أنا أعشق العصيدة، وأحبها منذ طفولتي.
كان ذلك في أوائل الثمانينيات، عندما كنت في الثالثة أو الرابعة من عمري. كان والداي مشغولين بالعمل، فكان جدتي هي التي تعتني بي. كانت الحياة في القرية في ذلك الوقت متواضعة؛ كان الكبريت لا يزال يُسمى "النار الأجنبية"، وكان اللحم طعامًا نادرًا. كانت جدتي تطهو لي عصيدة دقيق الذرة في كل وجبة - الإفطار والغداء والعشاء. في وقت لاحق، عندما نفد دقيق الذرة، كانت تثخنها بالنشا لأشربها.
عندما عاد والدي إلى المنزل ورأني، اندهش. كنت أسمر البشرة، نحيفًا وقصيرًا، وأبدو كلاجئ. لاحقًا، انتقلت عائلتنا إلى عاصمة المقاطعة، وتحسنت حياتنا تدريجيًا. لأنني أحببت العصيدة، ظلت وجبة أساسية في كل وجبة. بالإضافة إلى عصيدة دقيق الذرة، كان لدينا عصيدة البطاطا الحلوة، وعصيدة اليام، وعصيدة الثمانية كنوز، وعصيدة الخضار، وعصيدة الأرز، وعصيدة البيض المحفوظ ولحم الخنزير الخالي من الدهون... والقائمة تطول.
بحلول سنتي الأخيرة في المدرسة الثانوية، أصبحت أعاني من زيادة الوزن. لماذا تركتني العصيدة أعاني من سوء التغذية عندما كنت طفلاً، لكنها جعلتني أعاني من الانتفاخ عندما كبرت؟
الجواب بسيط: عندما كنا أطفالاً، لم نكن نستطيع شراء الحليب أو الخبز؛ وكان تناول العصيدة رفاهية. لاحقاً، مع تحسن مستويات المعيشة، تنوعت وجباتنا الغذائية. أصبح بإمكاننا الحصول على اللحوم والبيض ومنتجات الألبان، ولم تعد العصيدة هي غذائنا الأساسي الوحيد.
لذلك، فإن مناقشة العصيدة بمعزل عن التغيرات الغذائية الأوسع نطاقاً هو أمر ميتافيزيقي وليس علمي. وتجسد المناقشات الأخيرة حول ما إذا كانت العصيدة تشكل وجبة فطور مناسبة هذه النقطة بالذات.
جادل المعارضون بأن الأطفال يجب أن يتناولوا وجبة فطور غنية بالمغذيات والبروتينات – مثل الحليب والبيض – بدلاً من العصيدة خلال جائحة كوفيد-19. ورد المؤيدون بأن العصيدة هي وجبة فطور تقليدية أساسية في العديد من الأسر الصينية، وتساءلوا عن سبب حظرها. حتى أن البعض ادعى أن حظر تناول العصيدة في الصباح ينم عن التغريب وانعدام الوطنية.
هذا الجدل لا طائل منه. أولاً، من الذي يتناول العصيدة وحدها على الإفطار في الوقت الحاضر؟ تقدم معظم الأسر ما بين ثلاثة إلى خمسة أصناف على الإفطار.
ثانياً، إن تناول العصيدة هو مسألة تفضيل شخصي، مثلما يكره البعض الكزبرة بينما يستمتع بها آخرون. كيف يمكن الخلط بين هذا وبين التغريب؟ أما الادعاءات بأن تجنب العصيدة يعادل رفض الثقافة التقليدية، فهي محض هراء.
يضم كتاب يوان مي من عصر أسرة مينغ، Suyuan Shidan، أكثر من 300 طبق شهير في جميع أنحاء الصين من القرن الرابع عشر إلى منتصف القرن الثامن عشر. وبتقسيمها بشكل تقريبي، تشمل هذه الأطباق 170 طبقًا من اللحوم و130 خيارًا نباتيًا، وتشمل الحبوب الشائعة والبطيخ والخضروات والدواجن المزروعة والمنتجات المائية.لا تشكل الحساء الأبيض سوى واحد من ثلاثمائة طبق - فهل يمكن أن يمثل حقًا الثقافة الغذائية التقليدية؟
الحجة ضد تناول الحساء على الإفطار لا تتعلق بمعارضة تناوله - وهو أمر غير ممكن على أي حال - بل التأكيد على أن الإفطار يجب أن يكون غنيًا ومتوازنًا من الناحية الغذائية. الحساء الأبيض وحده لا يوفر التغذية الكافية. هذا هو جوهر المسألة. التوازن الغذائي هو أحد شواغل الصحة العامة التي ظهرت مع التقدم الحديث، لكن البعض لا يزال مقيدًا بتفضيلات غذائية، مثل حب الأطعمة الغنية بالدهون والسكر والملح.
لذلك، بدلاً من مناقشة ما إذا كان يجب تناول العصيدة على الإفطار، يجب أن نبحث معًا عن طرق لتصحيح أنماط التغذية غير الصحية وغير المتوازنة وإدخال مكونات أكثر توازنًا من الناحية الغذائية في وجباتنا. على الأقل، لا تتخطوا وجبة الإفطار.