Onko tämä todella totta? Seuraavassa tarkastelemme, ovatko sitruunat happamia vai emäksisiä. I. Ovatko sitruunat happamia vai emäksisiä? Kemian tai elintarviketieteen näkökulmasta elintarvikkeiden luokittelu happamiksi tai emäksisiksi voi vaihdella merkittävästi. Ovatko sitruunat siis happamia vai emäksisiä?Useimmat ihmiset olettavat, että kaikki, mikä maistuu hapokkaalta, on happamaa. Elintarviketieteen näkökulmasta sitruunat luokitellaan kuitenkin emäksisiksi elintarvikkeiksi. Miksi? Koska nämä elintarvikkeet muuttuvat elimistössä emäksisiksi. Esimerkiksi sitruunamehu hapettuu ja metaboloituu hiilidioksidiksi ja vedeksi, ja jäljelle jäävät komponentit muuttuvat epäorgaanisiksi aineiksi.Voimme määrittää, onko elintarvike emäksinen vai hapan, tutkimalla sen epäorgaanisia komponentteja. Jos se sisältää enemmän natriumia, kaliumia, kalsiumia ja vastaavia alkuaineita, se on emäksinen elintarvike. Tämä johtuu siitä, että natriumin kaltaiset yhdisteet liukenevat veteen muodostaen emäksisiä aineita.
Makuunsa puolesta sitruunat ovat todellakin happamia. Kuitenkin, kun ne pääsevät elimistöön ja käyvät läpi ruoansulatuksen ja imeytymisen, ne muuttuvat ihmisen elimistössä emäksisiksi aineiksi. Biologisesta näkökulmasta sitruunat ovat emäksisiä aineita, jotka voivat säätää kehon pH-tasoa (terveiden ihmisten veren pH on yleensä emäksinen) ja tarjoavat merkittäviä terveyshyötyjä.
II. Kuinka luokitella elintarvikkeet happamiksi tai emäksisiksi
Happamien ja emäksisten elintarvikkeiden erottelusta on yleisiä väärinkäsityksiä. Jotkut uskovat, että maku yksinään määrää happamuuden tai emäksisyyden, riippuen siitä, maistuuko elintarvike hapokkaalta vai karvaalta. Toiset käyttävät lakmuspaperia ja tarkkailevat värimuutoksia – sininen tarkoittaa emäksisyyttä, punainen happamuutta – kemiallisten ominaisuuksien perusteella.Tai ruokailukokemukseen perustuen oletetaan, että esimerkiksi sitruunat, etikka, appelsiinit ja omenat maistuvat hapokkailta ja kuuluvat siten happamien elintarvikkeiden luokkaan. Mielipiteet vaihtelevat suuresti. Todellisuudessa elintarvikkeen happamuus tai emäksisyys riippuu sen sisältämien mineraalien tyypistä ja määrästä.
Elintarvikkeet koostuvat pohjimmiltaan viidestä pääaineosasta: proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista (yleisesti tunnetaan sokereina), vitamiineista ja mineraaleista.Vaikka kaikki tunnustavat proteiinien ja vitamiinien elintärkeän merkityksen, mineraalit – vaikka niitä tarvitaan vain pieniä määriä – ovat yhtä välttämättömiä terveyden ylläpitämiseksi. Ihmisille välttämättömistä mineraaleista kahdeksan on läheisesti yhteydessä elintarvikkeiden emäksisyyteen: kalium, natrium, kalsium, magnesium, rauta, fosfori, kloori ja rikki. Viisi ensimmäistä elementtiä osoittavat emäksisiä ominaisuuksia, kun ne imeytyvät kehoon.Eläinten elimet, lihas, rasva, proteiini ja jyvät sisältävät enemmän rikkiä, fosforia ja klooria. Kun nämä aineet metaboloituvat kehossa, ne tuottavat happamuutta aiheuttavia aineita, kuten rikkihappoa, suolahappoa, fosforihappoa ja maitohappoa. Sen sijaan useimmat vihannekset, hedelmät, merilevä, palkokasvit ja maitotuotteet sisältävät enemmän kalsiumia, kaliumia, natriumia ja magnesiumia. Metaboloitumisen jälkeen nämä aineet muuttuvat emäksisiksi.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta happamat ja emäksiset elintarvikkeet viittaavat vastaavasti happoa muodostaviin ja emästä muodostaviin aineisiin. Tämä luokittelu liittyy niiden vaikutukseen kehon happo-emästasapainoon. Se on fysiologinen käsite, ei pelkästään maku- tai kemiallisten ominaisuuksien kysymys, jotka ilmenevät liuottamalla veteen. Se ilmaisee, onko tietyn elintarvikkeen ruoansulatuksen, imeytymisen ja aineenvaihdunnan jälkeen kehossa syntyvä lopullinen aine hapan vai emäksinen.
III. Yksinkertaistettu elintarvikkeiden luokittelu
Elintarvikkeet voidaan luokitella emäksisiksi, happamiksi tai neutraaleiksi niiden sisältämien alkuaineiden suhteellisen runsausasteen perusteella.
1. Happamat elintarvikkeet: Elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti mineraaleja, kuten rikkiä, fosforia ja klooria, ja joiden lopulliset aineenvaihduntatuotteet elimistössä ovat usein happamia. Esimerkkejä ovat eläintuotteet, kuten liha, munat ja kala, sekä palkokasvit ja jyvät.
2. Emäksiset elintarvikkeet: Elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, natriumia, kalsiumia ja magnesiumia, ja joiden lopulliset aineenvaihduntatuotteet elimistössä ovat tyypillisesti emäksisiä. Esimerkkejä ovat vihannekset, hedelmät, maitotuotteet, soijapavut ja sienet.
3. Neutraalit elintarvikkeet: Öljyt, suola, kahvi jne.
IV. Kattava luettelo yleisistä emäksisistä elintarvikkeista
1.Kattava luettelo emäksisistä vihanneksista
A. Jäähdyttäviä emäksisiä vihanneksia ovat: vesikello, portulakka, fish腥草 (Houttuynia cordata), vesipinaatti, tomaatit, chayote, kesäkurpitsat, pullokurpitsat, pullokurpitsat, melonit (kantalupa), hunajamelonit, vesimelonit, kurkut, bambunversot ja merilevä.
B. Viilentäviä emäksisiä elintarvikkeita ovat: lootuksenjuuri, konjac, nuolijuuri, kudzu-juuri, punajuuri, retiisi, kyssäkaali, selleri,amarantti, munakoiso, salaatti (punalehtinen salaatti), vesikastanja, karvasmeloni, kiinankaali, pinaatti, sienet, salaatti, kukkakaali, enoki-sienet, talvimeloni, kurkku, luffa.
C. Neutraaleja alkalisia elintarvikkeita (kuuluvat yin-luokkaan, mutta ovat heikompia kuin yang-elintarvikkeet) ovat: liljankukkasipulit, porkkanat, kiinalaiset nauriit, krysanteemin lehdet, schizonepeta, kiinankaali, lehtikaali, leijonantähkä, musta sieni, paimenen kukkaro, valkoinen sieni, bataatit, perunat ja taro.