일본 류큐대학 교수의 조사에 따르면, 돼지고기를 적절히 조리하면 장수 약이 될 수 있다. 돼지고기로 건조함을 해소하는 최적의 조리법은 갈비탕을 끓이는 것으로, 기름기를 제거하는 무나 다시마를 넣으면 콜레스테롤 섭취를 줄일 수 있다.
갈비탕 조리법
방법 1: 옥수수 갈비탕
재료: 돼지갈비 500g,옥수수 150g, 당근 100g, 생강 10g, 대추 10g, 소금 5g, 감칠맛내기 1g, 닭육수 가루 2g, 소주 2g, 육수 적당량.
조리법:
1. 돼지뼈는 적당히 썰고, 옥수수는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한다. 당근은 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 대추는 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 돼지뼈, 당근을 넣고 불에 올려 완전히 익을 때까지 삶은 후 깨끗이 씻어낸다.
3. 뚝배기 하나에 돼지뼈, 당근, 옥수수, 생강, 대추를 넣는다.
4. 소금, 감칠맛내기, 닭육수 가루, 소주, 육수를 넣고 끓인다.
5. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
6. 불을
2. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 돼지뼈와 당근을 넣어 푹 삶은 후 깨끗이 헹군다.
3. 뚝배기에 돼지뼈, 당근, 옥수수, 생강, 대추를 넣고 맑은 육수, 소주(紹酒)를 부은 뒤 약한 불로 1시간 끓인다. 생강을 건져내고 소금, 감칠맛내기, 닭육수 가루를 넣어 간을 맞춘 후 20분 더 끓이면 완성.
만드는 법 2: 무와 돼지갈비탕
재료: 돼지갈비 500g, 무 1개, 생강 한 쪽, 소금, 닭육수 가루 약간.
만드는 법:
1. 갈비는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 끓는 물에 데친다. 이 물은 버리고, 다른 냄비에 찬물을 붓고 생강 조각, 갈비를 넣은 후 식초 약간을 떨어뜨려 뚜껑을 덮고 끓여 압력 밸브가 내려갈 때까지 약 20분간 끓인다. 이때 향이 느껴져야 한다.
2. 무를 씻어 큼직하게 썰어, 끓여둔 갈비탕에 넣고 센 불로 끓인다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 10분간 무가 익을 때까지 끓인 후 소금과 닭육수 가루를 약간 넣어 완성한다.
만드는 법 3: 마와 구기자 갈비탕
재료: 갈비 400g,닭발 5개, 오산(淮山) 150g, 구기자 50g, 대추 10개, 대추씨 10개.
만드는 법:
1. 갈비는 깨끗이 씻어 적당히 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 후 꺼내 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 닭발은 깨끗이 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 후 꺼내 발톱을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 모든 약재는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 준비해 둔다.
4. 닭발은 깨끗이 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 후 꺼내 발톱을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 모든 약재는 깨끗이 씻어 물기를
2. 닭발은 깨끗이 씻어 끓는 물에 잠깐 삶은 후 꺼내 발톱을 제거하고 깨끗한 물로 씻어 냅니다. 모든 약재는 깨끗한 물로 씻어 물기를 뺀 후 따로 준비해 둡니다.
3. 냄비에 물 1800ml를 붓고 끓기 시작하면 모든 재료를 넣습니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춥니다.
만드는 법 4: 동과 갈비탕
재료: 갈비 500g(한입 크기로 썰기), 동과 800g(덩어리로 썰기), 생강 4쪽, 파 한 줌(묶어 묶기), 요리술 1큰술, 소금, 닭육수 가루, 물 적당량.
만드는 법:
1. 갈비는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 냄비에 물을 끓여 갈비를 넣어 피를 빼고 건져낸다.
2. 찜기에 적당량 물을 붓고, 갈비, 생강, 묶은 파, 요리술을 넣고 강불로 끓인 후 약불로 2시간 동안 뜸들인다.
3. 동과를 넣고 40~60분 더 끓여 동과가 부드러워질 때까지 익힌다. 불을 끄기 10분 전쯤 따뜻한 물에 불린 구기자 약간을 넣어도 좋다.적당량의 소금과 닭육수 가루를 넣고 간을 맞춘 후, 다진 파를 뿌려 완성한다.
만드는 법 다섯: 감자 갈비탕
재료: 돼지갈비 1kg, 감자 4개, 대파 2대, 물 6컵, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 요리용 술 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간.
만드는 법:
1. 돼지갈비는 등쪽 부위를 선택하는 것이 좋으며, 먹기 좋은 크기로 썰어 깨끗한 물에 하룻밤 담가 둡니다. 냄비에 충분한 물을 붓고 갈비를 넣어 약불로 살짝 삶은 후 물을 버리고 새 물을 붓고 다시 삶습니다.
2. 대파는 감자와 갈비와 같은 길이로 썰어 준비하고, 마늘은 다져서 마늘다진 것을,생강은 다져서 준비해 둔다. 냄비에 물을 충분히 붓고 돼지갈비가 완전히 익기 전에 건져내 물기를 뺀다.
3. 미리 준비해 둔 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 간장, 요리술, 소금, 후추를 한데 섞어 골고루 섞는다.
4. 큰 냄비에 건져낸 갈비와 감자를 넣고 미리 준비한 갈비 육수를 붓는다. 감자가 익고 국물이 반으로 줄어들면 약불로 줄이고 미리 준비한 양념을 넣어 계속 끓인다.
만드는 법 6: 파파야 갈비탕
재료: 갈비 500g,파와 생강 적당량, 요리용 술 적당량, 식초 적당량, 소금 약간.
만드는 법:
1. 파파야는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 큰 덩어리로 썬다. 냄비에 생강채와 요리용 술을 넣고 갈비를 넣는다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 건져내 뜨거운 물로 깨끗이 씻는다.