燉煮排骨時亦可加入黃豆。排骨富含鈣質，並含鉀、硒等微量元素；黃豆則富含維生素B1、B群、C、E、D，且鈣、鎂、鋅、鐵、鈉含量相對豐富。自古以來，大豆便是營養價值極高的食材選擇：製成豆腐可期待美肌效果，熬煮成湯能呈現清爽甘甜，燉煮後風味更顯醇厚。作為豆類食材，大豆不易煮爛，能完整保留口感與香氣。
無論如何，我都會選擇大豆。豚骨湯熬煮法
1、經驗顯示，骨頭務必先以沸水汆燙5～10分鐘，再以冷水沖洗去除雜質。接著注入足量冷水（需覆蓋骨頭），加入切段的青蔥、切塊的生薑及兩瓣蒜頭。若加入中藥材（如常用之沙參、黃耆、當歸、黨參、枸杞、紅棗等），不僅能提升風味，更有滋養身體之效。
加蓋以中火煮沸後轉小火，慢燉約一個半小時。最後以鹽調味，無需添加味精。
2、使用礦泉水燉煮風味更佳。
3、醫學專家指出，沸騰後加入適量醋，可促使醋酸溶出骨骼中的磷與鈣質融入湯中。
4、水蓮根或青紅蘿蔔與豬骨以小火燉煮兩小時即成。此湯品無需味精亦具豐厚鮮味。5、若使用羊骨需添加生薑、紅棗、白芍、玉竹以中和腥味。軟化骨頭的燉煮法：將豬骨切塊，以沸水快速汆燙去除血水。取出後，將再次沸水汆燙過的豬肋排放入鍋中，加入少許蔥段、生薑、花椒、八角，以小火慢燉。中途加少許鹽可使滋味滲透。待肉質軟至筷子可輕易戳穿即基本熟透，此時加入蔬菜與豬骨同燉。待蔬菜軟化後轉大火收汁，加適量鹽與味精即成。
豬骨湯熬煮訣竅
燉煮時添加醋能加速入味。醋更能溶出豬骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，促進吸收，提升營養價值。
熬煮時加入數片洗淨的橘皮，可抑制腥味與油膩感，進一步提升湯頭風味。
功效：玉米營養價值極高，能健脾益胃，具防癌抗癌功效。棗子可補益脾胃、益氣生津、潤肺養心。將這兩種食材與豬肋排同燉，除能增進食慾、強健脾胃外，更具潤肺養心的功效。秋冬時節飲用骨湯或排骨湯，能發揮卓越滋養功效。玉米排骨湯食材簡樸、做法不難，是常見的家常料理。除開胃健脾外，更具潤肺養心之效，定期食用有助延年益壽。材料：豬肋排、冬瓜、玉米副材料：生薑、白醋、鹽、胡椒、青蔥作法：
1.豬肋排洗淨後浸泡清水約30分鐘。
2.鍋中倒入少許油，將薑絲與豬肋排略炒。
3. 一次加入足量清水，滴入數滴白醋。
4. 大火煮沸後轉小火，慢燉約2小時。
5. 加入玉米粒與冬瓜丁，以鹽調味後續煮15分鐘。撒胡椒提味，點綴少許蔥花即成。