Penelitian oleh seorang profesor di Universitas Ryukyus, Jepang, menunjukkan bahwa daging babi, jika diolah dengan benar, juga dapat berfungsi sebagai tonik untuk umur panjang. Metode optimal untuk mengonsumsi daging babi guna meredakan kekeringan adalah dengan merebusnya menjadi sup tulang rusuk. Menambahkan lobak atau rumput laut, yang dapat mengurangi kekayaan rasa, dapat menurunkan asupan kolesterol.
Resep Sup Tulang Rusuk
Metode Satu: Sup Tulang Rusuk Babi dan Jagung
Bahan: 500g tulang rusuk babi,150g tongkol jagung, 100g wortel, 10g jahe, 10g kurma merah, 5g garam, 1g MSG, 2g bubuk kaldu ayam, 2g anggur Shaoxing, kaldu bening secukupnya.
Cara Membuat:
1. Potong tulang babi menjadi potongan-potongan, potong tongkol jagung menjadi bagian-bagian, kupas dan potong dadu wortel, iris jahe yang telah dikupas, dan bilas kurma merah.
2. Tambahkan air ke dalam panci; setelah mendidih, tambahkan tulang babi, wortel, dan bilas dengan bersih.
3. Pindahkan bahan-bahan ke dalam panci tanah liat: tambahkan tulang babi, wortel, jagung, jahe, dan kurma merah.
4. Bumbui dengan garam, MSG, bubuk kaldu ayam, anggur Shaoxing, dan kaldu bening secukupnya.
5. Rebus dengan api kecil selama 3 jam hingga empuk.
2. Rebus air dalam panci hingga mendidih, tambahkan tulang babi dan wortel, rebus hingga matang lalu bilas bersih.
3. Masukkan tulang babi, wortel, jagung, jahe, dan kurma merah ke dalam panci tanah liat. Tuang kaldu bening dan anggur Shaoxing. Rebus dengan api kecil selama 1 jam. Angkat jahe, bumbui dengan garam, MSG, dan bubuk kaldu ayam. Rebus lagi selama 20 menit.
Metode Dua: Sup Daging Babi dan Lobak Putih
Bahan: 500g tulang rusuk babi, 1 lobak putih, 1 potong jahe, garam, sejumput bubuk kaldu ayam.
Cara Membuat:
1. Bilas tulang rusuk babi dan tiriskan dengan baik. Rebus sebentar dalam air mendidih (buang airnya). Dalam panci baru berisi air dingin, tambahkan irisan jahe dan tulang rusuk. Tambahkan sedikit cuka, tutup, didihkan, lalu masak dengan tekanan selama sekitar 20 menit hingga harum.
2. Cuci dan iris lobak daikon. Tambahkan ke kaldu tulang rusuk babi yang mendidih, didihkan dengan kuat. Tutup, kecilkan api, dan rebus selama sekitar 10 menit hingga lobak lunak. Bumbui dengan sejumput garam dan bubuk kaldu ayam sebelum disajikan.
Metode Tiga: Sup Tulang Rusuk Babi dengan Ubi Cina dan Goji Berry
Bahan: 400g tulang rusuk babi,kaki ayam (5), ubi jalar Cina (150g), goji berry (50g), kurma merah (10), daging longan (10).
Metode:
1. Bilas tulang rusuk babi, potong menjadi potongan-potongan, rebus sebentar dalam air mendidih. Angkat, bilas dengan air dingin, tiriskan dengan baik, dan sisihkan.
2. Bersihkan kaki ayam, rebus sebentar dalam air mendidih. Angkat, potong kuku kaki, bilas dengan air dingin.
3. Bilas semua herbal dengan air dingin, tiriskan, dan sisihkan.
4. Masukkan tulang rusuk babi ke dalam panci dengan air, didihkan. Tambahkan sedikit cuka, tutup, dan rebus dengan tekanan selama sekitar 20 menit. Kaldu seharusnya sudah harum.
5. Tambahkan kaki ayam, didihkan kembali. Tutup, kurangi api menjadi kecil, dan rebus selama sekitar 10 menit hingga lobak lunak. Bumbui dengan sejumput o
2. Bersihkan kaki ayam, rebus sebentar dalam air mendidih, angkat dan potong kuku kaki, bilas hingga bersih. Cuci semua herbal dan buah kering, tiriskan, dan sisihkan.
3. Masukkan 1800ml air ke dalam panci sup. Setelah mendidih, tambahkan semua bahan. Didihkan dengan kuat, lalu kurangi api menjadi kecil. Masak selama dua jam, bumbui dengan garam sesuai selera.
Metode Empat: Sup Labu Siam dan Tulang Rusuk Babi
Bahan: 500g tulang rusuk babi (dipotong-potong), 800g labu siam (dicincang), 4 iris jahe, seikat daun bawang (dibundel), 1 sendok makan anggur masak, garam, bubuk kaldu ayam, dan air secukupnya.
Cara Membuat:
1. Bilas tulang rusuk dan tiriskan. Rebus air dalam panci, tambahkan tulang rusuk dan rebus untuk menghilangkan kotoran. Angkat tulang rusuk.
2. Masukkan tulang rusuk, irisan jahe, simpul daun bawang, dan anggur masak ke dalam panci tanah liat dengan air secukupnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama 2 jam.
3. Tambahkan labu musim dingin dan lanjutkan merebus selama 40-60 menit hingga empuk. Sekitar 10 menit sebelum selesai, tambahkan segenggam beri goji (yang telah direndam dalam air hangat) – mereka cukup baik untuk kesehatan.Bumbui dengan garam dan bubuk kaldu ayam sesuai selera, lalu hiasi dengan daun bawang cincang.
Metode Lima: Sup Kentang dan Tulang Babi
Bahan: 1 kg tulang babi, 4 kentang, 2 daun bawang, 6 gelas air, 4 siung bawang putih, 1 potong jahe, 1 sdm kecap asin, 1 sdm bubuk cabai, ½ sdm anggur masak, sejumput garam, sejumput merica.
Cara Membuat:
1. Pilih tulang rusuk babi dari bagian punggung, potong menjadi potongan kecil, dan rendam semalaman dalam air bersih. Masukkan tulang rusuk ke dalam panci dengan air yang cukup, didihkan dengan api kecil, buang air rebusan pertama, lalu tambahkan air segar dan lanjutkan merebus.
2. Potong daun bawang sesuai panjang kentang dan tulang rusuk. Haluskan bawang putih menjadi pasta,dan cincang jahe. Kembalikan tulang rusuk ke dalam panci dengan air yang cukup. Angkat tulang rusuk setelah setengah matang tetapi belum empuk, buang cairan berlebih.
3. Campurkan bubuk cabai, pasta bawang putih, jahe, kecap asin, anggur masak, garam, dan merica dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata.
4. Dalam panci besar, tambahkan tulang rusuk dan kentang yang telah ditiriskan. Tuang kaldu tulang rusuk yang disisihkan. Setelah kentang matang dan cairan berkurang setengahnya, kurangi api menjadi kecil. Tambahkan campuran bumbu yang telah disiapkan dan lanjutkan merebus. Metode Enam: Sup Tulang Rusuk Pepaya
Bahan: 500g tulang rusuk babi,setengah buah pepaya (pilih yang relatif belum matang), jumlah yang sesuai dari bawang daun dan jahe, jumlah yang sesuai dari anggur masak, jumlah yang sesuai dari cuka, sejumput garam.
Metode:
1. Kupas pepaya, buang bijinya, dan potong menjadi potongan besar. Masukkan jahe parut dan anggur masak ke dalam panci, tambahkan tulang rusuk. Setelah mendidih, buang busa, rebus selama 3 menit, lalu angkat tulang rusuk dan bilas dengan air panas.