그렇다면 사실은 그럴까요? 아래에서 레몬이 산성인지 알칼리성인지 소개해 드리겠습니다.
1. 레몬은 산성인가 알칼리성인가
화학이나 식품학의 관점에서 식품이 산성인지 알칼리성인지 판단할 때는 큰 차이가 있을 수 있습니다. 레몬은 산성일까요, 알칼리성일까요?대부분의 사람들은 신맛이 나는 것은 산성이라고 생각합니다. 하지만 식품학적인 관점에서 보면 레몬은 알칼리성 식품입니다. 왜일까요? 식품이 인체에 들어가면 알칼리성으로 변하기 때문에 우리는 이를 알칼리성 식품으로 분류합니다. 예를 들어 레몬즙이 인체에 들어가면 산화되어 이산화탄소와 물로 변하고, 나머지 부분은 무기질로 변합니다.그 무기질 성분을 살펴보면 알칼리성 식품인지 산성 식품인지 판단할 수 있습니다. 나트륨, 칼륨, 칼슘 등의 함량이 많으면 알칼리성 식품이 됩니다. 나트륨 등의 화합물은 물에 녹으면 알칼리성 물질로 변하기 때문입니다.
맛으로만 보면 레몬은 신맛이 맞습니다. 하지만 레몬이 인체에 들어가 소화 흡수 과정을 거치면 인체 내에서 알칼리성 물질로 전환됩니다. 생물학적으로 레몬은 알칼리성 물질로, 인체 pH 값을 조절할 수 있습니다(건강한 사람의 혈액 pH 값은 알칼리성 쪽으로 치우침). 이는 인체 건강에 큰 이점이 있습니다.
2. 식품을 산성 또는 알칼리성으로 분류하는 방법
산성·알칼리성 식품 구분에 대해 많은 사람들이 잘못된 인식을 가지고 있습니다. 혀로 맛을 보고 미각으로 신맛이나 떫은맛을 판단하거나, 리트머스 시험지를 이용해 물리화학적 특성에 따라 색상 변화를 관찰하는 방식입니다. 파란색으로 변하면 알칼리성, 빨간색으로 변하면 산성이라고 판단하죠.또는 평소 식습관 경험을 바탕으로 레몬, 식초, 오렌지, 사과 등 맛이 신 음식은 산성 식품이라고 구분하기도 합니다. 결국 의견이 분분합니다. 사실 식품의 산성·알칼리성은 식품에 함유된 미네랄의 종류와 함량에 따라 결정됩니다.
식품은 기본적으로 5대 영양소—단백질, 지방, 탄수화물(일반적으로 당류), 비타민, 미네랄—를 함유합니다.단백질과 비타민이 매우 중요하다는 것은 누구나 알고 있지만, 미네랄은 비록 미량이지만 신체 건강을 유지하는 데 필수적인 요소입니다. 인간에게 필요한 미네랄 중 음식의 산성·알칼리성과 밀접한 관련이 있는 것은 8가지입니다: 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 염소, 황. 이 중 앞의 5가지 원소는 인체에 흡수되면 알칼리성을 띱니다.동물의 내장, 근육, 지방, 단백질, 곡류는 황, 인, 염소 원소를 많이 함유하여 인체 내에서 대사 후 황산, 염산, 인산, 젖산 등을 생성하며, 이들은 인체 내 산성 물질의 원천이다. 반면 대부분의 채소, 과일, 다시마, 콩류, 유제품 등은 칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘 원소를 많이 함유하여 체내 대사 후 알칼리성 물질로 변한다.
영양학적 관점에서 산성 식품과 알칼리성 식품은 실제로 산성 식품과 알칼리성 식품을 의미하며, 이는 인체의 산-알칼리 균형에 미치는 영향을 기준으로 한 것입니다. 산성 식품과 알칼리성 식품은 단순한 맛이나 물에 녹았을 때 나타나는 화학적 성질이 아닌 생리학적 개념으로, 특정 식품을 섭취한 후 소화 흡수 및 신진대사를 거쳐 체내에서 최종적으로 생성되는 물질이 산성인지 알칼리성인지를 가리킵니다.
3. 식품의 간단한 분류
식품 자체에 함유된 원소 성분의 양에 따라 알칼리성 식품, 산성 식품, 중성 식품으로 나눌 수 있습니다.
1. 산성 식품: 황, 인, 염소 등의 미네랄을 많이 함유한 식품으로, 체내 최종 대사 산물이 흔히 산성을 띱니다. 예를 들어 고기, 달걀, 생선 등의 동물성 식품과 콩류, 곡류 등이 있습니다.
2. 알칼리성 식품: 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 미네랄이 풍부한 식품으로, 체내 최종 대사 산물이 일반적으로 알칼리성을 띤다. 예: 채소, 과일, 유제품, 대두, 버섯류 등.
3. 중성 식품: 기름, 소금, 커피 등.
4. 대표적인 알칼리성 식품 목록
1.채소류 알칼리성 식품 총정리
A. 한성(寒性) 알칼리성 식품: 미역, 쑥갓, 개망초(물고기 냄새풀), 오이풀, 토마토, 보리수, 호박, 박, 박과류, 멜론(샤오과), 하밀과, 수박, 채과, 죽순, 다시마.
B. 차가운 성질의 알칼리성 식품: 연근, 곤약, 마, 칡, 사탕무(자색 무), 무, 순무, 마른 파슬리,아마, 가지, 상추(쑥갓), 갈대뿌리, 쓴박, 유채, 시금치, 버섯, 상추, 콜리플라워, 금송화버섯, 동과, 오이, 비단박.
C. 평성(음성 계열 중 양성보다 약한 유형)에 속하는 알칼리성 식품: 백합, 당근, 무, 쑥갓, 쑥부쟁이, 배추, 양배추, 영두버섯, 검은 목이버섯, 쑥갓, 은이끼, 고구마, 감자, 토란.