Una ricerca condotta da un professore dell'Università giapponese di Ryukyus indica che anche il maiale, se preparato correttamente, può fungere da tonico per la longevità. Il metodo ottimale per consumare il maiale e alleviare la secchezza è cuocerlo a fuoco lento in una zuppa di costine. L'aggiunta di ravanelli o alghe, che ne attenuano la ricchezza, può ridurre l'assunzione di colesterolo. Ricette di zuppa di costine Metodo uno: zuppa di mais e costine di maiale Ingredienti: 500 g di costine di maiale,150 g di pannocchie di mais, 100 g di carote, 10 g di zenzero, 10 g di datteri rossi, 5 g di sale, 1 g di glutammato monosodico, 2 g di brodo di pollo in polvere, 2 g di vino Shaoxing, brodo chiaro q.b.
Procedimento:
1. Tagliare le ossa di maiale a pezzi, tagliare le pannocchie di mais a sezioni, pelare e tagliare a dadini le carote, affettare lo zenzero pelato e sciacquare i datteri rossi.
2. Aggiungere l'acqua in una pentola; una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere le ossa di maiale, le carote e sciacquare accuratamente.
3. Trasferire gli ingredienti in una pentola di terracotta con le ossa di maiale, le carote, il mais, lo zenzero e i datteri rossi.
4. Condire con sale, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere, vino Shaoxing e brodo chiaro a sufficienza.
5. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenero
2. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere le costine di maiale e le carote, far bollire bene e poi sciacquare.
3. Mettere le costine di maiale, le carote, il mais, lo zenzero e i datteri rossi in una pentola di terracotta. Versare il brodo chiaro e il vino Shaoxing. Cuocere a fuoco lento per 1 ora. Togliere lo zenzero, condire con sale, MSG e brodo di pollo in polvere. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Metodo due: zuppa di ravanello bianco e costine di maiale
Ingredienti: 500 g di costine di maiale, 1 ravanello bianco, 1 pezzo di zenzero, sale, un pizzico di brodo di pollo in polvere.
Procedimento:
1. Sciacquare le costine di maiale e scolarle bene. Sbollentarle in acqua bollente (scartare l'acqua). In una pentola con acqua fredda, aggiungere le fettine di zenzero e le costine. Aggiungere un goccio di aceto, coprire, portare a ebollizione, quindi cuocere in pentola a pressione per circa 20 minuti fino a quando non si sprigiona il profumo.
2. Lavare e tagliare il daikon. Aggiungerlo al brodo di costine di maiale e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando il daikon non sarà tenero. Condire con un pizzico di sale e brodo di pollo in polvere prima di servire.
Metodo tre: zuppa di costine di maiale con igname cinese e bacche di goji
Ingredienti: 400 g di costine di maiale,zampe di pollo (5), igname cinese (150 g), bacche di goji (50 g), datteri rossi (10), polpa di longan (10).
Procedimento:
1. Sciacquare le costine di maiale, tagliarle a pezzi e sbollentarle brevemente in acqua bollente. Toglierle dall'acqua, sciacquarle sotto l'acqua fredda, scolarle bene e metterle da parte.
2. Pulire le zampe di pollo e sbollentarle brevemente in acqua bollente. Toglierle dall'acqua, tagliare le unghie e sciacquarle bene sotto l'acqua fredda.
3. Sciacquare tutte le erbe sotto l'acqua fredda, scolarle e metterle da parte.
4. Mettere le costine di maiale in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere un goccio di aceto, coprire e cuocere a pressione per circa 20 minuti. Il brodo dovrebbe ora essere profumato.
5. Aggiungere le zampe di pollo e portare nuovamente a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando
2. Pulire le zampe di pollo, sbollentarle brevemente in acqua bollente, rimuovere e tagliare le unghie, sciacquarle accuratamente. Lavare tutte le erbe e la frutta secca, scolarle e metterle da parte.
3. Versare 1800 ml di acqua in una pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Cuocere per due ore, aggiustare di sale.
Metodo quattro: zuppa di melone invernale e costine di maiale
Ingredienti: 500 g di costine di maiale (tagliate a pezzi), 800 g di melone invernale (tagliato a pezzi), 4 fette di zenzero, un mazzetto di cipollotti (legati a nodino), 1 cucchiaio di vino da cucina, sale, brodo di pollo in polvere e acqua quanto basta.
Procedimento:
1. Sciacquare le costine e scolarle. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere le costine e lessarle per eliminare le impurità. Togliere le costine.
2. Mettere le costine, le fette di zenzero, i mazzi di cipollotti e il vino da cucina in una pentola di terracotta con acqua a sufficienza. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
3. Aggiungere il melone invernale e continuare a cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti fino a quando non sarà tenero. Circa 10 minuti prima di terminare, aggiungere una manciata di bacche di goji (precedentemente ammollate in acqua tiepida): sono molto salutari.Condire con sale e brodo di pollo in polvere a piacere, quindi guarnire con cipollotti tritati.
Metodo cinque: zuppa di patate e costine di maiale
Ingredienti: 1 kg di costine di maiale, 4 patate, 2 cipollotti, 6 tazze d'acqua, 4 spicchi d'aglio, 1 pezzo di zenzero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, ½ cucchiaio di vino da cucina, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
Procedimento:
1. Selezionare le costine di maiale dalla parte posteriore, tagliarle a pezzetti e lasciarle in ammollo per una notte in acqua pulita. Mettere le costine in una pentola con abbondante acqua, portare a ebollizione, eliminare il liquido di cottura iniziale, quindi aggiungere acqua fresca e continuare a cuocere a fuoco lento.Tritare lo zenzero. Rimettere le costine nella pentola con abbondante acqua. Togliere le costine quando sono parzialmente cotte ma non ancora tenere, scolando il liquido in eccesso.
3. Unire in una ciotola il peperoncino in polvere, la pasta di aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il vino da cucina, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In una pentola capiente, aggiungere le costine scolate e le patate. Versare il brodo delle costine messo da parte. Una volta che le patate sono cotte e il liquido si è ridotto della metà, abbassare la fiamma. Aggiungere il mix di spezie preparato e continuare a cuocere a fuoco lento. Metodo sei: zuppa di costine e papaya
Ingredienti: 500 g di costine di maiale,mezza papaya (scegliere una relativamente acerba), quantità adeguate di cipollotto e zenzero, quantità adeguata di vino da cucina, quantità adeguata di aceto, un pizzico di sale. Metodo: 1. Sbucciare la papaya, eliminare i semi e tagliarla a pezzi grossi. Mettere lo zenzero grattugiato e il vino da cucina in una pentola, aggiungere le costine. Una volta raggiunta l'ebollizione, rimuovere la schiuma, far bollire per 3 minuti, quindi rimuovere le costine e sciacquarle accuratamente con acqua calda.