Дослідження професора Японського університету Рюкю показують, що свинина, при правильному приготуванні, також може служити тоніком для довголіття. Оптимальний спосіб споживання свинини для полегшення сухості — це тушкування її в супі з ребер. Додавання редьки або водоростей, які зменшують жирність, може знизити споживання холестерину.
Рецепти супу з ребер
Спосіб перший: Суп з кукурудзи та свинячих ребер
Інгредієнти: 500 г свинячих ребер,150 г кукурудзяних качанів, 100 г моркви, 10 г імбиру, 10 г червоних фініків, 5 г солі, 1 г глутамату натрію, 2 г курячого бульйону в порошку, 2 г вина Шаосін, прозорий бульйон за потребою.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинячі кістки на шматки, кукурудзяні качани — на частини, моркву очистіть і наріжте кубиками, імбир очистіть і наріжте скибочками, червоні фініки промийте.
2. Налийте воду в каструлю; коли закипить, додайте свинячі кістки, моркву і ретельно промийте.
3. Перекладіть інгредієнти в глиняний горщик: свинячі кістки, моркву, кукурудзу, імбир і червоні фініки.
4. Додайте 2 г вина Шаосін, 2 г курячого бульйону в порошку і прозорий бульйон за потребою.
5. Варіть на пові
2. Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте свинячі кістки і моркву, ретельно прокип'ятіть, а потім промийте.
3. Помістіть свинячі кістки, моркву, кукурудзу, імбир і червоні фініки в глиняний горщик. Влийте прозорий бульйон і вино Шаосін. Варіть на повільному вогні протягом 1 години. Вийміть імбир, приправте сіллю, глутаматом натрію і курячим бульйоном у порошку. Варіть ще 20 хвилин.
Спосіб 2: Суп з білої редьки і свинячих реберець
Інгредієнти: 500 г свинячих реберець, 1 біла редька, 1 шматочок імбиру, сіль, щіпка курячого бульйону в порошку.
Спосіб приготування:
1. Промийте свинячі реберця і ретельно просушіть. Бланшуйте в окропі (воду вилийте). У свіжу каструлю з холодною водою додайте скибочки імбиру і реберця. Додайте трохи оцту, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім варіть під тиском приблизно 20 хвилин, доки не з'явиться аромат.
2. Помийте і наріжте редьку дайкон. Додайте її до киплячого бульйону зі свинячих реберець і доведіть до сильного кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть приблизно 10 хвилин, доки редька не стане м'якою. Перед подачею приправте дрібкою солі і курячим бульйоном у порошку.
Спосіб приготування 3: Суп зі свинячих реберець з китайським ямсом і ягодами годжі
Інгредієнти: 400 г свинячих реберець,курячі лапки (5), китайський ямс (150 г), ягоди годжі (50 г), червоні фініки (10), м'якоть лонгану (10).
Спосіб приготування:
1. Промийте свинячі реберця, наріжте шматочками, швидко бланшуйте в окропі. Вийміть, промийте під холодною водою, ретельно просушіть і відкладіть.
2. Очистіть курячі лапки, швидко бланшуйте в окропі. Вийміть, обріжте нігті, ретельно промийте під холодною водою.
3. Промийте всі трави під холодною водою, просушіть і відкладіть.
4. Помістіть свинячі реберця в каструлю з водою, доведіть до кипіння. Додайте трохи оцту, накрийте кришкою і варіть під тиском приблизно 20 хвилин. Бульйон повинен стати ароматним.
5. Додайте курячі лапки, знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вого
2. Очистіть курячі лапки, швидко обшпарте в окропі, дістаньте, обріжте нігті, ретельно промийте. Помийте всі трави та сушені фрукти, просушіть і відкладіть.
3. Налийте 1800 мл води в каструлю. Коли вода закипить, додайте всі інгредієнти. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні. Варіть дві години, додайте сіль за смаком.
Спосіб четвертий: Суп із зимової гарбуза та свинячих реберець
Інгредієнти: 500 г свинячих реберець (нарізаних на шматочки), 800 г зимової гарбуза (нарізаної), 4 скибочки імбиру, пучок зеленої цибулі (зв'язаної у вузол), 1 столова ложка кулінарного вина, сіль, курячий бульйон у порошку та вода за смаком.
Спосіб приготування:
1. Промийте реберця та просушіть. Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте реберця та варіть, щоб видалити домішки. Вийміть реберця.
2. Покладіть реберця, скибочки імбиру, пучок зеленої цибулі і кулінарне вино в глиняний горщик з достатньою кількістю води. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 2 годин.
3. Додайте зимову диню і продовжуйте варити протягом 40-60 хвилин, доки вона не стане м'якою. Приблизно за 10 хвилин до закінчення додайте жменю ягід годжі (попередньо замочених у теплій воді) – вони дуже корисні для здоров'я.Приправте сіллю і курячим бульйоном за смаком, потім прикрасьте подрібненою зеленою цибулею.
Спосіб п'ятий: Суп з картоплею і свинячими реберцями
Інгредієнти: 1 кг свинячих реберець, 4 картоплини, 2 зелені цибулини, 6 склянок води, 4 зубчики часнику, 1 шматочок імбиру, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка порошку чилі, ½ столової ложки кулінарного вина, дрібка солі, дрібка перцю.
Спосіб приготування:
1. Виберіть свинячі реберця з задньої частини, наріжте на шматочки розміром з кусочок і замочіть на ніч у чистій воді. Помістіть реберця в каструлю з великою кількістю води, доведіть до повільного кипіння, злийте першу воду, додайте свіжу воду і продовжуйте варити на повільному вогні.
2. Наріжте зелену цибулю так, щоб вона відповідала довжині картоплі та реберець. Подрібніть часник до стану пасти,І подрібніть імбир. Поверніть реберця в каструлю з великою кількістю води. Вийміть реберця, коли вони будуть частково зварені, але ще не м'які, зливши зайву рідину.
3. Змішайте в мисці підготовлений порошок чилі, часникову пасту, імбир, соєвий соус, кулінарне вино, сіль і перець. Перемішайте до однорідної консистенції.
4. У велику каструлю додайте злиті реберця і картоплю, а потім влийте відкладений бульйон з реберець. Коли картопля звариться, а рідина зменшиться наполовину, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте підготовлену суміш приправ і продовжуйте тушкувати. Спосіб 6: Суп з папаї і реберець
Інгредієнти: 500 г свинячих реберець,півпапаї (виберіть відносно недозрілу), відповідну кількість зеленої цибулі та імбиру, відповідну кількість кулінарного вина, відповідну кількість оцту, дрібку солі. Спосіб приготування: 1. Очистіть папаю, видаліть насіння і наріжте великими шматками. Помістіть подрібнений імбир і кулінарне вино в каструлю, додайте реберця. Після закипання зніміть піну, варіть 3 хвилини, потім дістаньте реберця і ретельно промийте гарячою водою.