Kvaliteten på godis kan bedömas utifrån följande aspekter:
1. Förpackning
Högkvalitativt godis har fuktbeständigt omslagspapper med tydliga varumärken, produktnamn och tillverkaruppgifter. Förpackningen är säker, kompakt och snygg, utan tecken på skador eller lös innehåll. Premiumgodis har ofta flera lager av utsökt förpackning. Vanligt godis har vanligtvis en enkel, enkelskiktsförpackning; vissa saknar till och med tillverkaruppgifter på omslaget, vilket indikerar dålig kvalitet.
2. Utseende
Högkvalitativa sötsaker har en slät, jämn yta utan sprickor, ojämnheter, klibbighet, föroreningar och med god transparens. Fyllda sötsaker ska inte avslöja sin fyllning. Sötsaker som uppvisar ojämna storlekar, klibbighet eller bristande transparens är undermåliga produkter.
3. Arom
Varje typ av godis har en distinkt doft. Om ett godis förlorar sin inneboende arom har det genomgått en kvalitativ förändring och är olämpligt att köpa.
4. Smak
Bra godis har en slät, måttlig sötma utan bismaker. Krämkarameller, äggvitegodis och choklad ska ha en delikat konsistens. Godis av sämre kvalitet har en bränd bitterhet eller andra obehagliga smaker.
5. Skick
Välbevarade sötsaker har intakt förpackning. Hårda karameller ska vara fasta och spröda, mjuka karameller ska vara smidiga och elastiska och fyllda sötsaker ska behålla sin fyllning utan att läcka. Alla sorter måste motstå att fastna på tänderna eller förpackningen. Undvik produkter som uppvisar kristallisering.Sandning avser omkristallisering av sackaros i konfektyren. Kraftig sandning gör godiset sprött och smuligt.
6. Antal
Godis som tillverkas av välrenommerade tillverkare har ett specificerat antal per kilogram, med enhetlig storlek. För produkter som innehåller färre än 100 stycken (eller block) per kilogram tillåts en tolerans på plus eller minus 2 stycken.För 100–200 stycken per kg tillåts en avvikelse på 4 stycken. För över 200 stycken per kg tillåts en avvikelse på ±6 stycken. Om det köpta godiset avviker från dessa värden är dess kvalitet undermålig. 7. Smältning och kornighet En något klibbig yta på omslaget indikerar mindre smältning. Märkbar deformation från smältning indikerar kraftig smältning.Ett vitt pulverformigt lager med en tjocklek på 1–2 mm indikerar lätt kristallisering; 3–5 mm indikerar kraftig kristallisering. Kristallisering uppstår när upplöst sackaros omkristalliseras inuti godiset. Kraftig kristallisering gör godiset sprött och smuligt, vilket gör det olämpligt för försäljning.
Hur väljer man olika typer av godis?
Hårda karameller: Krispiga sorter ska ha en glansig, genomskinlig yta som inte fastnar på omslagspapperet, utan stora luftbubblor eller orenheter. Knapriga sorter ska vara renvita eller ha den karakteristiska färgen för sin typ, med en krispig konsistens som inte fastnar på tänderna eller papperet, med jämna luftfickor synliga i tvärsnitt.
Mjölkgodis: För gelatinösa typer ska ytan vara slät med en delikat, krämig konsistens som varken är för mjuk eller för hård, inte klibbar fast på tänderna eller omslaget och har elasticitet. Icke-gelatinösa typer ska ha en fin yta och ett tvärsnitt med jämn kristallisering, utan ojämnheter, med måttlig fasthet och som inte klibbar fast på tänderna eller omslaget.
Smörkrämgodis: För gelatinösa typer ska ytan vara slät, med en delikat, slät konsistens och en behaglig fasthet, inte fastna på tänderna eller papperet, vara tuggbara och fria från föroreningar. För granulära typer ska ytan vara slät, med en delikat, slät konsistens och en måttlig fasthet, uppvisa en jämn, fin kristallisering i tvärsnittet, inte fastna på tänderna eller papperet, vara fria från ojämnheter och föroreningar.