Aš dievinu košę, ją mėgau nuo vaikystės.
Tai buvo 1980-ųjų pradžia, kai man buvo treji ar ketveri metai. Mano tėvai buvo užsiėmę darbu, todėl manimi rūpinosi močiutė. Tuo metu gyvenimas kaime buvo kuklus, degtukai vis dar buvo vadinami „užsienio ugnimi“, o mėsa buvo retas malonumas. Močiutė man kiekvieną kartą – pusryčiams, pietums ir vakarienei – virė kukurūzų košę. Vėliau, kai kukurūzų miltų pritrūko, ji ją sutirštindavo krakmolu, kad galėčiau ją gerti.
Kai tėvas grįžo namo ir mane pamatė, jis buvo nustebęs. Buvau tamsus, liesas ir žemas, atrodžiau kaip pabėgėlis. Vėliau mūsų šeima persikėlė į provincijos sostinę, ir gyvenimas palaipsniui pagerėjo. Kadangi aš labai mėgau košę, ji liko pagrindiniu maistu kiekvieno valgio metu. Be kukurūzų košės, valgėme saldžiųjų bulvių košę, batatų košę, aštuonių lobio košę, daržovių košę, ryžių košę, konservuotų kiaušinių ir liesos kiaulienos košę... sąrašas begalinis.
Baigdamas vidurinę mokyklą, buvau antsvorio. Kodėl košė vaikystėje mane paliko nepakankamai maitintą, o suaugusį padarė mane nutukusį?
Atsakymas paprastas: vaikystėje mes negalėjome sau leisti pieno ar duonos; košė buvo prabanga. Vėliau, pagerėjus gyvenimo lygiui, mūsų mityba tapo įvairesnė. Mes gavome galimybę valgyti mėsą, kiaušinius ir pieno produktus, ir košė nebebuvo vienintelis mūsų pagrindinis maistas.
Todėl aptarti košę atskirai, neatsižvelgiant į platesnius mitybos pokyčius, yra metafiziška, o ne moksliška. Neseniai vykusios diskusijos apie tai, ar košė yra tinkamas pusryčių patiekalas, puikiai iliustruoja šį teiginį.
Priešininkai teigė, kad COVID-19 pandemijos metu vaikai turėtų valgyti sotų pusryčių, turinčių daug maistinių medžiagų ir baltymų, pavyzdžiui, pieno ir kiaušinių, o ne košės. Pritariantieji atsakė, kad košė yra tradicinis pusryčių patiekalas daugelyje kinų šeimų, ir klausė, kodėl ji turėtų būti uždrausta. Kai kurie netgi teigė, kad košės draudimas ryte yra vakarietiškumo ir patriotizmo trūkumo požymis.
Šios diskusijos yra gana beprasmės. Pirma, kas šiandien valgo tik košę pusryčiams? Dauguma šeimų pusryčiams patiekia nuo trijų iki penkių patiekalų.
Antra, ar gerti košę, yra asmeninio skonio reikalas, panašus į tai, kad vieni nemėgsta kalendros, o kiti ją mėgsta. Kaip tai galima susieti su vakarietiškumu? O teiginiai, kad košės vengimas prilygsta tradicinės kultūros atmetimui, yra visiška nesąmonė.
Yuan Mei Ming dinastijos traktate „Suyuan Shidan“ išvardyta daugiau nei 300 patiekalų, kurie buvo populiarūs visoje Kinijoje nuo XIV iki XVIII a. vidurio. Apytikriai suskirstyti, tai yra 170 mėsos patiekalų ir 130 vegetariškų patiekalų, apimantys įprastus grūdus, melionus, daržoves, naminius paukščius ir vandens produktus.Balta košė sudaro tik vieną iš trijų šimtų patiekalų – ar ji tikrai gali atstovauti tradicinei mitybos kultūrai?
Argumentas prieš košę pusryčiams nėra susijęs su prieštaravimu jos vartojimui – kas vis tiek yra vargu ar įmanoma – bet pabrėžia, kad pusryčiai turėtų būti maistingi ir subalansuoti. Vien košė neturi pakankamos maistinės vertės. Tai yra esmė. Mitybos pusiausvyra tapo visuomenės sveikatos problema tik su visuomenės pažanga; kai kurie žmonės tebėra ribojami mitybos įpročių, pavyzdžiui, pomėgio riebiems, saldžiems ir druskos turintiems maisto produktams.
Todėl, užuot diskutavę, ar valgyti košę pusryčiams, turėtume kartu ieškoti būdų, kaip ištaisyti nesveikus, nesubalansuotus mitybos įpročius ir įtraukti į savo mitybą daugiau maistingų ingredientų. Bent jau nepraleiskite pusryčių.