Якість цукерок можна оцінити за такими аспектами:
1. Упаковка
Високоякісні цукерки мають вологостійку обгортку з чіткими торговими марками, назвами продуктів та даними про виробника. Упаковка є надійною, компактною та акуратною, без ознак пошкодження або висипання вмісту. Преміум-цукерки часто мають кілька шарів вишуканої упаковки. Звичайні цукерки зазвичай мають просту одношарову упаковку; на деяких навіть може бути відсутня інформація про виробника на обгортці, що свідчить про низьку якість.
2. Зовнішній вигляд
Високоякісні солодощі мають гладку, рівну поверхню без тріщин, дефектів, липкості, домішок і з хорошою прозорістю. Наповнені солодощі не повинні виявляти наповнення. Солодощі, що мають неоднаковий розмір, липкість або відсутність прозорості, є продуктами низької якості.
3. Аромат
Кожен вид цукерок має свій характерний аромат. Якщо цукерки втратили свій природний аромат, це означає, що вони зазнали якісних змін і не придатні для покупки.
4. Смак
Хороші цукерки мають гладку, помірну солодкість без сторонніх присмаків. Кремові карамелі, безе та шоколад повинні мати ніжну текстуру. Цукерки низької якості мають гіркий присмак або інші неприємні смаки.
5. Стан
Добре збережені солодощі мають неушкоджену упаковку. Тверді цукерки повинні бути твердими і крихкими; м'які цукерки — гнучкими і еластичними; цукерки з начинкою повинні зберігати начинку без витікання. Всі сорти не повинні прилипати до зубів або упаковки. Уникайте продуктів, що мають кристалізацію.Піщаність означає рекристалізацію сахарози в кондитерських виробах. Сильна піщаність робить цукерки крихкими і ламкими.
6. Кількість
Цукерки, вироблені відомими виробниками, мають певну кількість на кілограм і однаковий розмір. Для продуктів, що містять менше 100 штук (або блоків) на кілограм, допускається похибка плюс-мінус 2 штуки;Для 100-200 штук на кілограм допускається відхилення в 4 штуки; для понад 200 штук на кілограм допускається відхилення в ±6 штук. Якщо придбані цукерки відхиляються від цих значень, їх якість є нижчою за стандартну. 7. Плавлення та зернистість Злегка липка поверхня обгортки вказує на незначне плавлення; помітна деформація від плавлення означає сильне плавлення.Білий порошкоподібний шар товщиною 1-2 мм вказує на незначну кристалізацію; 3-5 мм вказує на сильну кристалізацію. Кристалізація відбувається, коли розчинена сахароза перекристалізується всередині цукерки. Сильна кристалізація робить цукерку крихкою і ламкою, що робить її непридатною для продажу.
Як вибрати різні види цукерок?
Тверді цукерки: хрусткі сорти повинні мати глянцеву, напівпрозору поверхню, яка не прилипає до обгортки, без великих бульбашок повітря або домішок. Хрусткі сорти повинні бути чисто білого кольору або мати характерний колір свого виду, мати хрустку текстуру, яка не прилипає до зубів або паперу, з рівномірними повітряними порожнинами, видимими в поперечному перерізі.
Молочні цукерки: для желеподібних видів поверхня повинна бути гладкою з ніжною, кремовою текстурою, яка не є ні занадто м'якою, ні занадто твердою, не прилипає до зубів або обгортки і має еластичність. Нежелеподібні види повинні мати гладку поверхню і поперечний переріз з рівномірною кристалізацією, без грубості, помірної твердості і не прилипати до зубів або обгортки.
Цукерки з вершковим кремом: для желеподібних видів поверхня повинна бути гладкою, з ніжною, гладкою текстурою і приємною твердістю, не прилипати до зубів або паперу, бути жувальними і не містити домішок. Для гранульованих видів поверхня повинна бути гладкою, з ніжною, гладкою текстурою і помірною твердістю, демонструвати рівномірну, дрібну кристалізацію в поперечному перерізі, не прилипати до зубів або паперу, не містити шорсткостей і домішок.