Raziskava profesorja na japonski Univerzi Ryukyus kaže, da lahko prašičje meso, če je pravilno pripravljeno, služi tudi kot tonik za dolgo življenje. Najboljša metoda za uživanje prašičjega mesa za lajšanje suhosti je kuhanje v rebrni juhi. Dodajanje redkve ali morskih alg, ki zmanjšujejo mastnost, lahko zmanjša vnos holesterola.
Recepti za rebrno juho
Metoda 1: Juha iz koruze in prašičjih reber
Sestavine: 500 g prašičjih reber,150 g koruznih storžkov, 100 g korenja, 10 g ingverja, 10 g rdečih dateljnov, 5 g soli, 1 g MSG, 2 g piščančje juhe v prahu, 2 g vina Shaoxing, čista juha po potrebi.
Priprava:
1. Svinjska rebra narežite na koščke, koruzne storžke narežite na dele, korenje olupite in narežite na kocke, olupljen ingver narežite na rezine in rdeče dateljne sperite.
2. V lonec nalijte vodo; ko zavre, dodajte svinjska rebra, korenje in dobro sperite.
3. Sestavine prenesite v glineni lonec s svinjskimi rebri, korenjem, koruzo, ingverjem in rdečimi dateljni.
4. Začinite s soljo, MSG, piščančjo juho v prahu, vinom Shaoxing in zadostno količino čiste juhe.
5. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne post
2. V loncu zavremo vodo, dodamo svinjske kosti in korenje, dobro prekuhamo in speremo.
3. Svinjske kosti, korenje, koruzo, ingver in rdeče datlje damo v glineni lonec. Dolijemo prozorno juho in vino Shaoxing. Kuhamo na šibkem ognju 1 uro. Odstranimo ingver, začinimo s soljo, MSG in piščančjo juho v prahu. Kuhamo še 20 minut.
Drugi način: Juha iz bele redkve in svinjskih reber
Sestavine: 500 g svinjskih reber, 1 bela redkev, 1 kos ingverja, sol, ščepec piščančje juhe v prahu.
Priprava:
1. Svinjska rebra sperite in dobro odcedite. Blanširajte v vreli vodi (vodo zavrzite). V svež lonec s hladno vodo dodajte rezine ingverja in rebra. Dodajte nekaj kapljic kisa, pokrijte, zavrite, nato pa kuhajte v tlačni posodi približno 20 minut, dokler ne začne dišati.
2. Daikon repo operite in narežite. Dodajte jo v vrelo svinjsko rebro in zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut, dokler repa ne postane mehka. Pred serviranjem začinite s ščepcem soli in piščančjo juho v prahu.
Način 3: Juha iz svinjskih reber s kitajskim jamom in goji jagodami
Sestavine: 400 g svinjskih reber,piščančje noge (5), kitajski jam (150 g), goji jagode (50 g), rdeče datlje (10), meso longana (10).
Priprava:
1. Svinjska rebra sperite, narežite na koščke in na hitro blanširajte v vreli vodi. Odstranite, sperite pod hladno vodo, dobro odcedite in odložite na stran.
2. Piščančje noge očistite in na hitro blanširajte v vreli vodi. Odstranite, odrežite nohte, temeljito sperite pod hladno vodo.
3. Vse zelišča sperite pod hladno vodo, odcedite in odložite na stran.
4. Svinjska rebra vložite v lonec z vodo in zavrite. Dodajte nekaj kapljic kisa, pokrijte in kuhajte pod pritiskom približno 20 minut. Juha mora biti zdaj dišeča.
5. Dodajte piščančje noge in ponovno zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut, dokler
2. Očistite piščančje noge, jih na hitro blanširajte v vreli vodi, odstranite in odrežite nohte, temeljito sperite. Oprite vse zelišča in suho sadje, odcedite in odložite na stran.
3. V lonec za juho nalijte 1800 ml vode. Ko zavre, dodajte vse sestavine. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in pustite rahlo vreti. Kuhajte dve uri, po okusu začinite s soljo.
Četrti način: Juha iz zimskega melona in svinjskih reber
Sestavine: 500 g svinjskih reber (narezanih na kose), 800 g zimskega melona (narezanega), 4 rezine ingverja, šopek spomladanske čebule (zvezane v vozel), 1 žlica kuhinjskega vina, sol, piščančja juha v prahu in voda po okusu.
Način priprave:
1. Rebra sperite in odcedite. V loncu zavrite vodo, dodajte rebra in jih kuhajte, da odstranite nečistoče. Rebra odstranite.
2. Reberca, rezine ingverja, vozle spomladanske čebule in kuhinjsko vino damo v glineno posodo z dovolj vode. Pristavimo do močnega vrenja, nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo 2 uri.
3. Dodamo zimsko melono in kuhamo še 40–60 minut, dokler ne postane mehka. Približno 10 minut pred koncem dodamo pest goji jagod (prej namočenih v topli vodi) – te so zelo zdrave.Po okusu začinite s soljo in piščančjim bujonom v prahu, nato okrasite s sesekljanim spomladanskim čebuljem.
Metoda 5: Juha iz krompirja in svinjskih reber
Sestavine: 1 kg svinjskih reber, 4 krompirji, 2 spomladanska čebula, 6 skodelic vode, 4 stroki česna, 1 kos ingverja, 1 žlica sojine omake, 1 žlica čilija v prahu, ½ žlice kuhinjskega vina, ščepec soli, ščepec popra.
Priprava:
1. Izberite svinjska rebra iz zadnjega dela, narežite jih na koščke velikosti ugriza in namočite čez noč v čisti vodi. Rebra položite v lonec z dovolj vode, zavrite na zmernem ognju, odlijte prvotno tekočino, nato dodajte svežo vodo in nadaljujte s kuhanjem.In sesekljajte ingver. Vrnite rebra v lonec z dovolj vode. Reber odstranite, ko so delno kuhana, vendar še niso mehka, in odcedite odvečno tekočino.
3. V skledi zmešajte pripravljeno čili v prahu, česnovo pasto, ingver, sojino omako, kuhinjsko vino, sol in poper. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša.
4. V veliki posodi dodajte odcejena rebra in krompir, nato pa dolijte prihranjeno juho iz reber. Ko je krompir kuhan in se tekočina zmanjša za polovico, zmanjšajte ogenj. Dodajte pripravljeno mešanico začimb in nadaljujte s kuhanjem. Metoda šest: Papajina juha z rebrci
Sestavine: 500 g svinjskih reber,pol papaje (izberite relativno nezrelo), ustrezna količina spomladanske čebule in ingverja, ustrezna količina kuhinjskega vina, ustrezna količina kisa, ščepec soli.
Postopek:
1. Papajo olupite, odstranite semena in narežite na velike koščke. V lonec dodajte nariban ingver in kuhinjsko vino, dodajte rebra. Ko zavre, odstranite peno, kuhajte 3 minute, nato odstranite rebra in jih temeljito sperite z vročo vodo.