Kas see on tõesti nii? Allpool uurime, kas sidrunid on happelised või aluselised. I. Kas sidrunid on happelised või aluselised? Keemia või toiduaineteaduse seisukohast võib toiduainete klassifitseerimine happelisteks või aluselisteks oluliselt erineda. Kas sidrunid on siis happelised või aluselised?Enamik inimesi eeldab, et kõik, mis maitseb hapu, on happeline. Toiduainete teaduse seisukohast klassifitseeritakse sidrunid aga leeliselisteks toiduaineteks. Miks? Sest pärast söömist muutuvad need toiduained kehas leeliseks. Näiteks oksüdeerub sidrunimahl ja metaboliseerub süsinikdioksiidiks ja veeks, ülejäänud komponendid muutuvad anorgaanilisteks aineteks.Anorgaanilisi komponente uurides saame kindlaks teha, kas tegemist on leeliselise või happelise toiduga. Kui toit sisaldab rohkem naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi ja sarnaseid elemente, muutub see leeliseliseks toiduks. Seda seetõttu, et naatriumi sarnased ühendid lahustuvad vees ja moodustavad leeliselisi aineid.
Maitse poolest on sidrunid tõepoolest hapud. Kuid pärast organismi sattumist ja seedimist ning imendumist muutuvad need inimese organismis aluselisteks aineteks. Bioloogilisest seisukohast on sidrunid aluselised ained, mis suudavad reguleerida organismi pH-taset (terve inimese vere pH on tavaliselt aluseline), pakkudes olulist kasu tervisele.
II. Kuidas liigitada toidud happelisteks või leeliselisteks
Happeliste ja leeliseliste toitude eristamise kohta on levinud mitmeid väärarusaamu. Mõned usuvad, et happesust või leelisust määrab ainult maitse, tuginedes sellele, kas toit maitseb hapu või mõru. Teised kasutavad lakmuspaberit, jälgides värvimuutusi – sinine näitab leelisust, punane happesust – keemiliste omaduste põhjal.Või tuginevad toitumiskogemusele, eeldades, et sellised toidud nagu sidrunid, äädikas, apelsinid ja õunad maitsevad hapu ja kuuluvad seega happeliste toitude kategooriasse. Arvamused on väga erinevad. Tegelikkuses sõltub toidu happesus või leelisus selle mineraalide liigist ja kogusest. Toit koosneb põhiliselt viiest peamisest elemendist: valkudest, rasvadest, süsivesikutest (tavaliselt tuntud kui suhkrud), vitamiinidest ja mineraalidest.Kuigi kõik tunnistavad valkude ja vitamiinide olulist tähtsust, on mineraalid – kuigi neid on vaja vaid jälgedena – tervise säilitamiseks sama hädavajalikud. Inimestele oluliste mineraalide hulgas on kaheksa tihedalt seotud toidu leelisusega: kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud, fosfor, kloor ja väävel. Esimesed viis elementi avaldavad kehas imendumisel leeliselisi omadusi.Loomade organid, lihased, rasv, valk ja teraviljad sisaldavad rohkem väävlit, fosforit ja kloori. Kehas ainevahetuse käigus tekivad neist väävelhape, soolhape, fosforhape ja piimhape, mis on kehas happeliste ainete allikad. Seevastu enamik köögivilju, puuvilju, merevetikaid, kaunvilju ja piimatooteid sisaldab rohkem kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi ja magneesiumi. Ainevahetuse käigus muutuvad need leeliselisteks aineteks.
Toitumise seisukohast viitavad happelised ja aluselised toidud vastavalt happet moodustavatele ja alust moodustavatele ainetele. See klassifikatsioon on seotud nende mõjuga organismi happeline-aluselise tasakaalu. See on füsioloogiline mõiste, mitte pelgalt maitse või vees lahustumisel ilmnevate keemiliste omaduste küsimus. See tähistab, kas konkreetse toidu seedimise, imendumise ja ainevahetuse järel organismis tekkiv lõplik aine on happeline või aluseline.
III. Lihtsustatud toiduainete klassifikatsioon
Toiduainete suhtelise elementide sisalduse alusel võib toiduained liigitada leeliselisteks, happelisteks või neutraalseteks.
1. Happelised toiduained: mineraalainetest (nt väävel, fosfor ja kloor) rikkad toiduained, mille lõplikud ainevahetustooted organismis on tavaliselt happelised. Näiteks loomsed tooted, nagu liha, munad ja kala, samuti kaunviljad ja teraviljad.
2. Aluselised toidud: mineraalainetest (nt kaalium, naatrium, kaltsium ja magneesium) rikkad toidud, mille lõplikud ainevahetusproduktid organismis on tavaliselt aluselised. Näiteks köögiviljad, puuviljad, piimatooted, sojaoad ja seened.
3. Neutraalsed toidud: õlid, sool, kohv jne.
IV. Aluseliste toitude täielik loetelu
1.Aluseline köögiviljade täielik loetelu
A. Jahutavad aluselised köögiviljad: vesikilp, portulak, kalakõrre (Houttuynia cordata), veespinat, tomatid, chayote, suvikõrvitsad, pudelkurkid, pudelkurkid, melonid (kantalup), hunajamelonid, arbuusid, kurgid, bambusevõrsed ja pruun.
B. Jahutava toimega leeliselised toidud: lootosejuur, konjac, noolepea, kudzu juur, punapeet, redis, nuikapsas, seller,amarant, baklažaan, salat (punalehine salat), vee bambusevõrsed, mõru melon, hiina kapsas, spinat, seened, salat, lillkapsas, enoki seened, talimelon, kurk, luffa.
C. Neutraalse aluselisusega toidud (kuuluvad yin-seeriasse, kuid on nõrgemad kui yang-seeria toidud) on: liilia sibulad, porgandid, hiina naeris, krüsanteemi lehed, schizonepeta, hiina kapsas, lehtkapsas, lõvi karvane seen, must seen, karjase rahakott, valge seen, bataat, kartul ja taro.