تشير الأبحاث التي أجراها أستاذ في جامعة ريوكيوس اليابانية إلى أن لحم الخنزير، عند طهيه بشكل صحيح، يمكن أن يكون أيضًا منشطًا للطول العمر. الطريقة المثلى لتناول لحم الخنزير لتخفيف الجفاف هي طهيه على نار خفيفة في حساء الأضلاع. يمكن أن تقلل إضافة الفجل أو عشب البحر، اللذين يقللان من الدهون، من تناول الكوليسترول.
وصفات حساء الأضلاع
الطريقة الأولى: حساء الذرة وأضلاع الخنزير
المكونات: 500 جرام من أضلاع الخنزير،150 جرام من أكواز الذرة، 100 جرام من الجزر، 10 جرام من الزنجبيل، 10 جرام من التمر الأحمر، 5 جرام من الملح، 1 جرام من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، 2 جرام من مسحوق مرقة الدجاج، 2 جرام من نبيذ شاوشينغ، مرق شفاف حسب الحاجة.
الطريقة:
1. قطّع عظام لحم الخنزير إلى قطع، وقطّع أكواز الذرة إلى أجزاء، وقشر الجزر وقطّعه إلى مكعبات، وقطّع الزنجبيل المقشر إلى شرائح، واشطف التمر الأحمر.
2. أضف الماء إلى قدر؛ بمجرد الغليان، أضف عظام لحم الخنزير والجزر واشطفها جيدًا.
3. انقل المكونات إلى قدر فخاري مع عظام لحم الخنزير والجزر والذرة والزنجبيل والتمر الأحمر.
4. تبل بالملح ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق
2. اغلي الماء في قدر، أضف عظام لحم الخنزير والجزر، اغلي جيدًا ثم اشطفها جيدًا.
3. ضع عظام لحم الخنزير والجزر والذرة والزنجبيل والتمر الأحمر في قدر من الفخار. صب المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ. اتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. أزل الزنجبيل، وتبل بالملح و MSG ومسحوق مرقة الدجاج. اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
الطريقة الثانية: حساء الفجل الأبيض وأضلاع لحم الخنزير
المكونات: 500 جرام من أضلاع لحم الخنزير، 1 فجل أبيض، 1 قطعة زنجبيل، ملح، قليل من مسحوق مرقة الدجاج.
الطريقة:
1. اشطف أضلاع لحم الخنزير وجففها جيدًا. اسلقها في ماء مغلي (تخلص من هذا الماء). في قدر جديد من الماء البارد، أضف شرائح الزنجبيل والأضلاع. أضف قليلاً من الخل، غطّي القدر، واتركه يغلي، ثم اطهه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
2. اغسل وقطّع الفجل الأبيض. أضفه إلى مرق أضلاع لحم الخنزير المغلي واتركه يغلي بقوة. غطّيه، وخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج الفجل. تبله برشة ملح ومسحوق مرقة الدجاج قبل التقديم.
الطريقة الثالثة: حساء أضلاع لحم الخنزير باليام الصيني وتوت الغوجي
المكونات: 400 غرام من أضلاع لحم الخنزير،5 أقدام دجاج، 150 غرام من اليام الصيني، 50 غرام من التوت الغوجي، 10 حبات تمر أحمر، 10 حبات لونجان.
الطريقة:
1. اشطف أضلاع لحم الخنزير، وقطّعها إلى قطع، واسلقها لفترة قصيرة في الماء المغلي، ثم اشطفها بالماء البارد. صفيها جيدًا واتركها جانبًا.
2. نظف أقدام الدجاج، اسلقها قليلاً في الماء المغلي، أخرجها وقم بقص أظافرها، اشطفها جيداً. اغسل جميع الأعشاب والفواكه المجففة، صفيها واتركها جانباً.
3. ضع 1800 مل من الماء في قدر الحساء. بمجرد الغليان، أضف جميع المكونات. اتركها تغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي ببطء. اطهها لمدة ساعتين، وتبلها بالملح حسب الرغبة.
الطريقة الرابعة: حساء القرع الشتوي وأضلاع لحم الخنزير
المكونات: 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع)، 800 غرام من القرع الشتوي (مقطع)، 4 شرائح من الزنجبيل، حزمة من البصل الأخضر (مربوطة في عقدة)، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، ملح، مسحوق مرقة الدجاج، وماء حسب الرغبة.
الطريقة:
1. اشطف الأضلاع وصفيها. اغلي الماء في قدر، أضف الأضلاع واغليها لإزالة الشوائب. أخرج الأضلاع.
2. ضع الضلوع وشرائح الزنجبيل وعقدة البصل الأخضر ونبيذ الطهي في قدر من الفخار مع كمية كافية من الماء. اغلي المزيج جيدًا، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين.
3. أضف القرع الشتوي واستمر في الغلي لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج. قبل الانتهاء بحوالي 10 دقائق، أضف حفنة من توت الغوجي (المنقوع مسبقًا في ماء دافئ) - فهو مفيد جدًا للصحة.تبل بالملح ومسحوق مرقة الدجاج حسب الرغبة، ثم زين بالبصل الأخضر المفروم.
الطريقة الخامسة: حساء البطاطس وأضلاع لحم الخنزير
المكونات: 1 كجم من أضلاع لحم الخنزير، 4 حبات بطاطس، 2 بصل أخضر، 6 أكواب ماء، 4 فصوص ثوم، 1 قطعة زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار، ½ ملعقة كبيرة نبيذ الطهي، قليل من الملح، قليل من الفلفل.
الطريقة:
1. اختر أضلاع لحم الخنزير من الجزء الخلفي، وقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم، وانقعها طوال الليل في ماء نظيف. ضع الأضلاع في قدر مع كمية كافية من الماء، واتركها تغلي برفق، وتخلص من سائل الطهي الأولي، ثم أضف ماءً جديدًا واستمر في الغليان.
2. قطّع البصل الأخضر ليتناسب مع طول البطاطس والأضلاع. اهرس الثوم حتى يصبح معجونًا،وقطّع الزنجبيل. أعد الضلوع إلى القدر مع كمية كافية من الماء. أخرج الضلوع عندما تنضج جزئيًا ولكنها لم تصبح طرية بعد، وصفي السائل الزائد.
3. اخلط مسحوق الفلفل الحار، ومعجون الثوم، والزنجبيل، وصلصة الصويا، ونبيذ الطهي، والملح، والفلفل في وعاء. قلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
4. أضف الضلوع والبطاطس المصفّاة إلى قدر كبير. صب مرق الضلوع المحفوظ. عندما تنضج البطاطس ويقل السائل إلى النصف، خفف الحرارة. أضف خليط التوابل المحضر واستمر في الطهي على نار خفيفة. الطريقة السادسة: حساء الضلوع بالبابايا
المكونات: 500 غرام من ضلوع لحم الخنزير،نصف حبة بابايا (اختر حبة غير ناضجة نسبيًا)، كمية مناسبة من البصل الأخضر والزنجبيل، كمية مناسبة من نبيذ الطهي، كمية مناسبة من الخل، قليل من الملح.
الطريقة:
1. قشر البابايا، وأزل البذور، وقطّعها إلى قطع كبيرة. ضع الزنجبيل المبشور ونبيذ الطهي في قدر، وأضف الضلوع. بمجرد الغليان، أزل الرغوة، واغلي لمدة 3 دقائق، ثم أزل الضلوع واشطفها جيدًا بالماء الساخن.