Ist das wirklich der Fall? Im Folgenden untersuchen wir, ob Zitronen sauer oder basisch sind. I. Sind Zitronen sauer oder basisch? Aus chemischer oder ernährungswissenschaftlicher Sicht kann die Einstufung von Lebensmitteln als sauer oder basisch erheblich variieren. Sind Zitronen also sauer oder basisch?Die meisten Menschen gehen davon aus, dass alles, was sauer schmeckt, auch sauer ist. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht werden Zitronen jedoch als basische Lebensmittel eingestuft. Warum? Weil diese Lebensmittel nach dem Verzehr im Körper basisch werden. Zitronensaft oxidiert beispielsweise und wird zu Kohlendioxid und Wasser metabolisiert, wobei die übrigen Bestandteile in anorganische Substanzen umgewandelt werden.Anhand der anorganischen Bestandteile lässt sich feststellen, ob es sich um ein basisches oder saures Lebensmittel handelt. Enthält es einen höheren Anteil an Natrium, Kalium, Kalzium und ähnlichen Elementen, wird es zu einem basischen Lebensmittel. Das liegt daran, dass sich Verbindungen wie Natrium in Wasser auflösen und basische Substanzen bilden.
Geschmacklich sind Zitronen zwar sauer. Nachdem sie jedoch in den Körper gelangt sind und verdaut und absorbiert wurden, verwandeln sie sich im menschlichen Körper in alkalische Substanzen. Aus biologischer Sicht sind Zitronen alkalische Substanzen, die den pH-Wert des Körpers regulieren können (der pH-Wert des Blutes gesunder Menschen ist in der Regel alkalisch) und somit erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten.
II. Wie man Lebensmittel als sauer oder alkalisch einstuft
Es gibt weit verbreitete Missverständnisse hinsichtlich der Unterscheidung zwischen sauren und alkalischen Lebensmitteln. Einige glauben, dass allein der Geschmack über die Säure oder Alkalität entscheidet, je nachdem, ob ein Lebensmittel sauer oder bitter schmeckt. Andere verwenden Lackmuspapier und beobachten Farbveränderungen – Blau steht für Alkalität, Rot für Säure – basierend auf den chemischen Eigenschaften.Oder sie verlassen sich auf ihre Ernährungserfahrung und gehen davon aus, dass Lebensmittel wie Zitronen, Essig, Orangen und Äpfel sauer schmecken und daher zur Kategorie der sauren Lebensmittel gehören. Die Meinungen gehen weit auseinander. Tatsächlich hängt der Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels von der Art und Menge der darin enthaltenen Mineralien ab.
Lebensmittel bestehen im Wesentlichen aus fünf Hauptelementen: Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten (allgemein bekannt als Zucker), Vitaminen und Mineralien.Während jeder die entscheidende Bedeutung von Proteinen und Vitaminen anerkennt, sind Mineralien – obwohl sie nur in Spurenmengen benötigt werden – für die Erhaltung der Gesundheit ebenso unverzichtbar. Unter den für den Menschen essenziellen Mineralien stehen acht in engem Zusammenhang mit der Alkalität von Lebensmitteln: Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Chlor und Schwefel. Die ersten fünf Elemente weisen nach der Aufnahme durch den Körper alkalische Eigenschaften auf.Tierische Organe, Muskeln, Fett, Eiweiß und Getreide enthalten höhere Mengen an Schwefel, Phosphor und Chlor. Bei der Verstoffwechselung im Körper entstehen daraus Substanzen wie Schwefelsäure, Salzsäure, Phosphorsäure und Milchsäure, die Säurequellen sind. Umgekehrt enthalten die meisten Gemüse-, Obst-, Algen-, Hülsenfrüchte- und Milchprodukte höhere Mengen an Kalzium, Kalium, Natrium und Magnesium. Nach der Verstoffwechselung werden diese zu alkalischen Substanzen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht beziehen sich saure und basische Lebensmittel auf säurebildende bzw. basenbildende Substanzen. Diese Einteilung bezieht sich auf ihre Auswirkungen auf das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers. Es handelt sich um ein physiologisches Konzept und nicht nur um eine Frage des Geschmacks oder der chemischen Eigenschaften, die sich bei der Auflösung in Wasser zeigen. Es gibt an, ob die endgültige Substanz, die nach der Verdauung, Absorption und Verstoffwechselung eines bestimmten Lebensmittels im Körper entsteht, sauer oder basisch ist.
III. Vereinfachte Einteilung von Lebensmitteln
Basierend auf dem relativen Gehalt an Elementen im Lebensmittel selbst können Lebensmittel als alkalisch, sauer oder neutral eingeteilt werden.
1. Saure Lebensmittel: Lebensmittel, die reich an Mineralien wie Schwefel, Phosphor und Chlor sind und deren endgültige Stoffwechselprodukte im Körper oft sauer sind. Beispiele hierfür sind tierische Produkte wie Fleisch, Eier und Fisch sowie Hülsenfrüchte und Getreide.
2. Basische Lebensmittel: Lebensmittel, die reich an Mineralien wie Kalium, Natrium, Kalzium und Magnesium sind und deren endgültige Stoffwechselprodukte im Körper in der Regel basisch sind. Beispiele hierfür sind Gemüse, Obst, Milchprodukte, Sojabohnen und Pilze.
3. Neutrale Lebensmittel: Öle, Salz, Kaffee usw.
IV. Umfassende Liste gängiger basischer Lebensmittel
1.Umfassende Liste alkalischer Gemüsesorten
A. Zu den kühlenden alkalischen Gemüsesorten gehören: Wasserschild, Portulak, Fisch腥草 (Houttuynia cordata), Wasserspinat, Tomaten, Chayote, Zucchini, Flaschenkürbisse, Melonen (Cantaloupe), Honigmelonen, Wassermelonen, Gurken, Bambussprossen und Seetang.
B. Zu den kühlenden alkalischen Lebensmitteln gehören: Lotuswurzel, Konjak, Pfeilkraut, Kudzu-Wurzel, Rote Beete, Rettich, Kohlrabi, Sellerie,Amaranth, Auberginen, Salat (crimson-leaved lettuce), Wasserbambussprossen, Bittermelone, Chinakohl, Spinat, Pilze, Salat, Blumenkohl, Enoki-Pilze, Wintermelone, Gurken, Luffa.
C. Zu den neutralen alkalischen Lebensmitteln (die zur Yin-Kategorie gehören, aber schwächer sind als Yang-Lebensmittel) gehören: Lilienknollen, Karotten, chinesische Rüben, Chrysanthemenblätter, Schizonepeta, Chinakohl, Grünkohl, Löwenmähnenpilz, schwarzer Pilz, Hirtentäschelkraut, weißer Pilz, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Taro.