Calitatea dulciurilor poate fi evaluată prin următoarele aspecte:
1. Ambalaj
Dulciurile de înaltă calitate au un ambalaj rezistent la umiditate, cu mărci comerciale clare, denumiri de produse și detalii despre producător. Ambalajul este sigur, compact și îngrijit, fără semne de deteriorare sau conținut împrăștiat. Dulciurile premium au adesea mai multe straturi de ambalaj rafinat. Dulciurile obișnuite au de obicei un ambalaj simplu, cu un singur strat; unele pot chiar să nu aibă detalii despre producător pe ambalaj, ceea ce indică o calitate slabă.
2. Aspectul
Dulciurile de înaltă calitate au o suprafață netedă, uniformă, fără crăpături, imperfecțiuni, lipicioasă, impurități și cu o bună transparență. Dulciurile umplute nu trebuie să-și dezvăluie umplutura. Dulciurile care prezintă dimensiuni inconsistente, lipicioase sau lipsite de transparență sunt produse de calitate inferioară.
3. Aroma
Fiecare tip de dulciuri are o aromă distinctivă. Dacă o dulceață își pierde aroma inerentă, aceasta a suferit o schimbare calitativă și nu ar trebui cumpărată de consumatori.
4. Gustul
Dulciurile bune oferă o dulceață fină, moderată, fără gusturi neplăcute. Caramelele cremoase, dulciurile din albuș de ou și dulciurile din ciocolată ar trebui să aibă o textură delicată. Dulciurile de calitate inferioară au un gust ars, amar sau alte arome neplăcute.
5. Starea
Dulciurile bine conservate au ambalajul intact. Bomboanele tari trebuie să fie ferme și fragile; bomboanele moi trebuie să fie suple și elastice; dulciurile umplute trebuie să-și păstreze umplutura fără scurgeri. Toate varietățile trebuie să reziste la lipirea de dinți sau de ambalaj. Evitați produsele care prezintă cristalizare.Nisiparea se referă la recristalizarea zaharozei din produsele de cofetărie. Nisiparea severă face bomboanele fragile și sfărâmicioase.
6. Număr
Bomboanele produse de producători renumiți au un număr specificat pe kilogram, cu dimensiuni uniforme. Pentru produsele care conțin mai puțin de 100 de bucăți (sau blocuri) pe kilogram, este permisă o toleranță de plus sau minus 2 bucăți;Pentru 100-200 de bucăți pe kg, este permisă o abatere de 4 bucăți; pentru peste 200 de bucăți pe kg, este permisă o abatere de ±6 bucăți. Dacă bomboanele achiziționate se abat de la aceste valori, calitatea lor este sub standard. 7. Topire și granulație Învelișul ușor lipicios indică o topire minoră; deformarea vizibilă din cauza topirii semnifică o topire severă.Un strat cristalin alb cu grosimea de 1-2 mm indică o ușoară cristalizare; 3-5 mm semnifică o cristalizare severă. Cristalizarea apare atunci când zaharoza dizolvată se recristalizează în interiorul bomboanei. Cristalizarea severă face bomboana fragilă și sfărâmicioasă, ceea ce o face nepotrivită pentru cumpărare.
Cum se selectează diferite tipuri de bomboane?
Bomboane tari: Varietățile crocante trebuie să aibă o suprafață lucioasă, translucidă, care nu se lipește de ambalaj, fără bule de aer mari sau impurități. Varietățile crocante trebuie să fie de un alb pur sau să prezinte culoarea caracteristică tipului, oferind o textură crocantă care nu se lipește de dinți sau de hârtie, cu bule de aer uniforme vizibile la tăiere.
Bomboane cu lapte: Pentru tipurile gelatinoase, suprafața trebuie să fie netedă, cu o textură delicată, cremoasă, nici prea moale, nici prea tare, care nu se lipește de dinți sau de ambalaj și care are elasticitate. Tipurile negelatinoase trebuie să aibă o suprafață fină și o secțiune transversală cu cristalizare uniformă, fără asperități, de fermitate moderată și care nu se lipește de dinți sau de ambalaj.
Bomboane cu cremă de unt: Pentru tipurile gelatinoase, suprafața trebuie să fie netedă, cu o textură delicată și netedă și o fermitate plăcută, să nu se lipească de dinți sau de hârtie, să fie masticabile și fără impurități. Pentru tipurile granulare, suprafața trebuie să fie netedă, cu o textură delicată și netedă și o fermitate moderată, să prezinte o cristalizare uniformă și fină în secțiune transversală, să nu se lipească de dinți sau de hârtie, să nu prezinte asperități și impurități.