スペアリブを煮込む際には大豆を加えることもできます。スペアリブにはカルシウムが豊富で、カリウムやセレンなどの微量元素も含まれています。大豆にはビタミンB1、B、C、E、Dなどが豊富に含まれており、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、ナトリウムの含有量も比較的豊富です。昔から大豆は栄養面で優れた選択肢であり、豆腐にして美肌効果を期待したり、スープにしてあっさりとした甘みを出したり、煮込むとさらに風味が増します。大豆は豆類なので、煮崩れしにくく、食感を損なわず、風味も良いままです。
いずれにせよ、私は大豆を選びます。豚骨スープの煮込み方
1、経験上、骨は煮込む前に必ず沸騰した湯で5～10分間湯通しし、冷水で洗い、骨の汚れを落とします。その後、スープ用に十分な量の冷水を一度に注ぎ、長ネギの輪切り、生姜の角切り、ニンニク2片を加えます。お好みで漢方薬材（例えば常用される沙参、黄耆、当帰、党参、枸杞、ナツメなど）を加えると、風味が増すだけでなく、体を健やかに保つ効果もあります。
蓋をして中火で沸騰させたら弱火に切り替え、1時間半ほどじっくり煮込みます。最後に塩で味を調え、味の素は不要です。
2、ミネラルウォーターで煮込むとより風味が増します。
3、医学専門家によれば、沸騰後に適量の酢を加えると、酢が骨中のリンやカルシウムをスープに溶出させます。
4、水蓮根や青赤大根と豚骨を2時間弱火で煮込めば完成。このスープは味精なしでも十分旨味があります。5、羊骨の場合は生姜、ナツメ、ハクサン、ユクチュを加えて風味を抑えます。骨まで柔らかく煮込む方法：豚骨を切り分け、沸騰した湯でさっと湯通しし血抜き。取り出したら、再び沸騰した湯で下茹でしたスペアリブを煮込み、ネギ、生姜、花椒、八角を少量加え、弱火で煮る。途中で塩少々を加えると味が染み込む。箸で肉が刺せる程度まで柔らかくなればほぼ火が通っている。このタイミングで野菜を加え、豚骨と一緒に煮込みます。野菜が柔らかくなったら強火で汁気を飛ばし、適量の塩・味の素を加えて完成です。
豚骨スープのコツ
煮込む際に酢を加えると火が通りやすくなります。また豚骨に含まれるカルシウム・リン・鉄などのミネラルを溶かし出し、吸収を促進するため栄養価が高まります。
煮込み時に洗ったオレンジの皮を数枚加えると、臭みや脂っこさを抑え、スープの風味をさらに引き立てます。
効能：トウモロコシは栄養価が非常に高く、脾胃を健やかにし、がん予防・抗がん作用があります。ナツメは脾胃を補い、気を益し津液を生じさせ、心肺を潤します。これら二つの食材をスペアリブと組み合わせて煮込むことで、食欲増進・脾胃強化に加え、肺を潤し心を養う効果があります。秋冬の季節に骨スープやスペアリブのスープを摂取すると、優れた滋養効果があります。トウモロコシとスペアリブのスープは材料がシンプルで作り方も難しくなく、家庭でよく作られる料理です。食欲増進・脾臓強化に加え、肺を潤し心を養う効果があり、定期的に摂取することで長寿につながります。材料：スペアリブ、冬瓜、トウモロコシ副材料：生姜、白酢、塩、胡椒、長ネギ作り方：
1.スペアリブを洗い、水に30分ほど浸す。
2. 鍋に少量の油を入れ、生姜の薄切りと豚スペアリブを軽く炒める。
3. 一度に十分な量の水を加え、白酢を数滴垂らす。
4. 強火で沸騰させたら弱火に落とし、約2時間じっくり煮込む。
5. トウモロコシと冬瓜の角切りを加え、塩で味を調え、さらに15分ほど煮る。胡椒で風味を調え、刻みネギを少々散らして完成。