Действително ли е така? По-долу разглеждаме дали лимоните са кисели или алкални. I. Лимоните кисели или алкални ли са? От гледна точка на химията или хранителната наука, класификацията на храните като кисели или алкални може да се различава значително. И така, лимоните кисели или алкални ли са?Повечето хора смятат, че всичко, което има кисел вкус, е кисело. От гледна точка на хранителната наука обаче лимоните се класифицират като алкални храни. Защо? Защото след като бъдат погълнати, тези храни стават алкални в организма. Например, лимоновият сок се окислява и метаболизира в въглероден диоксид и вода, а останалите компоненти се превръщат в неорганични вещества.Чрез изследване на неорганичните им компоненти можем да определим дали дадена храна е алкална или кисела. Ако съдържа по-високи нива на натрий, калий, калций и подобни елементи, тя се превръща в алкална храна. Това се дължи на факта, че съединения като натрият се разтварят във вода и образуват алкални вещества.
По отношение на вкуса, лимоните наистина са кисели. Но след като постъпят в организма и преминат през процеса на храносмилане и усвояване, те се превръщат в алкални вещества в човешката система. От биологична гледна точка лимоните са алкални вещества, които могат да регулират нивото на pH в организма (здравата човешка кръв е леко алкална), което има значителни ползи за здравето.
II. Как да класифицираме храните като кисели или алкални
Съществуват често срещани погрешни схващания относно разграничаването между кисели и алкални храни. Някои смятат, че само вкусът определя киселинността или алкалността, като се основават на това дали дадена храна има кисел или горчив вкус. Други използват лакмусова хартия, наблюдавайки промените в цвета – синьото показва алкалност, а червеното – киселинност – въз основа на химичните свойства.или се основават на хранителния си опит, като приемат, че храни като лимони, оцет, портокали и ябълки имат кисел вкус и следователно принадлежат към киселата категория. Мненията варират значително. В действителност киселинността или алкалността на дадена храна зависи от видовете и количествата минерали, които съдържа.
Храните се състоят основно от пет основни елемента: протеини, мазнини, въглехидрати (по-известни като захари), витамини и минерали.Въпреки че всички признават жизненоважното значение на протеините и витамините, минералите – макар и необходими само в следи – са също толкова незаменими за поддържането на здравето. Сред основните минерали за човека осем са тясно свързани с алкалността на храната: калий, натрий, калций, магнезий, желязо, фосфор, хлор и сяра. Първите пет елемента проявяват алкални свойства, след като бъдат абсорбирани от организма.Животинските органи, мускулите, мазнините, протеините и зърнените храни съдържат по-високи нива на сяра, фосфор и хлор. При метаболизма в организма те произвеждат вещества като сярна киселина, солна киселина, фосфорна киселина и млечна киселина, които са източници на киселинност. От друга страна, повечето зеленчуци, плодове, водорасли, бобови растения и млечни продукти съдържат по-високи нива на калций, калий, натрий и магнезий. След метаболизма те се превръщат в алкални вещества.
От хранителна гледна точка киселинните и алкалните храни се отнасят съответно до киселиннообразуващите и алкалнообразуващите вещества. Тази класификация се отнася до тяхното въздействие върху киселинно-алкалния баланс в организма. Това е физиологично понятие, а не просто въпрос на вкус или химични свойства, проявяващи се при разтваряне във вода. То означава дали крайното вещество, произведено в организма след храносмилане, усвояване и метаболизъм на дадена храна, е киселинно или алкално.
III. Опростена класификация на храните
Въз основа на относителното изобилие на елементи в самата храна, храните могат да бъдат категоризирани като алкални, киселинни или неутрални.
1. Киселинни храни: Храни, богати на минерали като сяра, фосфор и хлор, чиито крайни метаболитни продукти в организма често са киселинни. Примери за това са животински продукти като месо, яйца и риба, както и бобови растения и зърнени култури.
2. Алкални храни: Храни, богати на минерали като калий, натрий, калций и магнезий, чиито крайни метаболитни продукти в организма обикновено са алкални. Примери за такива храни са зеленчуци, плодове, млечни продукти, соя и гъби.
3. Неутрални храни: Масла, сол, кафе и др.
IV. Изчерпателен списък на често срещани алкални храни
1.Изчерпателен списък на алкални зеленчуци
А. Охлаждащите алкални зеленчуци включват: водна щит, портулак, риба腥草 (Houttuynia cordata), водна спанак, домати, чайоте, тиквички, тикви, тикви, пъпеши (канталупа), пъпеши, дини, краставици, бамбукови кълнове и водорасли.
Б. Храните с охлаждащо алкално действие включват: лотосов корен, коняк, стрелолист, корен от кудзу, цвекло, репички, зеле, целина,амарант, патладжан, маруля (маруля с червени листа), водна кестен, горчив пъпеш, китайско зеле, спанак, гъби, маруля, карфиол, гъби еноки, зимна тиква, краставици, луфа.
В. Неутрални алкални храни (принадлежащи към категорията ин, но по-слаби от ян храни) включват: луковици на лилия, моркови, китайски ряпа, зелени хризантеми, шизонепета, китайско зеле, къдраво зеле, гъби маймунска глава, черна гъба, овчарска чанта, бяла гъба, сладки картофи, картофи и таро.