Badania przeprowadzone przez profesora z japońskiego Uniwersytetu Ryukyus wskazują, że wieprzowina, odpowiednio przygotowana, może również służyć jako środek przedłużający życie. Optymalną metodą spożywania wieprzowiny w celu złagodzenia suchości jest gotowanie jej na wolnym ogniu w zupie z żeber. Dodanie rzodkwi lub wodorostów, które przełamują bogaty smak, może zmniejszyć spożycie cholesterolu. Przepisy na zupę z żeber Metoda pierwsza: Zupa kukurydziana z żeberkami wieprzowymi Składniki: 500 g żeber wieprzowych,150 g kolb kukurydzy, 100 g marchwi, 10 g imbiru, 10 g czerwonych daktyli, 5 g soli, 1 g glutaminianu sodu, 2 g bulionu drobiowego w proszku, 2 g wina Shaoxing, klarowny bulion według potrzeb.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój kości wieprzowe na kawałki, pokrój kolby kukurydzy na części, obierz i pokrój marchewkę w kostkę, pokrój obrany imbir i opłucz czerwone daktyle.
2. Dodaj wodę do garnka; po zagotowaniu dodaj kości wieprzowe, marchewkę i dokładnie opłucz.
3. Przenieś składniki do glinianego garnka: kości wieprzowe, marchewkę, kukurydzę, imbir i czerwone daktyle.
4. Dodaj 2 g wina Shaoxing, 2 g bulionu drobiowego w proszku i wystarczającą ilość klarownego bulionu.
5. Gotuj na małym ogniu, aż składniki będą miękkie.
2. Zagotuj wodę w garnku, dodaj kości wieprzowe i marchewkę, dokładnie ugotuj, a następnie opłucz.
3. Umieść kości wieprzowe, marchewkę, kukurydzę, imbir i czerwone daktyle w glinianym garnku. Wlej klarowny bulion i wino Shaoxing. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Wyjmij imbir, dopraw solą, glutaminianem sodu i bulionem drobiowym w proszku. Gotuj przez kolejne 20 minut.
Metoda druga: Zupa z białej rzodkwi i żeber wieprzowych
Składniki: 500 g żeber wieprzowych, 1 biała rzodkiew, 1 kawałek imbiru, sól, szczypta bulionu drobiowego w proszku.
Sposób przygotowania:
1. Opłucz żeberka wieprzowe i dokładnie osusz. Zblanszuj we wrzącej wodzie (wylej wodę). Do nowego garnka z zimną wodą dodaj plasterki imbiru i żeberka. Dodaj odrobinę octu, przykryj, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod ciśnieniem przez około 20 minut, aż potrawa zacznie pachnieć.
2. Umyj i pokrój rzodkiew daikon. Dodaj do gotującego się bulionu z żeber wieprzowych i doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż rzodkiew będzie miękka. Przed podaniem dopraw szczyptą soli i bulionem drobiowym w proszku.
Metoda trzecia: Zupa z żeber wieprzowych z chińskim ignamem i jagodami goji
Składniki: 400 g żeber wieprzowych,łapki kurczaka (5), chiński ignam (150 g), jagody goji (50 g), czerwone daktyle (10), miąższ longanu (10).
Sposób przygotowania:
1. Umyj żeberka wieprzowe, pokrój na kawałki i blanszuj krótko we wrzącej wodzie. Wyjmij, opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz i odłóż na bok.
2. Oczyść łapki kurczaka i blanszuj krótko we wrzącej wodzie. Wyjmij, odetnij paznokcie, dokładnie opłucz pod zimną wodą.
3. Opłucz wszystkie zioła pod zimną wodą, osusz i odłóż na bok.
4. Umieść żeberka wieprzowe w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia. Dodaj odrobinę octu, przykryj i gotuj pod ciśnieniem przez około 20 minut. Bulion powinien być teraz aromatyczny.
5. Dodaj łapki kurczaka i ponownie doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut,
2. Oczyść łapki drobiowe, blanszuj krótko we wrzącej wodzie, wyjmij i odetnij paznokcie, dokładnie opłucz. Umyj wszystkie zioła i suszone owoce, odsącz i odłóż na bok.
3. Wlej 1800 ml wody do garnka. Po zagotowaniu dodaj wszystkie składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez dwie godziny, dopraw solą do smaku.
Metoda czwarta: Zupa z dyni zimowej i żeber wieprzowych
Składniki: 500 g żeber wieprzowych (pokrojonych na kawałki), 800 g dyni zimowej (pokrojonej), 4 plasterki imbiru, pęczek szczypiorku (związanego w węzeł), 1 łyżka stołowa wina kuchennego, sól, bulion drobiowy w proszku i woda według potrzeb.
Sposób przygotowania:
1. Opłucz żeberka i odsącz. Zagotuj wodę w garnku, dodaj żeberka i gotuj, aby usunąć zanieczyszczenia. Wyjmij żeberka.
2. Umieść żeberka, plasterki imbiru, pęczek szczypiorku i wino do gotowania w glinianym garnku z odpowiednią ilością wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
3. Dodaj dynię zimową i gotuj na wolnym ogniu przez 40-60 minut, aż będzie miękka. Na około 10 minut przed końcem dodaj garść jagód goji (wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie) – są one bardzo zdrowe.Dopraw solą i bulionem drobiowym w proszku do smaku, a następnie udekoruj posiekaną cebulką dymką.
Metoda piąta: Zupa ziemniaczano-wieprzowa
Składniki: 1 kg żeber wieprzowych, 4 ziemniaki, 2 cebule dymki, 6 szklanek wody, 4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka chili w proszku, ½ łyżki wina do gotowania, szczypta soli, szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
1. Wybierz żeberka wieprzowe z tylnej części, pokrój na kawałki wielkości kęsa i namocz przez noc w czystej wodzie. Umieść żeberka w garnku z dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia, wylej początkowy płyn, a następnie dodaj świeżą wodę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.I posiekaj imbir. Wrzuć żeberka z powrotem do garnka z dużą ilością wody. Wyjmij żeberka, gdy będą częściowo ugotowane, ale jeszcze nie miękkie, odsączając nadmiar płynu.
3. Wymieszaj w misce przygotowaną paprykę chili w proszku, pastę czosnkową, imbir, sos sojowy, wino do gotowania, sól i pieprz. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
4. Do dużego garnka wrzuć odsączone żeberka i ziemniaki, a następnie wlej odłożony bulion z żeber. Gdy ziemniaki będą ugotowane, a płyn zmniejszy się o połowę, zmniejsz ogień. Dodaj przygotowaną mieszankę przypraw i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Metoda szósta: Zupa z żeberkami i papają
Składniki: 500 g żeber wieprzowych,pół papai (wybierz stosunkowo niedojrzałą), odpowiednia ilość szczypiorku i imbiru, odpowiednia ilość wina kuchennego, odpowiednia ilość octu, szczypta soli.
Sposób przygotowania:
1. Obierz papaję, usuń nasiona i pokrój na duże kawałki. Umieść posiekany imbir i wino kuchenne w garnku, dodaj żeberka. Po zagotowaniu zbierz pianę, gotuj przez 3 minuty, a następnie wyjmij żeberka i dokładnie opłucz gorącą wodą.