taro.