Kvalitu cukroviniek možno posúdiť na základe nasledujúcich aspektov:
1. Balenie
Vysoko kvalitné cukrovinky majú vlhkosť odolný obalový papier s jasnými ochrannými známkami, názvami produktov a údajmi o výrobcovi. Balenie je bezpečné, kompaktné a čisté, bez známok poškodenia alebo voľného obsahu. Prémiové cukrovinky majú často viacero vrstiev exkluzívneho balenia. Bežné cukrovinky majú zvyčajne základné jednovrstvové balenie; niektoré môžu mať na obale dokonca chýbajúce údaje o výrobcovi, čo svedčí o nízkej kvalite.
2. Vzhľad
Vysoko kvalitné cukrovinky majú hladký, rovný povrch bez trhlín, nedokonalostí, lepkavosti, nečistôt a s dobrou priehľadnosťou. Plnené cukrovinky by nemali odhaľovať svoju náplň. Cukrovinky, ktoré vykazujú nerovnomerné veľkosti, lepkavosť alebo nedostatočnú priehľadnosť, sú nekvalitné výrobky.
3. Vôňa
Každý druh cukrovinky má charakteristickú vôňu. Ak cukrovinka stratí svoju prirodzenú vôňu, došlo k zmene jej kvality a nie je vhodná na nákup.
4. Chuť
Dobré cukrovinky majú hladkú, strednú sladkosť bez nepríjemnej príchute. Krémové karamelky, pusinky a čokolády by mali mať jemnú textúru. Cukrovinky nižšej kvality majú spálenú horkosť alebo inú nepríjemnú chuť.
5. Stav
Dobre konzervované cukrovinky majú neporušené balenie. Tvrdé cukrovinky by mali byť pevné a krehké, mäkké cukrovinky pružné a elastické, plnené cukrovinky by mali zachovať svoju náplň bez úniku. Všetky druhy musia byť odolné voči prilepeniu na zuby alebo balenie. Vyhnite sa výrobkom, ktoré vykazujú kryštalizáciu.Pieskovanie sa týka rekryštalizácie sacharózy v cukrovinkách. Silné pieskovanie spôsobuje, že cukrovinky sú krehké a drobivé.
6. Počet
Cukrovinky vyrábané renomovanými výrobcami majú stanovený počet kusov na kilogram a jednotnú veľkosť. Pri výrobkoch obsahujúcich menej ako 100 kusov (alebo blokov) na kilogram je povolená tolerancia plus mínus 2 kusy.Pri 100 – 200 kusoch na kilogram je povolená odchýlka 4 kusy; pri viac ako 200 kusoch na kilogram je povolená odchýlka ±6 kusov. Ak zakúpené cukrovinky vykazujú odchýlky od týchto hodnôt, ich kvalita je podštandardná. 7. Topenie a zrnitosť Mierne lepkavý povrch obalu naznačuje mierne topenie; výrazné deformácie spôsobené topením znamenajú silné topenie.Biela prášková vrstva s hrúbkou 1–2 mm naznačuje miernu kryštalizáciu; 3–5 mm znamená silnú kryštalizáciu. Kryštalizácia nastáva, keď sa rozpustená sacharóza v cukrovinkách rekryštalizuje. Silná kryštalizácia spôsobuje, že cukrovinky sú krehké a drobivé, čo ich robí nevhodnými na predaj.
Ako vyberať rôzne druhy cukroviniek?
Tvrdé cukrovinky: Chrumkavé druhy by mali mať lesklý, priehľadný povrch, ktorý nelepí na obal, bez veľkých vzduchových bublín alebo nečistôt. Chrumkavé druhy by mali byť čisto biele alebo vykazovať charakteristickú farbu svojho druhu, mali by mať chrumkavú textúru, ktorá nelepí na zuby ani papier, s rovnomernými vzduchovými bublinkami viditeľnými v priereze.
Mliečne cukrovinky: V prípade želatínových druhov by mal byť povrch hladký s jemnou, krémovou štruktúrou, ktorá nie je príliš mäkká ani príliš tvrdá, nelepí sa na zuby ani obal a má pružnosť. Neželatínové druhy by mali mať jemný povrch a prierez s rovnomernou kryštalizáciou, bez drsnosti, strednej tvrdosti a nelepia sa na zuby ani obal.
Maslové cukrovinky: V prípade želatínových cukroviniek by mal byť povrch hladký, s jemnou, hladkou textúrou a príjemnou pevnosťou, nemali by sa lepiť na zuby ani papier, mali by byť žuvateľné a bez nečistôt. V prípade granulovaných cukroviniek by mal byť povrch hladký, s jemnou, hladkou textúrou a strednou pevnosťou, s rovnomernou, jemnou kryštalizáciou v priereze, nemali by sa lepiť na zuby ani papier, nemali by byť drsné a bez nečistôt.