Japonya'daki Ryukyus Üniversitesi'nden bir profesörün araştırması, domuz etinin uygun şekilde pişirildiğinde uzun ömür tonik olarak da kullanılabileceğini göstermektedir. Kuruluk sorununu hafifletmek için domuz eti tüketmenin en uygun yöntemi, kaburga çorbası olarak pişirmektir. Yağlı tadı kesen turp veya yosun eklemek kolesterol alımını azaltabilir.
Kaburga Çorbası Tarifleri
Yöntem Bir: Mısır ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: 500 g domuz kaburga,150 g mısır koçanı, 100 g havuç, 10 g zencefil, 10 g kırmızı hurma, 5 g tuz, 1 g MSG, 2 g tavuk bulyon tozu, 2 g Shaoxing şarabı, gerektiği kadar berrak et suyu.
Yapılışı:
1. Domuz kemiklerini parçalara ayırın, mısır koçanlarını dilimleyin, havuçları soyup küp küp doğrayın, soyulmuş zencefili dilimleyin ve kırmızı hurmaları yıkayın.
2. Bir tencereye su ekleyin; kaynadığında domuz kemiklerini, havuçları ekleyin ve iyice yıkayın.
3. Malzemeleri domuz kemikleri, havuç, mısır, zencefil ve kırmızı hurmalarla birlikte toprak tencereye aktarın.
4. Tuz, MSG, tavuk bulyon tozu, Shaoxing şarabı ve yeterli miktarda berrak et suyu ile tatlandırın.
5. Yumuşayana kadar 3 saat kısık ateşte pişirin.
2. Bir tencerede suyu kaynatın, domuz kemiklerini ve havuçları ekleyin, iyice kaynatın ve temizleyin.
3. Domuz kemiklerini, havuçları, mısırı, zencefili ve kırmızı hurmaları bir toprak tencereye koyun. Berrak suyu ve Shaoxing şarabını dökün. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Zencefili çıkarın, tuz, MSG ve tavuk bulyon tozu ile tatlandırın. 20 dakika daha pişirin.
İkinci Yöntem: Beyaz Turp ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: 500 g domuz kaburga, 1 beyaz turp, 1 parça zencefil, tuz, bir tutam tavuk bulyon tozu.
Yöntem:
1. Domuz kaburgalarını yıkayın ve iyice süzün. Kaynar suda haşlayın (bu suyu dökün). Taze bir tencereye soğuk su, zencefil dilimleri ve kaburgaları ekleyin. Birkaç damla sirke ekleyin, kapağı kapatın, kaynatın, ardından kokusu çıkana kadar yaklaşık 20 dakika basınçlı tencerede pişirin.
2. Daikon turpunu yıkayın ve doğrayın. Kaynayan domuz kaburga suyuna ekleyin ve kuvvetli bir şekilde kaynatın. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve turp yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce bir tutam tuz ve tavuk bulyon tozu ile tatlandırın.
Üçüncü Yöntem: Çin Yam ve Goji Berry Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: 400 g domuz kaburga,tavuk ayağı (5), Çin yam (150 g), goji meyvesi (50 g), kırmızı hurma (10), longan eti (10).
Yöntem:
1. Domuz kaburgalarını yıkayın, iri parçalar halinde doğrayın ve kaynar suda kısa süre haşlayın. Çıkarın, soğuk su altında yıkayın, iyice süzün ve bir kenara koyun.
2. Tavuk ayaklarını temizleyin, kaynar suda kısa süre haşlayın. Çıkarın, tırnaklarını kesin, soğuk su altında iyice yıkayın.
3. Tüm otları soğuk su altında yıkayın, süzün ve bir kenara koyun.
4. Domuz kaburgalarını su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Bir miktar sirke ekleyin, kapağı kapatın ve yaklaşık 20 dakika basınç altında pişirin. Et suyu artık kokulu olmalıdır.
5. Tavuk ayaklarını ekleyin ve tekrar kaynatın. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve turp yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Bir tutam tuz ekleyin.
2. Tavuk ayaklarını temizleyin, kaynar suda kısa süre haşlayın, çıkarın ve tırnaklarını kesin, iyice durulayın. Tüm otları ve kuru meyveleri yıkayın, süzün ve bir kenara koyun.
3. 1800 ml suyu bir çorba tenceresine koyun. Kaynadığında tüm malzemeleri ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kısık ateşte pişirin. İki saat pişirin, tuzla tatlandırın.
Dördüncü Yöntem: Kış Kabağı ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: 500 g domuz kaburga (parçalara kesilmiş), 800 g kış kabağı (doğranmış), 4 dilim zencefil, bir demet taze soğan (düğümlenmiş), 1 çorba kaşığı yemeklik şarap, tuz, tavuk bulyon tozu ve gerektiği kadar su.
Yapılışı:
1. Kaburgaları yıkayın ve süzün. Bir tencerede suyu kaynatın, kaburgaları ekleyin ve kaynatarak kirleri giderin. Kaburgaları çıkarın.
2. Kaburgaları, zencefil dilimlerini, yeşil soğan düğümünü ve yemeklik şarabı yeterli miktarda su ile birlikte toprak bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından 2 saat boyunca hafifçe kaynatın.
3. Kış kabağını ekleyin ve yumuşayana kadar 40-60 dakika kaynatmaya devam edin. Bitirmeden yaklaşık 10 dakika önce, bir avuç goji meyvesi (önceden ılık suda ıslatılmış) ekleyin – bunlar sağlığınız için oldukça faydalıdır.Tuz ve tavuk bulyon tozu ile tatlandırın, ardından doğranmış taze soğan ile süsleyin.
Beşinci Yöntem: Patates ve Domuz Kaburga Çorbası
Malzemeler: 1 kg domuz kaburga, 4 patates, 2 taze soğan, 6 su bardağı su, 4 diş sarımsak, 1 parça zencefil, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 çorba kaşığı acı biber tozu, ½ çorba kaşığı yemeklik şarap, bir tutam tuz, bir tutam karabiber.
Yöntem:
1. Domuz kaburgalarını sırt kısmından seçin, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve bir gece temiz suda bekletin. Kaburgaları bol suyla bir tencereye koyun, hafifçe kaynatın, ilk pişirme suyunu dökün, ardından taze su ekleyin ve kaynamaya devam edin.
2. Yeşil soğanları patates ve kaburgaların uzunluğuna göre kesin. Sarımsakları ezerek macun haline getirin,Zencefili kıyın. Kaburgaları bol suyla tencereye geri koyun. Kaburgalar kısmen pişip henüz yumuşamamışken tencereden çıkarın ve fazla suyu süzün.
3. Hazırladığınız biber tozu, sarımsak ezmesi, zencefil, soya sosu, yemeklik şarap, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın.
4. Büyük bir tencereye süzülmüş kaburgaları ve patatesleri ekleyin, ardından ayırdığınız kaburga suyunu dökün. Patatesler pişip sıvı yarı yarıya azaldığında, ateşi kısın. Hazırladığınız baharat karışımını ekleyin ve kaynamaya devam edin. Yöntem Altı: Papaya Kaburga Çorbası
Malzemeler: 500 g domuz kaburga,yarım papaya (nispeten olgunlaşmamış olanı seçin), uygun miktarda taze soğan ve zencefil, uygun miktarda pişirme şarabı, uygun miktarda sirke, bir tutam tuz. Yöntem: 1. Papayayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Rendelenmiş zencefil ve pişirme şarabını bir tencereye koyun, kaburgaları ekleyin. Kaynadığında, köpüğü alın, 3 dakika kaynatın, ardından kaburgaları çıkarın ve sıcak suyla iyice durulayın.