糖果品質鑑別需注意以下要點：
1、包裝
高品質糖果具備優異防潮包裝紙，商標・商品名・製造商名稱清晰可辨。包裝具密封性・貼合性・整齊度，無破損鬆脫現象。高級品採用多層精緻包裝，一般品包裝簡樸為單層，亦存在未標示製造商名稱的劣質品。
2、外觀
優質糖果表面光滑平整，無裂痕、缺角、黏膩或雜質，透明度高。夾心糖果內餡不外露。尺寸不均、表面黏膩、缺乏透明度的皆屬劣質品。
3、香氣
各類糖果皆具獨特香氣。若喪失原有香氣即表示品質已變質，應避免購買。
4、風味
優質糖果甜味醇厚適中，無異味。奶油糖、蛋白糖、巧克力糖應具滑順口感。劣質品常帶焦苦味或其他不適風味。
5、狀態
優質糖果包裝完整，硬糖質地堅硬脆口。軟糖應柔軟有彈性，夾心糖果內餡不得外露。所有糖果均不應沾黏牙齒或包裝紙。若出現結晶化（發砂）現象應避免購買。發砂指糖果中的蔗糖溶解後重新結晶的現象，嚴重發砂會使糖果脆化成易碎的砂狀塊狀物。
6、粒數
正規廠商生產的糖果，每公斤應具備固定粒數且大小均勻。每公斤100粒（個）以下時，容差為±2粒；100～200粒時容差±4粒；200粒以上時容差±6粒。若購買之糖果粒數未達上述標準，即屬品質不良。
7、溶出與結晶現象
包裝紙表面若出現輕微黏著屬輕度溶出，若已開始溶解變形則屬重度溶出。糖果表面白色砂狀層厚度1-2mm屬輕度發砂，3-5mm則屬重度發砂。發砂現象係指糖果內蔗糖溶解後重新結晶所致。嚴重發砂會使糖果脆化成易碎砂塊，應避免購買。
各類糖果挑選要點
硬糖：硬質型需表面光澤透明、不沾附包裝紙、無大型氣泡或雜質。酥脆型需呈白色或品種特有的色澤、不沾牙齒或包裝紙、切面具均勻氣泡。
牛奶糖：明膠型糖果表面光滑，入口柔順不軟不硬，不沾牙齒或包裝紙且具彈性。非明膠型糖果表面與切面平整，結晶均勻無粗糙感，軟硬適中不沾牙齒或包裝紙。
乳脂糖：明膠質糖果表面光滑，入口細膩順滑，硬度適中不沾牙齒或包裝紙，具良好嚼勁且無雜質。砂質糖果表面光滑，入口細膩滑順，硬度適中，切面呈現均勻細密結晶，不沾牙齒或包裝紙，質地細緻無雜質。