Les recherches menées par un professeur de l'université japonaise de Ryukyus indiquent que le porc, lorsqu'il est correctement préparé, peut également servir de tonique de longévité. La meilleure façon de consommer du porc pour soulager la sécheresse est de le faire mijoter dans une soupe de côtes. L'ajout de radis ou de varech, qui atténuent la richesse du plat, peut réduire l'apport en cholestérol.
Recettes de soupe de côtes
Méthode n° 1 : soupe de maïs et de côtes de porc
Ingrédients : 500 g de côtes de porc,150 g d'épis de maïs, 100 g de carottes, 10 g de gingembre, 10 g de dattes rouges, 5 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 2 g de bouillon de poulet en poudre, 2 g de vin Shaoxing, bouillon clair selon les besoins.
Préparation :
1. Coupez les os de porc en morceaux, coupez les épis de maïs en sections, épluchez et coupez les carottes en dés, émincez le gingembre pelé et rincez les dattes rouges.
2. Versez de l'eau dans une casserole ; une fois l'eau bouillante, ajoutez les os de porc, les carottes et rincez soigneusement.
3. Transférez les ingrédients dans une cocotte en terre cuite avec les os de porc, les carottes, le maïs, le gingembre et les dattes rouges.
4. Assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du bouillon de poulet en poudre, du vin Shaoxing et suffisamment de bouillon clair.
5. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, puis
2. Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les os de porc et les carottes, faire bouillir puis rincer.
3. Placer les os de porc, les carottes, le maïs, le gingembre et les dattes rouges dans un pot en terre cuite. Verser le bouillon clair et le vin Shaoxing. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retirer le gingembre, assaisonner avec le sel, le glutamate monosodique et le bouillon de poulet en poudre. Laisser mijoter encore 20 minutes.
Deuxième méthode : soupe de radis blanc et de côtes de porc
Ingrédients : 500 g de côtes de porc, 1 radis blanc, 1 morceau de gingembre, sel, une pincée de bouillon de poulet en poudre.
Préparation :
1. Rincez les côtes de porc et égouttez-les soigneusement. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante (jetez cette eau). Dans une nouvelle casserole d'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et les côtes. Ajoutez un filet de vinaigre, couvrez, portez à ébullition, puis faites cuire à la cocotte-minute pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
2. Lavez et coupez le radis daikon. Ajoutez-le au bouillon de côtes de porc mijotant et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le radis soit tendre. Assaisonnez avec une pincée de sel et de bouillon de poulet en poudre avant de servir.
Méthode n° 3 : Soupe de côtes de porc aux ignames chinoises et aux baies de goji
Ingrédients : 400 g de côtes de porc,pattes de poulet (5), igname chinoise (150 g), baies de goji (50 g), dattes rouges (10), chair de longane (10).
Méthode :
1. Rincez les côtes de porc, coupez-les en morceaux, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante. Retirez-les, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et réservez-les.
2. Nettoyez les pattes de poulet, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante. Retirez-les, coupez les ongles, rincez-les soigneusement à l'eau froide.
3. Rincez toutes les herbes à l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.
4. Placez les côtes de porc dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition. Ajoutez un filet de vinaigre, couvrez et laissez mijoter sous pression pendant environ 20 minutes. Le bouillon doit maintenant être parfumé.
5. Ajoutez les pattes de poulet, portez à nouveau à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à doux et
2. Nettoyez les pattes de poulet, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante, retirez-les et coupez les ongles, rincez-les soigneusement. Lavez toutes les herbes et les fruits secs, égouttez-les et réservez-les.
3. Versez 1 800 ml d'eau dans une marmite. Une fois l'eau bouillante, ajoutez tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire pendant deux heures, assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Méthode n° 4 : Soupe au melon d'hiver et aux côtes de porc
Ingrédients : 500 g de côtes de porc (coupées en morceaux), 800 g de melon d'hiver (coupé en morceaux), 4 tranches de gingembre, un bouquet d'oignons nouveaux (attachés en bouquet), 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, sel, bouillon de poulet en poudre et eau selon les besoins.
Préparation :
1. Rincez les côtes et égouttez-les. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les côtes et faites bouillir pour éliminer les impuretés. Retirez les côtes.
2. Placez les côtes, les tranches de gingembre, les bottes d'oignons nouveaux et le vin de cuisine dans un pot en argile avec suffisamment d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 heures.
3. Ajoutez le melon d'hiver et continuez à mijoter pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez une poignée de baies de goji (préalablement trempées dans de l'eau tiède) - elles sont très bonnes pour la santé.Assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet en poudre selon votre goût, puis garnissez d'oignons verts hachés.
Méthode n° 5 : Soupe de pommes de terre et de côtes de porc
Ingrédients : 1 kg de côtes de porc, 4 pommes de terre, 2 oignons verts, 6 tasses d'eau, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de poudre de piment, ½ cuillère à soupe de vin de cuisine, une pincée de sel, une pincée de poivre.
Préparation :
1. Sélectionnez des côtes de porc provenant du dos, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau propre. Placez les côtes dans une casserole avec beaucoup d'eau, portez à ébullition, jetez le liquide de cuisson initial, puis ajoutez de l'eau fraîche et continuez à mijoter.Hachez le gingembre. Remettez les côtes dans la casserole avec beaucoup d'eau. Retirez les côtes lorsqu'elles sont partiellement cuites mais pas encore tendres, en égouttant l'excès de liquide.
3. Mélangez la poudre de piment, la pâte d'ail, le gingembre, la sauce soja, le vin de cuisine, le sel et le poivre dans un bol. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dans une grande casserole, ajoutez les côtes et les pommes de terre égouttées, puis versez le bouillon de côtes réservé. Une fois que les pommes de terre sont cuites et que le liquide a réduit de moitié, baissez le feu. Ajoutez le mélange d'assaisonnement préparé et continuez à mijoter. Méthode n° 6 : Soupe de papaye et côtes
Ingrédients : 500 g de côtes de porc,une demi-papaye (choisissez-en une relativement verte), des quantités appropriées d'oignons verts et de gingembre, une quantité appropriée de vin de cuisine, une quantité appropriée de vinaigre, une pincée de sel. Méthode : 1. Épluchez la papaye, retirez les graines et coupez-la en gros morceaux. Placez le gingembre râpé et le vin de cuisine dans une casserole, ajoutez les côtes. Une fois à ébullition, écumez, faites bouillir pendant 3 minutes, puis retirez les côtes et rincez-les soigneusement à l'eau chaude.