Şekerlemelerin kalitesi aşağıdaki özelliklere göre değerlendirilebilir:
1. Ambalaj
Yüksek kaliteli şekerlemeler, nem geçirmez ambalaj kağıdına, net ticari markalara, ürün isimlerine ve üretici bilgilerine sahiptir. Ambalaj güvenli, kompakt ve düzgündür, hasar veya gevşek içerik belirtisi göstermez. Premium şekerlemeler genellikle çok katmanlı, zarif ambalajlara sahiptir. Sıradan şekerlemeler genellikle basit, tek katmanlı ambalajlara sahiptir; bazılarının ambalajında üretici bilgileri bile bulunmayabilir, bu da kalitesinin düşük olduğunu gösterir.
2. Görünüm
Yüksek kaliteli şekerlemeler, çatlak, kusur, yapışkanlık ve safsızlık içermeyen, pürüzsüz ve düzgün bir yüzeye sahiptir ve şeffaflığı iyidir. Dolgulu şekerlemelerin içleri görünmemelidir. Boyutları tutarsız, yapışkan veya şeffaf olmayan şekerlemeler kalitesiz ürünlerdir.
3. Aroma
Her şekerleme türü kendine özgü bir kokuya sahiptir. Bir şekerleme doğal aromasını kaybetmişse, kalite açısından bir değişiklik geçirmiş demektir ve satın alınmaya uygun değildir.
4. Tat
İyi şekerlemeler, yabancı tatlar içermeyen pürüzsüz, orta derecede bir tatlılık sunar. Krem karamel, beze ve çikolatalar hassas bir dokuya sahip olmalıdır. Kalitesiz şekerlemeler yanık acı veya diğer hoş olmayan tatlar içerir.
5. Durum
İyi korunmuş şekerlemelerin ambalajı sağlamdır. Sert şekerler sert ve kırılgan, yumuşak şekerler esnek ve elastik, dolgulu şekerlemeler ise dolgusu sızmadan korunmalıdır. Tüm çeşitler dişlere veya ambalaja yapışmamalıdır. Kristalleşme gösteren ürünlerden kaçının.Kumlu doku, şekerleme içindeki sükrozun yeniden kristalleşmesi anlamına gelir. Aşırı kumlu doku, şekeri kırılgan ve ufalanır hale getirir.
6. Adet sayısı
Saygın üreticiler tarafından üretilen şekerlemelerin kilogram başına belirli bir adet sayısı ve tek tip boyutu vardır. Kilogram başına 100 adetten (veya bloktan) az içeren ürünlerde, artı veya eksi 2 adet tolerans kabul edilir.Kilogram başına 100-200 adet için 4 adet sapma izin verilir; kilogram başına 200 adetten fazla için ±6 adet sapma izin verilir. Satın alınan şeker bu değerlerden sapıyorsa, kalitesi standartların altındadır. 7. Erime ve Taneli Yüzeyin hafif yapışkan olması, hafif erime olduğunu gösterir; erime nedeniyle belirgin deformasyon, şiddetli erime olduğunu gösterir.1-2 mm kalınlığında beyaz toz tabakası hafif kristalleşmeyi gösterir; 3-5 mm ise şiddetli kristalleşmeyi gösterir. Kristalleşme, çözünmüş sükrozun şekerin içinde yeniden kristalleşmesiyle meydana gelir. Şiddetli kristalleşme, şekeri kırılgan ve ufalanır hale getirir ve satın almaya uygun hale getirmez.
Farklı şeker türlerini nasıl seçmelisiniz?
Sert şekerler: Çıtır çıtır olanlar, ambalaja yapışmayan, büyük hava kabarcıkları veya safsızlıklar içermeyen, parlak ve yarı saydam bir yüzeye sahip olmalıdır. Çıtır çıtır olanlar, saf beyaz veya türünün karakteristik renginde olmalı, dişlere veya kağıda yapışmayan çıtır bir dokuya sahip olmalı ve kesildiğinde eşit hava boşlukları görülmelidir.
Sütlü şekerler: Jelatinli türlerde, yüzey pürüzsüz olmalı, çok yumuşak veya çok sert olmayan, dişlere veya ambalaja yapışmayan, elastik bir dokuya sahip olmalıdır. Jelatinli olmayan türler, pürüzsüz bir yüzeye ve kesite sahip olmalı, düzgün kristalleşmiş, pürüzsüz, orta sertlikte ve dişlere veya ambalaja yapışmamalıdır.
Tereyağı kremalı şekerlemeler: Jelatinimsi türlerde, yüzey pürüzsüz, hassas, pürüzsüz bir dokuya ve hoş bir sertliğe sahip olmalı, dişlere veya kağıda yapışmamalı, çiğnenebilir ve saf olmalıdır. Granül türlerde, yüzey pürüzsüz, hassas, pürüzsüz bir dokuya ve orta sertliğe sahip olmalı, kesitinde düzgün, ince kristalleşme göstermeli, dişlere veya kağıda yapışmamalı, pürüzsüz ve saf olmalıdır.