では、事実はそうなのでしょうか？以下に、レモンが酸性かアルカリ性かについてご紹介します。
一、レモンは酸性かアルカリ性か
化学や食品学の観点から食品が酸性かアルカリ性かを判断する場合、大きな違いが生じることがあります。では、レモンは酸性なのでしょうか、それともアルカリ性なのでしょうか？多くの人は酸味のあるものは酸性だと考えがちです。しかし食品学の観点から見ると、レモンはアルカリ性食品に分類されます。なぜでしょうか？食品は人体に入るとアルカリ性になるため、それらをアルカリ性食品として分類するのです。例えばレモン汁が体内に入ると、酸化燃焼して二酸化炭素と水になり、残りの部分は無機物に変化します。その無機質成分を調べれば、アルカリ性食品か酸性食品かを判断できます。ナトリウム、カリウム、カルシウムなどの含有量が多い場合、アルカリ性食品となります。ナトリウムなどの化合物は水に溶けるとアルカリ性物質に変わるためです。
味覚的には、レモンは確かに酸っぱいです。しかし、レモンが体内に入ると、消化吸収の過程を経て、人体内でアルカリ性物質に変化します。生物学的に見ると、レモンはアルカリ性物質であり、人体のpH値を調節する（健康な人の血液pH値は弱アルカリ性）ため、健康に大きな利益をもたらします。
二、食品を酸性・アルカリ性に分類する方法
酸性・アルカリ性食品の区別については、多くの人が誤った認識を持っている。舌で味わって酸味や渋みで判断したり、リトマス試験紙を用いて化学的特性から色の変化（青色→アルカリ性、赤色→酸性）で判断したり、あるいは日常の食経験から、レモン・酢・オレンジ・リンゴなどは味が酸っぱいため酸性食品と区別する。要するに諸説紛々である。実際、食品の酸アルカリ性は、食品に含まれるミネラルの種類と含有量によって決まる。
食品は基本的に5大要素を含む——タンパク質、脂質、炭水化物（俗に糖類）、ビタミン、ミネラル。誰もがタンパク質やビタミンが非常に重要だと知っているが、ミネラルは微量ながらも健康維持に不可欠な要素である。人間にとって必要なミネラルの中で、食品の酸アルカリ性と密接な関係があるのは8種類：カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、塩素、硫黄である。このうち前5元素は人体に入るとアルカリ性を示す。動物の内臓、筋肉、脂肪、タンパク質、穀類は硫黄、リン、塩素を多く含むため、体内で代謝されると硫酸、塩酸、リン酸、乳酸などを生成し、これらが体内の酸性物質の源となります。一方、ほとんどの野菜、果物、海藻、豆類、乳製品などはカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムを多く含み、体内代謝後にアルカリ性物質に変化します。
栄養学的観点から見ると、酸性食品とアルカリ性食品とは、実際には「酸性化作用のある食品」と「アルカリ化作用のある食品」を指し、これらが人体の酸塩基平衡に与える影響を意味する。酸性食品とアルカリ性食品は生理学的概念であり、単純な味覚や水に溶かした際の化学的性質ではなく、ある食品を摂取後、消化吸収と新陳代謝を経て体内で最終的に生成される物質が酸性かアルカリ性かを示すものである。
三、食品の簡易分類
食品自体に含まれる元素成分の量に基づき、アルカリ性食品・酸性食品・中性食品に分類できる。
1. 酸性食品：硫黄・リン・塩素などのミネラルを多く含む食品で、体内の最終代謝産物は通常酸性を示す。例：肉・卵・魚などの動物性食品、豆類、穀類など。
2. アルカリ性食品：カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを多く含む食品で、体内で最終的に生成される代謝産物は通常アルカリ性を示す。例：野菜、果物、乳製品、大豆、キノコ類など。
3. 中性食品：油、塩、コーヒーなど。
四、代表的なアルカリ性食品一覧
1.野菜類アルカリ性食品一覧
A. 体を冷やす性質のアルカリ性食品：クサノオウ、ハコベ、ツリガネソウ（魚腥草）、オクラ、トマト、ゴーヤ、ズッキーニ、ヒョウタン、メロン（香瓜）、ハミウリ、スイカ、キュウリ、タケノコ、昆布。
B. 涼性のアルカリ性食品：蓮根、こんにゃく、ハス根、葛根、ビーツ（紫菜頭）、大根、カブ、セロリ、アマランサス、ナス、レタス、タケノコ、ゴーヤ、ナタネ、ホウレンソウ、キノコ、レタス、カリフラワー、エノキタケ、冬瓜、キュウリ、ヘチマ。
C. 平性（陰性系列の中で陽性より弱い性質）に属するアルカリ性食品：百合、人参、蕪、茼蒿、荊芥、白菜、キャベツ、霊芝、黒木耳、荠菜、白木耳、サツマイモ、ジャガイモ、里芋。