Я обожнюю кашу, люблю її з дитинства.
Це було на початку 1980-х, коли мені було три або чотири роки. Мої батьки були зайняті на роботі, тому за мною доглядала бабуся. Життя в селі тоді було скромним; сірники все ще називали «іноземним вогнем», а м'ясо було рідкісним ласощами. Бабуся готувала мені кукурудзяну кашу на кожен прийом їжі — сніданок, обід і вечерю. Пізніше, коли кукурудзяного борошна стало не вистачати, вона загущувала її крохмалем, щоб я могла її пити.
Коли мій батько повернувся додому і побачив мене, він був здивований. Я був темний, худий і низький, схожий на біженця. Пізніше наша сім'я переїхала до столиці провінції, і життя поступово покращилося. Оскільки я любив кашу, вона залишалася основним продуктом кожного прийому їжі. Крім кукурудзяної каші, ми їли кашу з солодкого картоплі, кашу з ямсу, кашу з вісьмома інгредієнтами, овочеву кашу, рисову кашу, кашу з консервованими яйцями і нежирною свининою... список можна продовжувати.
До останнього року середньої школи я стала надмірною вагою. Чому каша не давала мені достатнього харчування в дитинстві, а в дорослому віці викликала здуття живота?
Відповідь проста: в дитинстві ми не могли собі дозволити молоко чи хліб; каша була розкішшю. Пізніше, коли рівень життя покращився, наш раціон став різноманітнішим. Ми отримали доступ до м'яса, яєць і молочних продуктів, і каша перестала бути нашим єдиним основним продуктом харчування.
Тому обговорювати кашу окремо, не беручи до уваги більш широкі зміни в раціоні, є метафізичним, а не науковим підходом. Недавні дебати про те, чи є каша підходящим сніданком, ілюструють саме цю точку зору.
Противники стверджували, що під час пандемії COVID-19 діти повинні снідати поживною їжею, багатою на поживні речовини та білок, такою як молоко та яйця, а не кашею. Прихильники заперечували, що каша є традиційним сніданком у багатьох китайських родинах, і ставили під сумнів необхідність її заборони. Дехто навіть стверджував, що заборона вживання каші вранці є проявом вестернізації та відсутності патріотизму.
Ця дискусія є досить безглуздою. По-перше, хто в наш час їсть на сніданок лише кашу? У більшості сімей на сніданок подають від трьох до п'яти страв.
По-друге, вживання каші є питанням особистих уподобань, подібно до того, як одні не люблять коріандр, а інші його обожнюють. Як це можна пов'язувати із західною культурою? Щодо тверджень, що відмова від каші рівнозначна відмові від традиційної культури, то це повна нісенітниця.
У трактаті Юань Мей «Суюань Шидань» з династії Мін перелічено понад 300 страв, популярних у Китаї з XIV до середини XVIII століття. Грубо кажучи, це 170 м'ясних страв і 103 вегетаріанські страви, що включають звичайні зернові, дині, овочі, домашню птицю та продукти водного господарства.Біла каша становить лише одну з трьохсот страв — чи може вона справді представляти традиційну культуру харчування?
Аргумент проти каші на сніданок не полягає в тому, щоб протистояти її вживанню — що в будь-якому разі навряд чи можливо — а скоріше в тому, щоб підкреслити, що сніданок повинен бути поживним і збалансованим. Сама по собі біла каша просто не забезпечує достатнього харчування. У цьому полягає суть проблеми. Збалансоване харчування є проблемою громадського здоров'я, яка виникла з сучасним прогресом, проте деякі люди залишаються обмеженими своїми харчовими вподобаннями, такими як пристрасть до продуктів з високим вмістом жиру, цукру та солі.
Тому замість того, щоб дискутувати, чи їсти кашу на сніданок, нам слід спільно шукати способи виправити нездорові, незбалансовані харчові звички та включити до наших страв більше поживних інгредієнтів. Принаймні, не пропускайте сніданок.