Výzkum profesora japonské univerzity Ryukyus ukazuje, že vepřové maso, pokud je správně připravené, může také sloužit jako tonikum pro dlouhověkost. Optimální způsob konzumace vepřového masa pro zmírnění suchosti je vaření v žebírkové polévce. Přidání ředkvičky nebo řasy, které snižují tučnost, může snížit příjem cholesterolu.
Recepty na žebírkovou polévku
Metoda jedna: Kukuřičná a vepřová žebírková polévka
Ingredience: 500 g vepřových žebírek,150 g kukuřičných klasů, 100 g mrkve, 10 g zázvoru, 10 g červených datlí, 5 g soli, 1 g glutamátu sodného, 2 g kuřecího bujónu v prášku, 2 g vína Shaoxing, čirý vývar podle potřeby.
Postup:
1. Vepřová žebra nakrájejte na kousky, kukuřičné klasy nakrájejte na části, mrkev oloupejte a nakrájejte na kostky, oloupaný zázvor nakrájejte na plátky a červené datle opláchněte.
2. Do hrnce nalijte vodu; jakmile začne vřít, přidejte vepřová žebra, mrkev a důkladně propláchněte.
3. Přesuňte ingredience do hliněného hrnce s vepřovými žebry, mrkví, kukuřicí, zázvorem a červenými datlemi.
4. Dochuťte solí, glutamátem sodným, kuřecím bujónem v prášku, vínem Shaoxing a dostatečným množstvím
2. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte vepřové kosti a mrkev, důkladně povařte a poté opláchněte.
3. Vložte vepřové kosti, mrkev, kukuřici, zázvor a červené datle do hliněného hrnce. Zalijte čirým vývarem a vínem Shaoxing. Vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny. Odstraňte zázvor, dochuťte solí, MSG a kuřecím bujónem v prášku. Vařte dalších 20 minut.
Metoda dvě: Polévka z bílého ředkvičky a vepřových žeber
Ingredience: 500 g vepřových žeber, 1 bílá ředkev, 1 kousek zázvoru, sůl, špetka kuřecího bujónu v prášku.
Postup:
1. Vepřová žebra opláchněte a důkladně osušte. Blanšírujte je ve vroucí vodě (vodu vylijte). Do nového hrnce s studenou vodou přidejte plátky zázvoru a žebra. Přidejte trochu octa, přikryjte, přiveďte k varu a vařte v tlakovém hrnci přibližně 20 minut, dokud nezačne vonět.
2. Omyjte a nakrájejte ředkev daikon. Přidejte ji do vařícího vývaru z vepřových žeber a přiveďte k varu. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 10 minut, dokud ředkev nezměkne. Před podáváním dochuťte špetkou soli a kuřecím bujónem v prášku.
Způsob přípravy 3: Polévka z vepřových žeber s čínským jamem a goji bobulemi
Ingredience: 400 g vepřových žeber,kuřecí pařátky (5), čínský yam (150 g), goji bobule (50 g), červené datle (10), longanové maso (10).
Postup:
1. Vepřová žebra opláchněte, nakrájejte na kousky a krátce blanšírujte ve vroucí vodě. Vyjměte, opláchněte pod studenou vodou, důkladně osušte a odložte stranou.
2. Kuřecí pařátky očistěte a krátce blanšírujte ve vroucí vodě. Vyjměte, odstraňte drápky a důkladně opláchněte pod studenou vodou.
3. Všechny bylinky opláchněte pod studenou vodou, osušte a odložte stranou.
4. Vepřová žebra vložte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Přidejte trochu octa, přikryjte a vařte pod tlakem asi 20 minut. Vývar by nyní měl být voňavý.
5. Přidejte kuřecí pařátky a znovu přiveďte k varu. Přikryjte,
2. Očistěte kuřecí pařáty, krátce je blanšírujte ve vroucí vodě, vyjměte je, odstraňte drápky a důkladně je opláchněte. Omyjte všechny bylinky a sušené ovoce, nechte okapat a odložte stranou.
3. Do hrnce nalijte 1800 ml vody. Jakmile voda začne vřít, přidejte všechny ingredience. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, aby polévka jen mírně vřela. Vařte dvě hodiny a podle chuti osolte.
Metoda č. 4: Polévka z zimní dýně a vepřových žeber
Ingredience: 500 g vepřových žeber nakrájených na kousky, 800 g zimní dýně nakrájené na kousky, 4 plátky zázvoru, svazek jarní cibulky (svázané do uzlu), 1 lžíce vinného octa, sůl, kuřecí bujón v prášku a voda podle potřeby.
Postup:
1. Žebra opláchněte a nechte okapat. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte žebra a vařte, aby se odstranily nečistoty, poté je vyjměte.
2. Vložte žebra, plátky zázvoru, svazky jarní cibulky a víno na vaření do hliněného hrnce s dostatečným množstvím vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 2 hodiny.
3. Přidejte zimní meloun a vařte dalších 40–60 minut, dokud nezměkne. Asi 10 minut před dokončením přidejte hrst goji bobulí (předem namočených v teplé vodě) – jsou velmi zdravé.Dochuťte solí a kuřecím bujónem podle chuti a ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.
Metoda pět: Bramborová polévka s vepřovými žebírky
Ingredience: 1 kg vepřových žebírek, 4 brambory, 2 jarní cibulky, 6 šálků vody, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce chilli prášku, ½ lžíce vína na vaření, špetka soli, špetka pepře.
Postup:
1. Vyberte vepřová žebra ze zadní části, nakrájejte je na kousky velikosti sousta a namočte je přes noc do čisté vody. Vložte žebra do hrnce s dostatkem vody, přiveďte k mírnému varu, vylijte původní vodu a přidejte čerstvou vodu a pokračujte v vaření.Nakrájejte zázvor. Vraťte žebra do hrnce s dostatkem vody. Jakmile jsou žebra částečně uvařená, ale ještě ne měkká, vyjměte je a slijte přebytečnou tekutinu.
3. Smíchejte připravené chilli, česnekovou pastu, zázvor, sójovou omáčku, víno na vaření, sůl a pepř v misce. Míchejte, dokud se vše dobře nepropojí.
4. Do velkého hrnce vložte okapaná žebra a brambory. Nalijte odložený vývar ze žeber. Jakmile jsou brambory uvařené a tekutina se zredukovala na polovinu, snižte teplotu na minimum. Přidejte připravenou směs koření a pokračujte v vaření. Metoda šest: Papájová polévka se žebry
Ingredience: 500 g vepřových žeber,půlka papáji (vyberte relativně nezralou), přiměřené množství jarní cibulky a zázvoru, přiměřené množství vína na vaření, přiměřené množství octa, špetka soli. Postup: 1. Papáju oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na velké kousky. Do hrnce dejte nastrouhaný zázvor a víno na vaření, přidejte žebra, přiveďte k varu, seberte pěnu, vařte 3 minuty, poté žebra vyjměte a důkladně opláchněte horkou vodou.