Je tomu skutečně tak? Níže se podíváme na to, zda jsou citrony kyselé nebo zásadité. I. Jsou citrony kyselé nebo zásadité? Z pohledu chemie nebo potravinářské vědy se klasifikace potravin jako kyselých nebo zásaditých může výrazně lišit. Jsou tedy citrony kyselé nebo zásadité?Většina lidí předpokládá, že vše, co chutná kysele, je kyselé. Z pohledu potravinářské vědy jsou však citrony klasifikovány jako zásadité potraviny. Proč? Protože po požití se tyto potraviny v těle stávají zásaditými. Například citronová šťáva oxiduje a metabolizuje se na oxid uhličitý a vodu, přičemž zbývající složky se přeměňují na anorganické látky.Na základě zkoumání anorganických složek můžeme určit, zda se jedná o alkalickou nebo kyselou potravinu. Pokud obsahuje vyšší množství sodíku, draslíku, vápníku a podobných prvků, stává se alkalickou potravinou. Je to proto, že sloučeniny jako sodík se ve vodě rozpouštějí a tvoří alkalické látky.
Co se týče chuti, citrony jsou skutečně kyselé. Po vstupu do těla a po trávení a vstřebání se však v lidském organismu přemění na alkalické látky. Z biologického hlediska jsou citrony alkalické látky, které mohou regulovat hladinu pH v těle (pH krve zdravých jedinců bývá alkalické) a mají významné zdravotní přínosy.
II. Jak klasifikovat potraviny jako kyselé nebo alkalické
Ohledně rozlišení mezi kyselými a alkalickými potravinami existují běžné mylné představy. Někteří věří, že kyselost nebo alkalitu určuje pouze chuť, a spoléhají se na to, zda potravina chutná kysele nebo hořce. Jiní používají lakmusový papírek a pozorují změny barvy – modrá barva označuje alkalitu, červená barva označuje kyselost – na základě chemických vlastností.Nebo se spoléhají na své stravovací zkušenosti a předpokládají, že potraviny jako citrony, ocet, pomeranče a jablka chutnají kysele, a proto patří do kategorie kyselých. Názory se velmi liší. Ve skutečnosti závisí kyselost nebo zásaditost potraviny na druhu a množství minerálů, které obsahuje.
Potraviny se skládají v zásadě z pěti hlavních prvků: bílkovin, tuků, sacharidů (běžně známých jako cukry), vitamínů a minerálů.Zatímco všichni uznávají zásadní význam bílkovin a vitamínů, minerály – i když jsou potřebné pouze ve stopových množstvích – jsou pro udržení zdraví stejně nepostradatelné. Mezi minerály nezbytné pro člověka je osm takových, které úzce souvisejí s alkalitou potravin: draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, chlor a síra. Prvních pět prvků vykazuje po vstřebání do těla alkalické vlastnosti.Živočišné orgány, svaly, tuky, bílkoviny a obiloviny obsahují vyšší množství síry, fosforu a chloru. Při metabolismu v těle produkují kyselinu sírovou, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu fosforečnou a kyselinu mléčnou, které slouží jako zdroje kyselých látek. Naopak většina zeleniny, ovoce, mořských řas, luštěnin a mléčných výrobků obsahuje vyšší množství vápníku, draslíku, sodíku a hořčíku. Po metabolismu se tyto látky přeměňují na zásadité látky.
Z nutričního hlediska se kyselé a zásadité potraviny vztahují k látkám tvořícím kyseliny a zásaditým látkám. Tato klasifikace se týká jejich vlivu na acidobazickou rovnováhu těla. Jedná se o fyziologický pojem, nikoli pouze o otázku chuti nebo chemických vlastností, které se projevují při rozpuštění ve vodě. Znamená to, zda je konečná látka vytvořená v těle po trávení, vstřebávání a metabolismu určité potraviny kyselá nebo zásaditá.
III. Zjednodušená klasifikace potravin
Na základě relativního množství prvků v samotné potravině lze potraviny rozdělit do kategorií alkalické, kyselé nebo neutrální.
1. Kyselé potraviny: Potraviny bohaté na minerály, jako je síra, fosfor a chlor, jejichž konečné metabolické produkty v těle jsou často kyselé. Mezi příklady patří živočišné produkty, jako je maso, vejce a ryby, stejně jako luštěniny a obiloviny.
2. Alkalické potraviny: Potraviny bohaté na minerály, jako je draslík, sodík, vápník a hořčík, jejichž konečné metabolické produkty v těle jsou typicky alkalické. Příkladem jsou zelenina, ovoce, mléčné výrobky, sójové boby a houby.
3. Neutrální potraviny: Oleje, sůl, káva atd.
IV. Komplexní seznam běžných alkalických potravin
1.Kompletní seznam alkalických druhů zeleniny
A. Mezi ochlazující alkalické druhy zeleniny patří: vodní štít, portulaka, ryba腥草 (Houttuynia cordata), vodní špenát, rajčata, chayote, cukety, tykve, melouny (kantalupa), melouny honeydew, vodní melouny, okurky, bambusové výhonky a řasy.
B. Mezi alkalické potraviny s chladivými účinky patří: lotosový kořen, konjac, šípovka, kořen kudzu, červená řepa, ředkev, kedluben, celer,amarant, lilek, salát (salát s karmínovými listy), vodní kaštan, hořký meloun, čínské zelí, špenát, houby, salát, květák, houby enoki, zimní meloun, okurka, luffa.
C. Mezi neutrální alkalické potraviny (patřící do řady jin, ale slabší než potraviny yang) patří: cibule lilie, mrkev, čínská řepa, chryzantéma, schizonepeta, čínské zelí, kapusta, houba lví hříva, černá houba, pastýřská peněženka, bílá houba, sladké brambory, brambory a taro.