Я обожаю кашу, люблю ее с детства.
Это было в начале 1980-х, когда мне было три или четыре года. Родители были заняты на работе, и за мной присматривала бабушка. Жизнь в деревне в то время была скромной: спички все еще называли «иностранным огнем», а мясо было редким лакомством. Бабушка готовила мне кукурузную кашу на каждый прием пищи — завтрак, обед и ужин. Позже, когда кукурузная мука закончилась, она загущала кашу крахмалом, чтобы я могла ее пить.
Когда мой отец вернулся домой и увидел меня, он был потрясен. Я был смуглым, худым и невысоким, похожим на беженца. Позже наша семья переехала в столицу провинции, и жизнь постепенно улучшилась. Поскольку я любил кашу, она оставалась основным блюдом на каждом приеме пищи. Помимо кукурузной каши, у нас была каша из сладкого картофеля, каша из ямса, каша из восьми сокровищ, овощная каша, рисовая каша, каша с консервированными яйцами и постным мясом... список можно продолжать.
К последнему году средней школы я стал страдать от избыточного веса. Почему каша не давала мне достаточно питания в детстве, а в зрелом возрасте сделала меня полным?
Ответ прост: в детстве мы не могли позволить себе молоко или хлеб; каша была роскошью. Позже, когда уровень жизни улучшился, наш рацион стал более разнообразным. Мясо, яйца и молочные продукты стали основными продуктами, и каша перестала быть нашим единственным выбором.
Поэтому обсуждать рисовую кашу в отрыве от более широких изменений в рационе питания — это метафизика, а не наука. Недавние дебаты о том, подходит ли рисовая каша для завтрака, иллюстрируют именно этот момент.
Противники утверждали, что во время пандемии COVID-19 дети должны получать питательный завтрак, богатый питательными веществами и белком, например, молоко и яйца, а не кашу. Сторонники возражали, что каша является традиционным завтраком во многих китайских семьях, и спрашивали, почему ее следует запретить. Некоторые даже утверждали, что запрет на утреннюю кашу является проявлением вестернизации и отсутствия патриотизма.
Эта дискуссия довольно бессмысленна. Во-первых, кто в наши дни ест на завтрак только кашу? В большинстве семей на завтрак подают от трех до пяти блюд.
Во-вторых, употребление каши — это вопрос личных предпочтений, подобно тому, как одни не любят кориандр, а другие его обожают. Как это можно приравнять к вестернизации? Что касается утверждений, что отказ от каши равносилен отказу от традиционной культуры, то это полная ерунда.
В трактате Юань Мэя «Суюань Шидань» из династии Мин перечислено более 300 блюд, популярных в Китае с XIV по середину XVIII века. В общих чертах они включают 170 мясных блюд и 130 вегетарианских блюд, в которых используются обычные зерновые, дыни, овощи, домашняя птица и водные продукты.Белая каша составляет лишь одно из трехсот блюд — может ли она действительно представлять традиционную культуру питания?
Аргумент против каши на завтрак не заключается в противодействии ее употреблению — что в любом случае вряд ли возможно — а в том, что завтрак должен быть питательным и сбалансированным. Одна каша не обладает достаточной питательной ценностью. В этом и заключается суть проблемы. Сбалансированное питание стало предметом общественного здравоохранения только с прогрессом общества; некоторые люди по-прежнему ограничены своими пищевыми предпочтениями, такими как любовь к жирной, сладкой и соленой пище.
Поэтому, вместо того чтобы спорить о том, стоит ли есть кашу на завтрак, нам следует совместно искать способы исправить нездоровые, несбалансированные пищевые привычки и включить в наш рацион более сбалансированные по питательности продукты. По крайней мере, не пропускайте завтрак.