Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από καθηγητή του Πανεπιστημίου Ryukyus της Ιαπωνίας δείχνει ότι το χοιρινό κρέας, όταν μαγειρεύεται σωστά, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως τονωτικό μακροζωίας. Η βέλτιστη μέθοδος κατανάλωσης χοιρινού κρέατος για την ανακούφιση της ξηρότητας είναι το βράσιμο σε σούπα με παϊδάκια. Η προσθήκη ραπανάκι ή φύκια, που μειώνουν την πλούσια γεύση, μπορεί να μειώσει την πρόσληψη χοληστερόλης. Συνταγές για σούπα με παϊδάκια Μέθοδος 1: Σούπα με καλαμπόκι και παϊδάκια χοιρινού κρέατος Συστατικά: 500 γρ. παϊδάκια χοιρινού κρέατος,150 γρ. καλαμπόκι, 100 γρ. καρότο, 10 γρ. τζίντζερ, 10 γρ. κόκκινα χουρμάδια, 5 γρ. αλάτι, 1 γρ. MSG, 2 γρ. σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 2 γρ. κρασί Shaoxing, ζωμός όσο χρειάζεται.
Μέθοδος:
1. Κόψτε τα κόκαλα χοιρινού κρέατος σε κομμάτια, κόψτε το καλαμπόκι σε τμήματα, ξεφλουδίστε και κόψτε το καρότο σε κύβους, κόψτε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ σε φέτες και ξεπλύνετε τα κόκκινα χουρμάδια.
2. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, προσθέστε τα κόκαλα χοιρινού κρέατος, το καρότο και ξεπλύνετε καλά.
3. Μεταφέρετε τα συστατικά σε ένα πήλινο σκεύος με τα κόκαλα χοιρινού κρέατος, το καρότο, το καλαμπόκι, το τζίντζερ και
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα χοιρινά κόκαλα και τα καρότα, βράστε καλά και ξεπλύνετε.
3. Βάλτε τα χοιρινά κόκαλα, τα καρότα, το καλαμπόκι, το τζίντζερ και τις κόκκινες ημερομηνίες σε ένα πήλινο σκεύος. Ρίξτε το διαυγές ζωμό και το κρασί Shaoxing. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφαιρέστε το τζίντζερ, προσθέστε αλάτι, MSG και σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Μέθοδος 2: Σούπα με λευκό ραπανάκι και χοιρινά παϊδάκια
Υλικά: 500 γρ. χοιρινά παϊδάκια, 1 λευκό ραπανάκι, 1 κομμάτι τζίντζερ, αλάτι, μια πρέζα σκόνη ζωμού κοτόπουλου.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια και στραγγίστε τα καλά. Βράστε τα σε βραστό νερό (πετάξτε το νερό). Σε μια καινούργια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και τα παϊδάκια. Προσθέστε μια πρέζα ξύδι, καλύψτε, αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χύτρα ταχύτητας για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βγάλουν άρωμα.
2. Πλύνετε και κόψτε το ραπανάκι. Προσθέστε το στο ζωμό με τα παϊδάκια που σιγοβράζει και αφήστε το να βράσει δυνατά. Καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ραπανάκι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος 3: Σούπα με παϊδάκια, κινέζικο γιαμ και μούρα γκότζι
Υλικά: 400 γρ. παϊδάκια,πόδια κοτόπουλου (5), κινέζικο γιαμ (150 γρ.), μούρα γκότζι (50 γρ.), κόκκινες ημερομηνίες (10), σάρκα λονγκάν (10).
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια, κόψτε τα σε κομμάτια και τα βράστε για λίγο σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Καθαρίστε τα πόδια κοτόπουλου και τα βράστε για λίγο σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα, κόψτε τα νύχια και ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό.
3. Ξεπλύνετε όλα τα βότανα με κρύο νερό, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Βάλτε τα χοιρινά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε λίγο ξύδι, καλύψτε τα και σιγοβράστε τα υπό πίεση για περίπου 20 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα πόδια κοτόπουλου, βράστε τα για λίγο σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα και κόψτε τα νύχια, ξεπλύνετε καλά. Πλύνετε όλα τα βότανα και τα αποξηραμένα φρούτα, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βάλτε 1800 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, προσθέστε όλα τα συστατικά. Αφήστε να βράσει δυνατά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για δύο ώρες και προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας.
Μέθοδος 4: Σούπα με χειμερινό πεπόνι και χοιρινά παϊδάκια
Συστατικά: 500 g χοιρινά παϊδάκια (κομμένα σε κομμάτια), 800 g χειμερινό πεπόνι (κομμένο), 4 φέτες τζίντζερ, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια (δεμένα σε κόμπο), 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, αλάτι, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και νερό, όσο χρειάζεται.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια και στραγγίστε τα. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα παϊδάκια και βράστε τα για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Αφαιρέστε τα παϊδάκια.
2. Βάλτε τα παϊδάκια, τις φέτες τζίντζερ, το δεμένο κρεμμυδάκι και το κρασί μαγειρικής σε μια πήλινη κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες.
3. Προσθέστε το χειμερινό πεπόνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 40-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσετε, προσθέστε μια χούφτα μούρα γκότζι (που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε ζεστό νερό) – είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία.Προσθέστε αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου για γεύση και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μέθοδος 5: Σούπα με πατάτες και χοιρινά παϊδάκια
Υλικά: 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια, 4 πατάτες, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 6 φλιτζάνια νερό, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη, ½ κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι.
Μέθοδος:
1. Επιλέξτε χοιρινά παϊδάκια από το πίσω μέρος, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε καθαρό νερό. Βάλτε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, αφήστε τα να σιγοβράσουν, πετάξτε το αρχικό υγρό μαγειρέματος, προσθέστε φρέσκο νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο.Κόψτε το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα παϊδάκια ξανά στην κατσαρόλα με άφθονο νερό. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν είναι μισοψημένα αλλά όχι ακόμα μαλακά και στραγγίστε το περιττό υγρό.
3. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το τσίλι σε σκόνη, την πάστα σκόρδου, το τζίντζερ, τη σόγια σος, το κρασί μαγειρικής, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα στραγγισμένα παϊδάκια και τις πατάτες. Ρίξτε το ζωμό των παϊδάκια που έχετε κρατήσει. Μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν και το υγρό μειωθεί στο μισό, χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων που έχετε ετοιμάσει και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Μέθοδος 6: Σούπα παϊδάκια με παπάγια
Υλικά: 500 γρ. παϊδάκια χοιρινού κρέατος,μισή παπάγια (επιλέξτε μια σχετικά άγουρη), κατάλληλη ποσότητα φρέσκου κρεμμυδιού και τζίντζερ, κατάλληλη ποσότητα κρασιού μαγειρικής, κατάλληλη ποσότητα ξιδιού, μια πρέζα αλάτι. Μέθοδος: 1. Ξεφλουδίστε την παπάγια, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το τριμμένο τζίντζερ και το κρασί μαγειρικής σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα παϊδάκια. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα παϊδάκια και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.