Japānas Ryukyus Universitātes profesora pētījumi liecina, ka cūkgaļa, ja tā ir pareizi pagatavota, var kalpot arī kā ilgmūžības toniks. Optimālākais cūkgaļas patēriņa veids, lai mazinātu sausumu, ir to vārīt ribiņu zupā. Pievienojot redīsus vai brūnaļģes, kas mazina taukainību, var samazināt holesterīna uzņemšanu.
Ribiņu zupas receptes
Pirmais veids: Kukurūzas un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ribiņas,150 g kukurūzas vālītes, 100 g burkānu, 10 g ingvera, 10 g sarkano datļu, 5 g sāls, 1 g MSG, 2 g vistas buljona pulvera, 2 g Shaoxing vīna, skaidrs buljons pēc nepieciešamības.
Gatavošana:
1. Cūkgaļas kaulus sagriež gabalos, kukurūzas vālītes sagriež gabaliņos, burkānus nomizo un sagriež kubiņos, nomizoto ingveru sagriež šķēlēs un sarkanās dateles nomazgā.
2. Katlā ielej ūdeni; kad ūdens uzvārās, pievieno cūkgaļas kaulus, burkānus un rūpīgi nomazgā.
3. Sastāvdaļas pārliek keramikas katlā kopā ar cūkgaļas kauliem, burkāniem, kukurūzu, ingveru un sarkanajām datelēm.
4. Pievieno sāli, MSG, vistas buljona pulveri, Shaoxing vīnu un piet
2. Uzvāra ūdeni katlā, pievieno cūkgaļas kaulus un burkānus, labi uzvāra un noskalo.
3. Cūkgaļas kaulus, burkānus, kukurūzu, ingveru un sarkanās dateles liek keramikas katlā. Ielej dzidru buljonu un Shaoxing vīnu. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Izņem ingveru, pievieno sāli, MSG un vistas buljona pulveri. Vāra vēl 20 minūtes.
Otrais veids: Balto redīsu un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ribiņu, 1 baltais redīss, 1 gabals ingvera, sāls, šķipsniņa vistas buljona pulvera.
Metode:
1. Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas un rūpīgi nosusiniet. Blanšējiet verdošā ūdenī (izlejiet šo ūdeni). Jaunā katlā ar aukstu ūdeni pievienojiet ingvera šķēles un ribiņas. Pievienojiet nedaudz etiķa, pārklājiet ar vāku, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet spiediena katlā apmēram 20 minūtes, līdz rodas aromāts.
2. Nomazgājiet un sasmalciniet daikonu. Pievienojiet to vārotam cūkgaļas ribiņu buljonam un uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai un vāriet apmēram 10 minūtes, līdz daikons kļūst mīksts. Pirms pasniegšanas pievienojiet šķipsniņu sāls un vistas buljona pulveri.
Trešais pagatavošanas veids: Ķīniešu jamss un godži ogu cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 400 g cūkgaļas ribiņu,vistas kājiņas (5), ķīniešu jamss (150 g), godži ogas (50 g), sarkanās dateles (10), longana miesa (10).
Metode:
1. Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagrieziet gabalos, īsi blanšējiet verdošā ūdenī. Izņemiet, nomazgājiet aukstā ūdenī, rūpīgi nosusiniet un atlieciet malā.
2. Nomazgājiet vistas kājiņas, īsi blanšējiet verdošā ūdenī. Izņemiet, nogrieziet nagus, rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī.
3. Nomazgājiet visas garšaugus aukstā ūdenī, nosusiniet un atlieciet malā.
4. Ielieciet cūkgaļas ribiņas katlā ar ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet nedaudz etiķa, pārklājiet ar vāku un vāriet zem spiediena apmēram 20 minūtes. Buljonam tagad vajadzētu būt
2. Notīriet vistas kājiņas, īsi blanšējiet verdošā ūdenī, izņemiet un nogrieziet nagu, rūpīgi noskalojiet. Nomazgājiet visas garšaugus un žāvētos augļus, nosusiniet un atlieciet malā.
3. Ielieciet 1800 ml ūdens zupas katlā. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet visas sastāvdaļas. Uzviriniet, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns. Vāriet divas stundas, pievienojiet sāli pēc garšas.
Ceturtais veids: Ziemas melones un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ribiņu (sagrieztas gabalos), 800 g ziemas melones (sasmalcinātas), 4 ingvera šķēles, pūrs pavasara sīpolu (savīti mezglā), 1 ēdamkarote vīna, sāls, vistas buljona pulveris, ūdens pēc vajadzības.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet ribiņas un nosusiniet. Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet ribiņas un vāriet, lai atbrīvotos no piemaisījumiem. Izņemiet ribiņas.
2. Ribas, ingvera šķēles, pavasara sīpolu mezglus un vīnu ielieciet māla katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens. Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas.
3. Pievienojiet ziemas meloni un turpiniet vārīt 40–60 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sauju godži ogu (iepriekš iemērcot siltā ūdenī) – tās ir ļoti veselīgas.Garšojiet ar sāli un vistas buljona pulveri pēc garšas, pēc tam rotājiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Piektais veids: Kartupeļu un cūkgaļas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 1 kg cūkgaļas ribiņas, 4 kartupeļi, 2 pavasara sīpoli, 6 glāzes ūdens, 4 ķiploka daiviņas, 1 gabals ingvera, 1 ēdamkarote sojas mērces, 1 ēdamkarote čili pulvera, ½ ēdamkarote vīna, šķipsniņa sāls, šķipsniņa piparu.
Metode:
1. Izvēlieties cūkgaļas ribiņas no muguras daļas, sagrieziet tās mazos gabaliņos un iemērcējiet uz nakti tīrā ūdenī. Ielieciet ribiņas katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens, uzkarsējiet līdz vieglam vārīšanās punktam, izlejiet sākotnējo vārīšanas šķidrumu, pievienojiet svaigu ūdeni un turpiniet vārīt.Sasmalciniet ingveru. Atgrieziet ribiņas katlā ar lielu daudzumu ūdens. Izņemiet ribiņas, kad tās ir daļēji izvārītas, bet vēl nav mīkstas, un noteciniet lieko šķidrumu.
3. Sajauciet sagatavoto čili pulveri, ķiploku pastu, ingveru, sojas mērci, vīnu, sāli un piparus bļodā. Maisiet, līdz masa ir labi sajaukta.
4. Lielā katlā ielieciet notecinātas ribiņas un kartupeļus. Ielejiet atlicināto ribiņu buljonu. Kad kartupeļi ir izvārīti un šķidrums ir iztvaicējies uz pusi, samaziniet uguni. Pievienojiet sagatavoto garšvielu maisījumu un turpiniet vārīt. Sestā metode: Papajas ribiņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas ribiņas,puse papaijas (izvēlieties salīdzinoši nenogatavojušos), atbilstošs daudzums pavasara sīpolu un ingvera, atbilstošs daudzums vīna, atbilstošs daudzums etiķa, šķipsniņa sāls.
Metode:
1. Nomizojiet papaiju, izņemiet sēklas un sagrieziet lielos gabalos. Ielieciet sagrieztu ingveru un vīnu katlā, pievienojiet ribiņas. Kad uzvārīsies, nosmelt putas, vāriet 3 minūtes, tad izņemiet ribiņas un rūpīgi noskalojiet ar karstu ūdeni.